为什么牛蒡在日本的受欢迎程度比国内高很多？

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过完年。春眠不觉晓。总是瞌睡少。最近真是没劲透了…….

还好我收藏了一个“大力汤”的秘方。闻一闻。精神百倍。抖一抖。活跃筋骨。舔一舔。不会到处乱摆。来。别错过。

牛蒡猪骨汤以细长的牛蒡根切块与排骨小火煨制而成。其味清淡鲜美。又富有营养。喝下后让您龙精虎猛。

这一盅靓汤里的牛蒡来自日本。号称东洋参。

牛蒡Arctium lappa L.是菊科 Compositae牛蒡属 Arctium植物。原产中国。这货很壮硕。是二年生的高大草本。有很粗大的肉质直根。这种直根就是可以吃的野菜牛蒡。明李时珍《本草纲目》说: “其根皆食用。人呼为牛菜。术人隐之。呼为大力也。”人们食用它的根和叶作为野菜。据传说。有一大家子全都体弱多病的。有一天发现耕牛吃了这种大叶子草后。再去耕田一下子力气猛涨。后来这一家子就学着吃。吃着吃着。他家人人都生龙活虎的。病也毫无科学的全好了。于是这种植物就被叫做“牛蒡”。

相对于土地贫瘠狭小、地处偏僻的邻国日本。中国显得地大物博。物产丰富。可以吃的蔬菜很多。所以。牛蒡这种野菜在中国一直就没有大规模的栽植和进行蔬菜化的开发。不过。牛蒡确是一种营养价值极高的保健蔬菜。 很早以前（一说是公元940年）牛蒡传入日本。菊科植物强大的适应能力。让牛蒡这种野菜在土地贫瘠的日本一展拳脚。经过数百年的人工培育开发。培育出许多优良的菜蔬品种。现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。还让它享有了“蔬菜之王”的美誉。

后来。成为“蔬菜之王”的牛蒡又衣锦还乡的回到故土的各大高级超市。被认为可与同人参媲美。于是被改名换姓的称为“东洋参”。而它的原生亲戚祖宗仍然刚健的在中国的山野里生长。不过近年来。随着这种蔬菜被人们喜爱和认识。中国也有很多地方开始进行栽培了。

其他观点：

牛蒡。菊科植物。和蒲公英类似。植株可以长到两米多。有着毛刺刺的花和紫红色或白色的茎杆。

牛蒡是日本人民非常喜欢的一道常见家常菜。它的名字写作ごぼう。发音大致是“锅饱”。

要不你读作狗宝也可以。日语的这个发音据说是古代传过去的中国吴音。“狗”音是“牛”的意思。

巧合的是。东北地区的桔梗也会被称为狗宝。可能是因为二者在过去都是挖来吃根的野菜。在大家看来都差不多。具体这二者有什么关系。还需要调查。

大明李神医的《本草纲目》认为牛蒡是一种邪恶的植物。因为其“实状恶而多刺钩”。

不过。瑞士发明家因为发现自己的狗被牛蒡种子粘住。发明了魔术贴。

还是回到吃上面来。李神医的《本草纲目》这样写——“牛蒡古人种子。以肥壤栽之。剪苗淘为蔬。取根煮曝为脯。云甚益人。今人宜罕食之。”

翻译下就是——我大明认为牛蒡是个古人很喜欢吃的东西。但我大明物宝天华。人杰地灵。菜多的要命。现在已经很少有人吃这玩意儿了。

我们今天吃到的牛蒡。经过了优良选育。口感和质地已经比过去改良了太多。实际在啤酒花被下到酒液中之前。牛蒡担任了调味剂的作用。欧洲人也想不出啥特殊的吃法消化这种很苦的食物。

其实早期的牛蒡就是中药。日本人看见中国人对牛蒡的药用价值这么看好。便也随着中医的传入而扩散开来。

早在平安时期。日本人就已经开始将牛蒡当做高端菜肴。鸟羽天皇有道御膳。名叫“干物五杯”。其中就用了牛蒡。没准安倍晴明也吃过哦。

藤原秀乡讨伐平将门时。在成田山新胜寺祈祷。在随后的宴会上也使用了一颗重达3.75公斤。长约1米的粗大牛蒡。后来估计是秀乡吃顺了嘴。将其列为贡品。如今这种牛蒡在千叶县的大浦地区种植。也被称为大浦牛蒡。

如今日本的牛蒡早已和它们的中药祖先不同。除了粗短系的大浦牛蒡。还有长根系的“渡边早生”、“山田早生”等。

一般长根系的多用作腌渍、熬汤。炒菜。而短根系的因为比较肥厚。多用作塞肉料理。

除了吃根。还有一种叫“越前白茎”的品种。巨大厚实的叶柄被拿来食用。和通常紫色的同类不同。它顾名思义。茎杆是白色的。这也是江户时代就被培植的食材。足见日本人对牛蒡的喜爱。

江户时代还流传下一道菜。名为“柳川锅”。其实就是泥鳅和牛蒡做成的炖锅。也可以用牛肉代替泥鳅。吃法简单。越煮越香。

其实日本牛蒡大部分的吃法类似我们的凉拌土豆丝。也是一样的切丝。一样的泡水。最后焯水。拌上醋和酱油。讲究点的。再来点芝麻和米酒。

要不。还有日本的国民菜——天妇罗。本着万物都可炸的理念。牛蒡也不特殊。

日本人国民做菜第二招——万物可为卷。用猪肉或者鱼片裹上牛蒡。煮或炸。抹上特制的甜味调料。就是牛蒡卷。

实在不行还有第三招——万物皆可泡。牛蒡茶也是个好东西。

日本人是如此喜爱牛蒡。以至于还发生了一件悲催的事。

相传东京俘虏收容所曾经在战争年代。为了给俘虏改善伙食。因此下发了不少他们认为美味的牛蒡。结果盟军俘虏对这些又苦又土腥味的食品极度厌恶。战后清算。“给俘虏吃树根”。成为日军虐囚的罪状。各位看官觉得小鬼子这是冤还是活该呢？

其实这就与许多中国人热爱的食材一样。小白菜、菜苔、儿菜、芥菜、雪里蕻等等。也没见世界上其它哪里在大吃大嚼。这些都是独有的。深入国民性格习惯里的东西了。

其他观点：

但牛蒡是日本固有的食材,现在好像只有在日本餐桌上才会看到牛蒡出现。 回溯日本的饮食史,牛蒡先平安时期开始,已成为主要的食材之一。 虽然牛蒡的根又长又硬,但在宋朝以前,中国都有吃牛蒡的习惯,但之后却不知为何消失了踪影。

日本人之所以钟情于牛蒡,乃因为一向对黑色食材深有好感,认为对身体十分有益。 而牛蒡正是黑色食材家族中的一分子。 与此同时,日本人过年时一定要吃牛蒡,因为牛蒡扎根于地底,所以传统上为求一家根基牢固,大多家庭都会吃牛蒡来讨个好彩头。

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