牛上脑和牛眼肉的区别有哪些？

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感谢小助手姐姐的邀请。由求面哥来回答这个问题。牛上脑和牛眼肉的区别是什么？首先我们先看一张牛的各部位的名称图。就比较一目了然了。从下图我们可以直观的看到两者的位置存在不同。牛上脑指的是肉牛后颈部。脊骨两侧的肉。俗称“脖子肉”。而眼肉则是牛排的一种种类。

一、牛上脑

牛的上脑肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。总体的口感还是偏瘦,肉质细嫩多汁。品质好的上脑肉有好看的大理石花纹。口感绵软。入口即化。脂肪低而蛋白质含量高。适合涮火锅。可煎炸。炸和烧烤。

二、牛肉眼

牛肉眼属于传统西餐的三大牛排种类（菲力、眼肉、西冷）。是肥牛中的上等精品。采用特级牛脊背中部肉。因肥瘦相间。形似眼状故称眼肉。特点是涮食口感细腻如丝。眼肉牛排一般指取自牛身中间的无骨部分。由于这个部分的肌肉不会经常活动。所以肉质十分柔软、多汁。并且均匀地布满雪花纹脂肪。

三、两者间的比较

上脑牛排整体口感比较接近眼肉牛排。但脂肪含量却低于眼肉牛排。又因为出肉率较高。价格却比眼肉牛排要更便宜一些。

以上是求面哥对于这个问题的解答。不知道您是否满意！

其他观点：

答：1.牛上脑。指的是牛后颈部位的肉。位于颈部上侧牛头位置到前脊椎上部的肉。根据脂肪沉淀。可分为S上脑。A上脑和B上脑。这个部位的肉的特点是肥瘦交错。比例比较均匀。总体的口感还是偏瘦。其外层红白相间。韧性较强。里层色红如里脊。质地较嫩。品质好的上脑肉有好看的大理石花纹。口感绵软。入口即化。脂肪低而蛋白质含量高。适合涮火锅。可煎炸。炸和烧烤。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等。

2.和眼肉。是指位于牛的肩部。牛背上两侧前面。牛脊背第七根致第十根肋骨之间。牛上脑肉与牛外脊肉之间的那块肉。也叫牛眼肉。

其他观点：

牛上脑跟肉眼的区别

肉眼跟上脑。 是不同形状与部位（1 2图是牛上脑 3图是肉眼）

牛上脑是位于肩颈部靠后。脊骨两侧的牛肉。如果你是整块买的话很容易区分。要是你一小块买的话。就需要看纹路还有形状了。

肉眼又跟西冷比较像。但是肉眼里面会有筋。

我们普通人去购买区分的时候。就看形状区分。旁边带有一条油的。就是肉眼。如果没有的就是牛上脑

购买牛肉的时候应该注意。一块好的牛排是有雪花的。这样牛排会比较嫩汁水比较多

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