茄子的做法？

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热门回答：

很高兴回答这个问题。

茄子是夏季的当季菜。不仅价格便宜。而且营养丰富。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

每年夏季。我经常用茄子、豆角和肉做一道茄子豆角炒肉。豆角也是夏季的当季菜。含丰富维生素和植物蛋白质。有解渴健脾、益气生津的功效。

茄子豆角是家喻户晓的一道美食。做法简单。口味浓郁。香气四溢。配上一碗米饭。咸香又下饭。是十分开胃的搭配。深受大人小孩的欢迎。

具体做法：

1、茄子、豆角洗净切长条。肉切丝。葱切段、姜切丝、辣椒切丝。

2、锅中倒一勺油。放入茄子炸至变软。捞出控油备用。

3、再放入豆角。将豆角炸至变软。捞出放盘中。

4、将肉放入锅中炒至变红。再放入葱姜翻炒。

5、倒入生抽炖两分钟。

6、放入茄子。豆角。辣椒翻炒。盖上锅盖闷五分钟。出锅前撒上盐。

咸香下饭。美味好吃。

其他观点：

【茄子】做法：不油炸不汆水不炒。蒸着吃最健康。最营养。

首先选择紫圆茄子或者青茄子。必须要嫩。嫩茄子芯里才不空心。长茄子蒸的话。口感稍微差点。但是如果撒盐直接蒸烂糊了也是很好吃。今天咱们分享一款圆茄子蒸菜。【蒸茄丝】

第一步：把茄子削皮切丝。不用太细。除非你家的锅够大。气儿够足。不然不要切太细。饭店可以。

第二步：茄子泡水。凉水里加白醋。浸泡几分钟。防止氧化变黑。

第三步：挂粉。最关键。第一遍挂粉挂小麦淀粉。抖散。第二遍。挂玉米淀粉。增加粘度。第三步。挂面粉。增加香味和营养。挂好粉淋葱油少许。翻拌均匀即可。防止粘连。三步挂粉是关键。这样整出来才够晶莹剔透的嫩滑。吃起来有质感。

第四步：上蒸锅蒸五分钟作者。细的话蒸四分钟。蒸布要干爽透气。。蒸好后打散。自然凉凉。

第五步：调和蒜姜汁。平时家庭版就可以。蘸着吃。也可以直接把调好的蒜姜汁和蒸好的茄丝一起翻拌均匀即可。

【红烧茄子砂锅煲】烧茄子

【烧茄子】（1）

配菜配料：茄子。彩椒。洋葱。鸡蛋。盐。鸡粉。耗油。甜面酱。鸡汁。白糖。番茄。胡椒粉。淀粉葱姜蒜。

第一步：把紫圆茄子。削皮。切滚刀块。把配菜。番茄。彩椒和洋葱切块。备用。

第二步：把茄子用白醋浸泡几十秒捞出。挂蛋液和淀粉调的脆炸糊。

第三步：五成油温把茄子块油炸至金光色。外壳酥脆捞出备用。

第四步：锅留底油爆香葱姜。放耗油。甜面酱。鸡汁。爆香。再放入彩椒。番茄。洋葱。爆炒。加盐。白糖。鸡粉。胡椒粉。大火爆炒收汁即可装盘。

要点介绍：此菜不够芡水。因为炸的茄子容易吸收汤汁。

【红烧茄子砂锅煲】（2）

配菜配料：茄子。肉末。彩椒。姜。大蒜头。盐。鸡粉。鸡汁。耗油。豆瓣酱。白糖。胡椒粉。

第一步：茄子改刀切滚刀块。用白醋浸泡防止氧化。

第二步。彩椒切块。可配木耳。大蒜切粒。

第三步：锅留底油。爆香葱葱姜蒜和肉末至成熟。放入茄子块儿大火爆炒。茄子不汆水。爆炒出汤汁。放调味料。大火爆炒至七成熟。倒入砂锅再煨炖几分钟即可。

原创图片。严禁盗图

作者：蘑菇家肴

其他观点：

大家好。很高兴回答这个问题。我是老玉米美食。茄子的做法很多。茄子的品种也很多。也是一道很普通的家常菜。各地有各地的做法。口味不同。做法也不一样的。根据我个人多年的经验。来给大家分享我个人的做法。（西红柿烧茄子）

下面看看我的详细制作。

主料：青茄子一个。西红柿一个。

辅料：葱段10克。姜片6克。蒜片10克。鸡蛋一个。玉米淀粉20克。糯米粉20克。植物油适量。

调味料：耗油10克。生抽15克。豆瓣酱10克。料酒10克。味精2克。鸡粉3克。白糖5克。胡椒粉2克。辣椒红油5克。

第一步

把茄子去皮。破开改刀切成小滚刀块。放在盆中备用。在把西红柿。也切成小块备用。

第二步

在切好的茄子里打入一个鸡蛋。用手搅拌均匀。然后在加入玉米淀粉和糯米粉。加一半糯米粉的目的。是为了让茄子的表皮更酥脆。然后用手。充分的抓拌均匀。让每个茄子块上都裹上淀粉。

第三步

锅上火。加入适量的宽油。等油温升到七成热的时候。把茄子倒进去炸制。炸制到表皮金黄色的时候。捞出来控油备用。

第四步

锅中留底油。五成的油温下入葱姜蒜炒香。在下入豆瓣酱炒香。炒出红油。然后烹入料酒。下入耗油。生抽和西红柿炒制入味。

第五步

炒制西红柿断生后。加入适量的开水。调入味精。鸡粉。白糖。胡椒粉。然后把炸好的茄子倒进去。快速翻炒。然后在沟入适量的流水芡。淋入辣椒红油。快速翻炒均匀即可出锅装盘。这道美味就完成了。

这道菜的特点是。青红搭配。色鲜味美。茄子软糯可口。西红柿酸甜怡人。

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