农村的清明菜就要出来了,你们家乡是怎么吃的？

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清明菜我吃过。小时候山里到处都有。就是现在也很多。小时候母亲会把清明菜摘回家。洗干净。先用面粉加水调成糊状。然后把清明菜放进去搅拌均匀。锅里放油（那个时候油是很珍贵的）。炕成清明粑粑。柔嫩可口。清香扑鼻。特别好吃。

三十年了。再也没吃上母亲做的清明粑粑了。每次回家祭祖。看着山坡上的清明菜。看着年迈的母亲。常常想起童年的贪婪和贫苦。

前年。清明节回老家。我掐了一把清明菜带回镇上。上初中的小女儿不知道是什么东西。我告诉女儿。这就是清明菜。小时候清明节都会吃这个。我在记忆里搜寻母亲当初的方法。学着做了一次清明粑粑。端上桌的时候。女儿说有点香。老婆下班回来拿着就吃。边吃边问里面是什么。我说是清明菜。老婆突然顿住了。仿佛想跟我一样。想起了童年吃的清明粑粑。只是那时候用的油很少。

清明菜。一个时代的记忆。现在虽然吃得少了。但那满山的清明菜一直是妈妈的味道！

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农村的清明菜就要出来了。你们家乡是怎么吃的？清明菜又叫做田艾。因为在清明前后采摘食用。所以也叫“清明菜”。

清明菜性味甘平。具有祛风除湿、化痰止咳的作用。在湘西。常用来做一种叫“田蒿粑粑”的特色点心。跟大家熟悉的米果有点类似。

这里回顾一下米果的做法。

准备：清明菜3两。糯米粉1斤。青菜1斤。香菇半斤。水煮花生仁2两。食盐、味精、酱油、香油少许（传统做法是有1斤瘦肉的。这里做素版）。

步骤：将清明菜清洗干净。用纱布包住。在清水中反复搓洗出汁。用清明菜汁液倒入糯米粉。揉成面团。

青菜洗净后切成碎末后挤干水分。香干跟花生仁同样切成碎末。混合在一起。添加食盐、味精、酱油和香油。拌匀成馅料。

将糯米面团捏成小剂子。压扁后。用拇指挤压成深碟状。将馅料包在里面。再封口。最后用旺火在蒸笼上蒸熟即可。

“田蒿粑粑”有一些差异。就是不做馅料。或者是用炒香的黄豆研磨成粉。加入白糖或红糖后做馅料。

为食用和携带方便。常用粽子叶将剂子包起来。一起蒸。

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我们这叫棉籽菜一般是在春天的时候采摘。摘上嫩嫩的芽。洗干净。用高压锅煮一会。加上糯米粉、白糖。揉匀。棉籽菜糍粑的皮就做好了。

棉籽菜糍粑的馅：花生炒香、去皮。芝麻炒香。白糖、红糖。

包好后放锅里蒸个10来分钟就差不多了。

除了加棉籽菜的。也可以加南瓜。紫薯。图片中黄色的是加了南瓜的。紫薯的是加紫薯的。都很好吃哦。

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