烘焙的前景如何？

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烘焙师的前景不好。因为烘焙师除了懂烘焙。不懂别的；

烘焙行业前景不错。因为关于食品类的行业。都不会太差。

先声明一下。我不是学校招生的。也不是加盟商。我是在申请美食创作者。而且自己有这方面的经验。所以回答你的问题。

想进入这个行业。先问自己几个问题：你今年多大了？你做烘焙是想找工作。还是想创业？你之前是做什么工作的？你住在一线、二线、还是三四线城市？

第一、你今年多大了？

进入烘焙这行业的年龄一般在18到20岁。如果22岁进入这个行业。就算比较大的年龄了。到时你会比较尴尬。

第二、你学烘焙是想找工作。还是想创业？

在烘焙企业工作能不能学到烘焙技术。这要看你的运气。因为企业是盈利组织。不是培养人才的。烘焙企业的发展方向是傻瓜式流程。让没学过烘焙的人。一学就会。降低人工成本。如果你要是到了这样的企业。你能学到什么。你工作十年。不会有一点进步的。

如果你到了。比较重视烘焙技术的企业。那么你也就是辛苦一两年。一两年之后。你的技术就不会有什么进步了。后期要是想技术上更进一步。要看你的运气和背景。比如家里有做烘焙的。可以给你引荐更好的师傅。你可以去他那里学习。所以说。一两年之后。你想更进一步。也是不容易的。

另外。现在中国从事烘焙这个行业人。文化水平也不高。你长期在那种环境里。你水平也会被限制住。

第三、你之前是做什么工作的？

如果你学烘焙是想创业的话。一定要明白之前的工作与烘焙创业是什么关系。说到这里。举一个快递员工作一年。第二年年薪五十万的例子。就是说。一个快递员第一年干快递。他每送一个快件。都加对方Vx。因为他是快递员。每天都在小区里。小区的人也都认识他。很少有人删他。一年之后。他加了五六个手机。大概三四万的客户。然后就不干。自己做生意。第二年年薪五十万。这个快递员如果第二年。做烘焙创业的话。一样能赚钱。这就是之前工作对人现有工作的影响。不仅仅是做烘焙。其它行业一样。

为什么说烘焙师创业难呢？因为烘焙师除了烘焙。其它的他懂的太少。而且。开店就能赚钱的时代已经过去了。开烘焙店赚钱。必须通过其它行业的知识来引流。

现在。中国的烘焙教育还是比较发达的。你可以看一下。学校里教烘焙的老师。基本上都开过店。但是因为开店没赚到钱。所以到学校当老师了。

第四、你住在一线、二线、还是三四线城市？

很会学烘焙的人。有这样一种想法：先在别的店里打工。把技术学好了。到时候自己干。这个想法有点天真！开个店就能赚钱的时代已经过去了。如果你住在一、二线城市。这个成功的概率太低了。如果是三线线城市。还有点希望。当然这样也要通过你所在的城市的具体情况来判断。

总之。我的建议是：如果你还比较年轻。想学烘焙的话。就去学。工作一两年之后。如果已经很难再有技术上的提高的话。去干点别的行业。为你以后开店做准备。

如果你年龄已经不小了。学了就是为了创业。那就想想。你之前的工作对创业有什么帮助。判断一下。自己能不能干这行。

另外。现在中国的烘焙教育很发达。你也可以一边工作。一边学烘焙。这样什么事都不耽误。

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我做了3年烘焙。我可以告诉你

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烘焙产业链上游主要是面粉、油脂、糖类、酵母等原材料。烘焙食品是由面粉、酵母、食盐、砂糖和水等作为基本原料。添加适量油脂、乳品、鸡蛋以及其他添加剂等。再通过和面、成型、烘焙等工序制成。烘焙产业链中游是烘焙食品加工工厂。面粉、糖类、油类和酵母等原材料由烘焙加工工厂进一步加工成冷面团等半成品或直接加工成面包、蛋糕、饼干等烘焙成品。其中。成品直接配送至销售终端直接销售。半成品则配送至烘焙店内做简单加工装饰后再出售。烘焙产业链下游是各类销售终端以及消费者。烘焙成品经过工厂加工、包装完成后。进一步配送至商超、便利店、小卖店等销售终端直接销售。半成品则配送至连锁店、经过再次加工后。最终销售给消费者。

由于国内烘焙行业发展仍处于初期位置。人均烘焙消费量相比欧美日韩等发达国家仍有较大差距。后续发展空间仍大。2018年国内烘焙食品行业零售端规模达到2110亿元。增速12.4%。近五年年均复合增速高达11.5%。假设后续烘焙市场依旧可维持10%左右的增速。其余酵母需求市场相对增速较为缓慢。假设为5%。则酵母市场需求量年增速约为6.55%。

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在渠道方面。根据Euromonitor数据显示。2017年我国烘焙市场线上渠道销售额为7.6%。线下零售渠道占比92.4%。其中传统渠道占比最高。达到54.9%。现代零售渠道占比37.4%。由此可见。烘焙行业主要还是以线下渠道为基础。线上不作为主要销售渠道。对于烘焙行业来说。线下渠道有着得天独厚的优势。鲜销的方式是线下销售的主要途径。消费者可以身临其境。感受现场烘焙所带来的视觉、嗅觉的冲击。同时也可以节省运输费用。另外可以根据销售情况对产量进行灵活迅速的调整。

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按照烘焙行业细分产品品类新鲜面包、短保面包、长保面包、烘焙礼盒进行分类。总结出两种经营和扩张模式：第一种是重资产扩张模式“门店连锁”（直营+加盟）。该模式最大的支出是租金和人力。重资产运营。第二种是轻资产扩张模式。“经销批发”模式。具有成本和费用上的规模效应。渠道可快速扩张。第三种是混合模式扩张。产品通过门店塑造品牌。部分产品通过经销批发走量。适合多主业+跨行产品企业。产品定位中档品牌。第四种是纯电商销售模式。特点是轻资产。消费群体和区域主要集中在一二线物流配送发达的城市。产品零售价在100元以上。

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