佛跳墙有哪些做法？最好能提供三种做法？

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佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起。加入高汤和福建老酒。文火煨制而成、将水发鱼翅去沙。剔整排在竹箅上。放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克 、绍酒100克煮10分钟。支其腥味取出。拣去葱、姜。汁不用。将箅拿出放进碗里。鱼翅上摆放猪肥膘肉。加绍酒50克。上笼屉用旺火蒸2小时取出。拣去肥膘肉。滗去蒸汁。鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块。放进沸水锅中。加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出。拣去葱、姜。金钱鲍放进笼屉。用旺火蒸取烂取出。洗净后每个片成两片。剞上十字花刀。盛 入小盆。加骨汤250克、绍酒15克。放进笼屉旺火蒸30分钟取出。滗去蒸汁。鸽蛋煮熟。去壳。鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳。拔净毛。洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下。去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净。用沸水氽两次。去掉浊味后。切成12块。下锅中。加同有汤250克烧沸。加绍酒85克氽一下捞起。汤汁不用。将水发刺参洗净。每只切为两片。水发猪蹄筋洗净。切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克。上笼屉用旺火蒸30分钟取出。滗去蒸汁。切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出。每条直切成四块。用力轻轻拍扁。锅置旺 火上。熟猪油放锅中烧至七成热时。将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后。将鱼高鱼肚下锅。炸至手可折断时。倒进漏勺沥去油。然后放入清水中浸透取出。切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。锅中留余油50克。用旺火烧至七成热时。将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味 后。放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下。加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮。加盖煮20分钟后。拣去葱、姜、桂皮。起锅捞出各料盛于盆。汤汁待用。取一个福建老酒坛洗净。加入清水500克。放在微火上烧热。倒净坛中水。坛底放 一个小竹箅。先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入。再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形。摆在鸡、鸭等料上。然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁。用荷叶在坛口上封盖着。并倒扣压上一只小碗。装好后。将酒坛置于木炭炉上。用小火煨2小时后启盖。速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内。即刻封好坛口。再煨一小时取出。上菜时。将坛口菜胡倒在大盆内。纱布包打开。鸽蛋放在最上面。

其他观点：

佛跳墙的由来是清朝道光年间。在一次文人聚会的筵席上送一道用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的菜。文人们品后纷纷叫好。有人即席赋诗曰：坛启荤香飘四邻。佛闻弃禅跳墙来。从此。这道菜就叫做佛跳墙。

《商用佛跳墙》

佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法。炮制成具有它本身特色的各种菜式。然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里。注入适量的上汤和绍兴酒。使汤、酒、菜充分融合。再把坛口用荷叶密封起来盖严。放在火上加热。用火也十分讲究。需选用木质实沉又不冒烟的白炭。先在武火上烧沸。后在文火上慢慢煨炖五六个小时。这才大功告成。

《家常做佛跳墙》

佛跳墙是很多朋友喜欢的一道美食。它不仅味道鲜美而且营养价值高。那么你知道怎么做佛跳墙吗？快来点开视频看看吧！展开

方法

1白菜500g。香菇20g。海参1个。鱼翅50g。鹌鹑蛋100g。高汤200ml。盐20g。排骨100g。

2排骨洗净。鹌鹑蛋剥皮。白菜切段。在锅中依次放入白菜。排骨。鹌鹑蛋。鱼翅。香菇。海参。

3加入高汤。放入锅中炖60分钟至软烂。加入盐调味即可。

《素佛跳墙》

杏鲍菇。香菇。平菇。金针菇。香葱。鸡蛋。

杏鲍菇。平菇和香菇切成条。金针菇去根。过水备用。

热锅下油下小葱炸香取出丢掉。下鸡蛋两面煎黄下开水烧到水成白汤下几种菇调味。淋上香油装盘。

其他观点：

这是我最近看向往的生活种草黄小厨的厨艺。他在节目中做的菜简易好吃。于是今天自己在家做了一次。味道还不错。

做法。食材等可以搜索下厨房软件中的黄磊版佛跳墙。或者没有下厨房软件的可以直接找度娘搜。

食材：1只整鸡。排骨5颗。扇贝丁。鱼胶。蹄筋（或猪脚）。鲍鱼。海参。盐。生抽

先把整只鸡放锅里煮开。开锅后撇去浮沫。放入排骨。开锅后撇去浮沫。鸡和排骨大火烧开后转中火炖1小时。

把鸡。排骨从汤里捞出来铺在砂锅最下面。

另起锅。倒入炒菜适量的油。小火放入干鱼胶；干蹄筋。如果是新鲜的就不需要这一步。这一步是为了防止蹄筋和鱼胶在熬汤的过程中化掉。正反面过油大约5分钟后取出泡在凉水里。

将扇贝丁。鱼胶。蹄筋。木耳摆到砂锅里。加入半瓶黄酒。大火烧开后。中火炖2个小时

2小时后放入鲍鱼。海参。如果汤的颜色不够黄可以加点老抽挑颜色。一汤勺的量就可以。加一汤勺盐。中火炖半小时。就OK啦。

Tips:鱼胶蹄筋过油后在汤里不会化掉。这一步不可省略。汤里也可以加熟鹌鹑蛋。虾。 排骨

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