日本人为何喜欢吃天妇罗？

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如今。天妇罗几乎已经成为了不少喜欢日料的人的重要选择之一。它酥脆美味。鱼虾蔬菜搭配在一起。又很美观。虽然热量不小。但这仍然阻挡不了不少人喜欢它。

谈起天妇罗的来源。据说有两个说法。一个是说它来自于葡萄牙。

据说在十六世纪。葡萄牙的传教士和水手来到日本。打开了日本的国门。てんぷら源自葡语rápido。即“快一点”之意。当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品。所以使用这种油炸的料理方式。是葡萄牙国人在大斋期（Lent。天主教节日。指复活节六个半星期以前）吃的。大斋期禁吃肉。葡萄牙人就吃鱼代替肉。之后。日本人从他们油炸食物中得到灵感。然后将它发展为日本的天妇罗。据说本来油炸食物是西方食物的强项。但后来日本居上。

还有一种说法是日本本土起源说。据说最早文献记载是在公元1669年。京都的一位医师奥村久正在他所写的《食道记》中提到了天妇罗。不过。当时的天妇罗与如今的天妇罗并不完全相同。古时候。人们常常把鱼肉、鸡、素菜等加工成某种形状。再用油炸熟。留待之后蒸、煮、烧。看起来是一种延长食物保存时间的方法。现代天妇罗的做法源起于江户时代。在延享4 年（1747年）出版的《料理歌仙的组系》一书中。详载了挂糊油炸天妇罗食品的制作方法。

中华美食其实也是油炸大国。笔者小时候最爱吃的是家乡的炸藕丸、炸鱼丸。非常美味。但中国的油炸食品和天妇罗有点不一样的是：

（1）在老一代中国人看来。天妇罗炸一片青椒、炸一个豆干子。还要吃的十分美味。简直就是匪夷所思。十分穷酸。

（2）中国的油炸食品。包裹层一般比较厚（当然也有博的）。而天妇罗比较薄。甚至透明。

（3）可能受饮食习惯影响。中国人炸虾只存在部分地域。像日本这种四处环海。每人吃炸虾的景象。中国不存在。

（4）中国年轻一代远离油炸食物的倾向正在形成。但天妇罗是日本的传统食物。所以人们有根深蒂固的饮食习惯。不会轻易改变。但对不少注重健康的外国人来说。一想到日本的天妇罗。就难以觉得日本食物是百分百健康的食物。这一点笔者倒是听到了不少吐槽。

不过。不管怎么说。偶尔吃吃。既能打牙祭。又不会有太大的负罪感。这是笔者对天妇罗的认知。当然了。前提是一定要到好的门店吃。东京秋叶原那样的600日元一大碗天妇罗的盖饭店。我劝你还是敬而远之。

其他观点：

在银座。天妇罗专营店数不胜数。老字号店铺和名店都有很多。从高逼格的店到平民店。想吃天妇罗。却总烦恼着去哪里比较好。近日听到了一个传闻。有一家天妇罗专营店每天只接待五桌。

可以说这是一家真正的高逼格天妇罗店铺了。不仅预约难。而且一般人都进不去。进门的时候会有工作人员的迎接。因为只有他们才能打开门。没来过的客人。是不可随意进入店铺的。因为店里采用了手指静脉认证。只有通过认证才可以进入。

座位的设置是一个L型。都是围绕厨师摆放的。桌子前面的那个圆形物体。是为了不让油飞溅而特意防止的铜锅。大多数人越来越重视健康。担心卡路里会让人发胖。且不喜欢油炸食品的人也在与日俱增。但是这里使用的都是应季新鲜蔬菜。使用的油也是极为优质的。所以不用过多的担心肥胖问题。

入座后。厨师会把今天要用到的食材端上前来展示。每天提供的食材都会有变化。因为它们全是当天早晨进购的最新鲜的。

接着。放在可爱的木桶里的虾登场了。这是产自鹿儿岛的鲜虾。超大一只还很漂亮。想必下锅炸了以后一定很好吃。

果然不出我所料。炸好的虾真的好漂亮。尾巴似乎还被炸开了花。这不仅带给我味觉上的体验。也是视觉上的盛宴啊。

炸食物的时候。使用的小麦粉是产自北海道的。鸡蛋是宫崎县产的。这些都是上等的材料。油用了白芝麻油、太香芝麻油。以及珍贵的“JUNKO OIL”。

用小刷子给食物刷上一层粉。然后裹上蛋液。再丢到锅里炸至金黄捞出。听着滋滋滋的炸食物的声音。真的很美妙。

虽然都是油炸物。吃多了可能会腻。但是荤素的搭配。甜玉米、秋田菜花、秋葵、春菊、蘑菇。看起来也很清爽啊。

把刚炸好的天妇罗放在一起。随意摆放的样子就让人看得好心动。炸的螃蟹也格外的好看。蘸上酱料。天啊。怎么那么好吃！

光吃天妇罗也未免太单调了。所以还得有其他的搭配啊。鲜嫩的蟹肉。喝酒。吃饭。通通都要有。

因为要照顾到喝酒的客人。所以店里的酒的阵容也很丰富。啤酒、葡萄酒等一共有10多种可供选择。不过最受欢迎的还是以辛辣为主的日本酒。

最后的饭是天盖饭。首先。作为“天盖饭”。要有松软的米饭。然后加上松脆的天妇罗。再加入酱汁。还可以中途加入汤汁。做成茶汤泡饭。分两次享受的饭。相信即使不喜欢吃饭的人。都会把它吃得干干净净。

最后要说的就是。如果吃完了以后再有预约的话。还可以登记手指静脉认证。这样子的话。下次即使没有工作人员的接待。也可以打开自动锁啦。

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其他观点：

与寿司不同。天妇罗并非出自日本古语。最早出现在1669年《食道记》上。

天妇罗一词一说来自葡萄牙语“tempera”。在建筑和烹饪等方面有诸多意思。在烹饪上。意为过油快速翻炸、调味。

另一说来自“temporras”。这是宗教词汇。说传教士在耶稣受难日禁吃猪牛等红肉。而是鱼菜能烹调食物。

还有说法来自“temple”（寺庙）、“temporal”（暂时的）等等。

不过根据学者考证。在奈良时代及平安时代。就出现用淀粉包裹食物油炸。类似天妇罗的食物。

江户时代。天妇罗风靡。主要原因是日本社会的中下层人很难吃到肉类。而天妇罗可以有油炸的饱腹感。

越是底层平民化的食物。就越能成为一种流行的美食。

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