“茭白”是什么美食？怎么做最好吃？

试试语音读文章

热门回答：

（图片整理自网络）

其他观点：

大家好！我是福爸。执业医师。专注体重管理和疾病营养治疗二十年。希望我的回答对您有用。

古人称茭白为“菰”。在唐代以前。茭白被当作粮食作物栽培。它的种子叫菰米或雕胡。是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来随着小麦和大米的普及。不再种植产量低的菰作为谷物。所以现在我们都是说“五谷”而不是“六谷”。

虽然茭白是被真菌感染的。但是没有什么有害成分。反而是营养丰富的蔬菜。

茭白热量低。只有26大卡/100克。而且富含膳食纤维。高达1.9%。怎么看都属于减肥食品。

在蔬菜当中蛋白质含量算是比较高的。而且很多都是以游离氨基酸的形式存在。茭白有一种特殊的鲜味。尤其是嫩茭白。就是因为这些游离致鲜氨基酸。

钾含量很高。还有丰富的胡萝卜素、维生素A、E、维生素B等微量元素。

我是福爸。执业医师。觉得我说得有道理。就点个赞呗 关注我的头条号。这里有更多实用有趣营养健康资讯。

其他观点：

Hello。大家好。我是喜欢美食。热爱烹饪。钻研厨艺的小厨阿骞。这是我关于美食的第254条原创回答。今天我们就来聊一聊茭白。

狭义的茭白----茭白的茎。这是剥掉外皮的茭白茭白怎么做好吃？

地域的不同造就了饮食习惯的差异。饮食习惯的差异又导致各地人的口味以及对美味的界定的不同。吃。这个事情。特别是尝试新鲜事物。用一句“吃不习惯”来表达要胜于说一句“不好吃”。阿骞初次尝试茭白的时候也不是很习惯。总觉得有一点绵软和青涩的味道。后来也慢慢适应了当地口味。也喜欢上了吃“茭白”这种食物。下面。介绍一种传统的茭白的烹饪方法：

油焖茭白

油焖茭白和油焖春笋一样的做法。油焖春笋在之前的文章中有介绍过。大家可以翻阅。

【原料】

茭白300g 酱油10g 盐2g 白糖15g 味精3g 料酒适量 芝麻油少许

【做法】

大火烧开。小火焖烧5分钟。

【小贴士】

1、如果颜色不够深可以稍微来上一点老抽。江南地区讲究重油重酱。如果茭白过油后颜色不够神就可以加一点老抽提色。

2、酱油就是生抽。如果不想放盐的话。可以多加一点酱油。

3、茭白经过焖煮会入味。加入料酒的目的是可以去除食材的水腥气。

关于可能碰到的几个问题。解答一下：

Q:为什么茭白要过油？

A：茭白属于水生植物。含水量大。质地不是那么紧实。茭白经过过油这一步。可以去除茭白中的水分。带走一部分水中的腥味。也可以留有足够的内部空间。焖煮的时候方便入味。还有一点。过油可以给茭白上色。使茭白颜色好看。如果在家里制作的时候。也可以用锅将茭白进行煎炒。省油、方便。但是上色不会那么均匀。

Q:茭白非要去皮不可吗？

A：茭白有两层皮。像玉米叶的那一层非去不可。根本不能吃。茭白里边的那一层光滑的皮富含纤维。老皮很硬。不容易咀嚼。就像我们吃茄子一样。茄子皮太老。我们就削掉。茄子皮嫩的话。我们就吃掉。茭白如果长得很粗。用指甲掐一下掐不透。就要去皮了。如果皮很嫩。就可以留下。茭白尾部粗、顶端细。一般顶部的嫩皮是可以食用的。如果底部用手掐一下很硬。有紧密的就像针孔一样密密麻麻的小孔。那么。这个茭白就很老了。底部老的发硬的部分就要切掉。

Q：为什么不用加水淀粉勾芡？

油焖茭白的做法就在这里了。您。学会了吗？

码字不易。觉得本文不错的话。点个赞再走呗~！我是阿骞。专注美食。每天都会分享一些美食的做法以及小技巧。喜欢的朋友可以关注一下哦~！

食无定味。适口者珍。没有正宗。只言传统。厨无止境。精益求精

@Famer许

• 我是一个创业小白,想要开一家店铺,大家有什么好的推荐吗？
• 初次创业,有什么好的建议,请高人指点下？
• 刚开始创业你们会选什么行业？
• 创业开实体店,有哪些行业还有机会？
• 5-6万开店创业,做什么生意好？

以上就是由互联网推广工程师 网创网 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~