佛跳墙的材料和做法分别是怎样的？

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佛跳墙的做法很多的。小编就是喜欢自己研究。做出来的口味不会低于正宗的。不信你们看看我做的。

家庭制作版本

制作原料：鲍鱼3个。海参2个。花胶3个。粉丝适量。 丸子5个。鹌鹑蛋5个。鸡腿一个。排骨两块。西兰花一颗。笋少许。虾5个。姜片。盐。油。黄酒。

制作过程1.首先我们把鸡腿排骨在锅里煮下。主要去脏血水。然后放入高压锅煮熟捞出备用。

2.花胶在锅里煮开加姜片煮。再加入凉水泡半小时。把里面血和油清洗干净。

3.把粉丝泡软。把鹌鹑蛋煮熟剥开。海参鲍鱼清洗。

4.我们选择石锅。在锅低加入笋。姜片。丸子。在上面加入西兰花。鹌鹑蛋。鲍鱼。海参。花胶。粉丝等所有想吃的食材。

5.然后我们把煮鸡腿和排骨的汤倒入石锅里。把鸡腿和排骨一块放入。加入点油和盐。黄酒。大约煮上半小时。完成。

很多种做法。其实是相同的。只是材料用的不一样。这道菜营养价值很高。可以用来孝敬父母。希望朋友们喜欢。

其他观点：

佛跳墙的典故。

佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年。福州官钱局的一官员宴请福建布政史周莲。他为巴结周莲。令内眷亲自主厨。用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、及海产品等10多种原、辅料。煨制而成。取名福寿全。周莲尝后。赞不绝口。后来。御厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进。原、辅料增加到几十种多种。汤中有几十种食材的香味。而主材不窜味。到郑春发开“聚春园”菜馆是。即以此菜轰动榕城。有一天。一批文人墨客来品尝此菜。当福寿全上席启坛时。荤香四溢。其中一秀才心醉神迷。触发诗兴。当即漫声吟到：“坛启荤香飘四邻。佛闻弃禅跳墙来”。佛跳墙由此得名。

市场上有三种\"佛跳墙\"闽式(原汤)”。“广式\"。“鲁式\"。福建(闽式原汤的)。佛跳墙的起源地。一般主材(海参、鲍鱼、花菇、羊肚菌、鱼胶、蹄筋、瑶柱、杏鲍菇);附材(墨鱼、素翅、猪蹄、老母鸡、鸡爪、牛肉、羊肉等)。中草药20几种。老酒。主材与附材按一定比例配比。经文火慢炖10小时以上。一般为了体现精致。附材在炖汤后捞出丢去。\"闽式\"与\"广式\"的区别。闽式的海鲜味更浓。体现\"鲜\"。广式体现\"香\"。肉香味浓。\"鲁式\"红烧(电视喜来乐做法)。现在很多无配方酒店。为体现份量多。变成海鲜和肉乱炖。味道全靠材料。本人较喜欢。\"闽式原汤的\"。次之\"广式\"。不喜欢\"鲁式\"。大家都可以去尝尝。

其他观点：

佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

做佛跳墙的材料：

主料：

鳐鱼翅30克

水发鱼唇250g

水发刺参250g

水发猪蹄筋250克

鱼肚100克

净肥母鸡1只

小鲍鱼15克

瑶柱10克

净火腿腱肉150克

广肚15克

大虾肉20克

鹌鹑蛋20克

辅料:

冬笋片10克

香菇15克

熟鸡肉20克

老姜两片

配料:

绍兴花雕酒50ml

上汤150ml

盐1克

白胡椒粉少许

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