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感谢邀请。牛肉馅如何做更有牛肉味？
首先要买到好牛肉。注水牛肉的味要偏淡些。
其次是调馅:
1、花椒粒要提前用热水浸泡2小时。用花椒水调制牛肉馅。可以除膻味、增香味、还有滑嫩口感的效果。
2、在牛肉末里面加入料酒、生抽、鲜姜末、黑胡椒粉和少量食盐。拌匀腌渍片刻。能吃葱的可放点碎葱末。嫌味重的就不放。
3、 把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里。边加入边顺时针搅拌。直到肉馅黏稠上劲。
小贴士：500克牛肉至少加入250克花椒水。
倘若不喜欢纯肉馅的。可加些蔬菜。可以放白菜。也可放胡萝卜。胡萝卜中的营养素是脂溶性的。与牛肉搭配很好。将萝卜擦成丝。用油煸炒一下。把煸炒过的胡萝卜丝放入肉馅。再加入适量香油和盐拌匀即可。
其他观点：
原材料：
牛肉馅、花椒水。大葱、生姜、酱油、盐。
步骤 关键妙招就是一碗花椒水。这是一个厨师告诉我的秘诀。用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感。花椒粒要提前用热水浸泡2小时。
我用的是买来的牛肉末。如果你不怕麻烦。自己用牛肉剁馅效果更好。调制牛肉馅。必不可少的是大葱和生姜。
1、把肉末放在一个比较大的容器里面。在调制的时候方便搅打。
2、在牛肉末里面加入料酒、酱油、鲜姜末、黑胡椒粉和少量食盐。拌匀腌渍片刻。
3、拌牛肉馅需要很多葱末。在搅拌之前只加入一点点（也可以不加）。防止搅打过程中产生热度使葱末变味。
4、把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里。边加入边顺时针搅拌。直到肉馅黏稠上劲。500克牛肉加入300毫升花椒水。
5、打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀。牛肉馅调好了。做包子、饺子、馅饼都很棒。
其他观点：
每斤牛肉加入半两牛油！调制后馅料软嫩多汁！
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本文标题：牛肉馅如何做更有牛肉味？
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评论(2)
牛肉，花椒，肉馅，的是，膻味，胡萝卜，姜末，黏稠，上劲，料酒
没想到大家都对牛肉馅如何做更有牛肉味？感兴趣，不过这这篇解答确实也是太好了
感谢邀请。牛肉馅如何做更有牛肉味？首先要买到好牛肉。注水牛肉的味要偏淡些。其次是调馅:1、花椒粒要提前用热水浸泡2小