日本豆腐和普通豆腐有什么区别？怎么做不会破碎还好吃？

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热门回答：

你好！我是心情美食坊很高兴回答你的问题。日本豆腐可以说根本不是豆腐。主要是以鸡蛋为主。加水呀。植物蛋白等做的。所以比较容易碎。炒之前可以稍微煎一下。等定型再翻个面煎一下。两面金黄再炒。或者直接裹点淀粉先炸一下。当然直接蒸就更省力了。

其他观点：

日本豆腐和普通豆腐的来历和传播方向不同。一个是从日本传入中国。一个是从中国传入日本

【日本豆腐】。你说的日本豆腐应该指的是“玉子豆腐”。又称‘“蛋玉晶”。起源于日本的江户时代中期。在江户时代中期以前。日本受佛教思想影响。禁食肉类和鸡蛋。这一禁忌直到室町后期。被外来的葡萄牙人打破。鸡蛋开始被加入到蛋糕、馒头等传统食物中。到了江户时代。鸡蛋开始逐渐成为了普通人可以享用的美食。

在江户时代中期。约1785年。在市面上出版了一本《万宝料理秘籍箱——玉子百珍》其中就记载了“玉子豆腐”的制作方法（“玉子”是日语的汉字书写。既是鸡蛋的意思）。由此玉子豆腐开始流传、盛行。后传播于东南亚地区。在1995年从马来西亚传入中国。

【普通豆腐】相传是公元前2世纪汉朝年间。淮南王刘安在八公山烧药炼丹时。偶然以卤水点豆汁。从而发明了豆腐。但是这一说法在学术界已被推翻。因为刘安所生活的时代。还未开始种植大豆。作为豆腐的主要原材料——大豆。是在刘安的时代往后半个世纪才流入中国的。

另有说法是。根据五代陶谷所著的《清异录》中记载：“为青阳丞。洁己勤民。肉味不给。日市豆腐数个。邑人呼豆腐为“小宰羊””。可见在五代时期就有了豆腐。人们还将豆腐比喻成“小宰羊”。 但是在日语中豆腐的发音とうふ 跟“唐府”的发音是相同的。可见豆腐是从唐朝时期就传入日本了。另有论断。在唐朝时期就有了豆腐。

日本豆腐和普通豆腐的区别

一、【主要成分的不同】

【日本豆腐】严格来说不叫豆腐。因为它里面的成分没有豆类。主要成分是鸡蛋。只是口感和豆腐有点像而已。实际上是用鸡蛋和日本传统的高汤混合后倒入容器中蒸制而成的。确切来说应该是种鸡蛋羹。

很多人认为在日本“玉子豆腐”也是豆腐的一种。其实并不是的。我曾和一位日本朋友一起吃中餐。点菜的时候。我特地点了一碟【铁板日本豆腐】。我跟他说。这个叫日本豆腐。他连连摆手说：“不不不。这个不是豆腐。” 我补充道：“这个不是日本的豆腐吗？在我们中国。这个叫做日本豆腐。” 朋友：“不不不。这个不是豆腐。日本的豆腐就跟中国的豆腐一样。这个不叫豆腐。它叫‘たまご’ 。‘たまご‘里面没有豆腐。” 【たまご】在日语的意思就是鸡蛋的意思。所以在日本人的眼里。这个所谓的日本豆腐。它并不能算作豆腐。日本豆腐虽然说是日本发明的。但是国内出售的日本豆腐并不是日本生产的。基本上全是国内生产的。所以包装上写的“蛋玉とうふ”也是中国式包装。把人误导为是和中国的豆腐一样。

【普通豆腐】也就是我们中国的豆腐。传统的中国豆腐是用【生浆法】制作的。因此也叫生浆豆腐。是用大豆加水磨碎后。过滤出豆浆。再煮沸。最后凝固而成。主要成分是大豆。

生浆豆腐具有很高的营养价值。含有丰富的钙质和蛋白质。能够补充人体所需的钙。达到预防和纠正骨质疏松的作用。丰富的蛋白质含量能够使人提高免疫力。增进肌肉的作用。但是豆腐的嘌呤含量较多。对于嘌呤代谢失常的痛风患者和血尿酸浓度较高的患者来说。需要慎食、少食。

二、【制作方法的不同】

由于两种豆腐的原材料不同。制作过程中添加的元素也不同。日本豆腐的制作可以不需要添加凝固用的盐卤或内酯。而普通豆腐就要添加盐卤或内酯使其成型。下面是两种豆腐的制作方法的对比：

【日本豆腐】

制作方法：

材料：鲣鱼、海带、香菇、鸡蛋、盐

步骤：

1、将鲣鱼、海带、香菇洗净。放入锅中加入适量的清水。大火烧开。再转小火慢熬1.5小时熬成高汤。

2、鸡蛋打成蛋液。用筛子过滤三遍。备用。

3、待高汤熬好后加入少许盐。放凉。将放凉后的高汤倒入鸡蛋液中。搅拌均匀。蛋液跟高汤的比例应为2:1 较适宜。

4、把减半均匀的高汤蛋液倒入模具中。放入蒸锅中用中小火蒸制30分钟。即成。食用的时候。切成小块再配合其它菜烹饪。

【小贴士】

高汤一定要放凉了。才能倒入蛋液。否则蛋液倒入时。就会被烫熟。

蛋液过滤三遍。为了让蒸制出来的日本豆腐更嫩滑。

蒸锅的水先烧开。再把高汤蛋液放入蒸锅中。关火后可以继续焖制15分钟。

【普通豆腐】

制作方法：

材料：黄豆500g、清水300g、盐卤6-8g（也可以用内酯替代）

工具：料理机、滤布袋（或者纱布替代）、模具

步骤：

1、黄豆先用冷水泡发一天。如果是在夏天做。记得要换水。

2、将泡发好的黄豆和水倒入料理机中。磨成豆浆。然后将豆浆用滤布袋过滤出豆渣。最好过滤三遍以上。这样豆腐做出来比较滑嫩。

3、将过滤好的豆浆倒入锅中。小火慢煮。要不停的搅拌。以防糊底。煮开后即可关火。让其自然冷却到70-80°左右。

4、将盐卤水分多次倒入豆浆中。倒入过程需要慢慢搅拌均匀。当搅拌到越来越吃力的时候。就停止搅拌。这时絮状沉淀物已慢慢形成。你会看到锅中分为两层。一层是清水。一层是沉淀物。盖上盖子静置20分钟左右。

5、模具四周铺上滤布放入水槽里。待步骤4完成后。将静置好的豆腐倒入模具中。盖上盖子。并在上面放置重物助其排水成型。大概半小时左右。打开模具。豆腐就做成了。

【小贴士】

打豆浆的时候。可以选择料理机的果汁模式。打三次。这样打出的豆浆更细滑。

盐卤也可以用内脂替代。内酯需提前用水融化。如果用内脂做。豆浆冷却的温度在85°最好。

煮豆浆时。会有浮沫冒出。需将浮沫撇去。

日本豆腐怎么做不易破碎？

日本豆腐非常的滑嫩。轻碰易碎。市面上都是用管状塑料包装的。剪开包装的时候。容易弄破里面的豆腐。在烹饪过程中也容易碎。这要怎么避免呢？

【建议】

1、剪开包装的时候。用小刀从侧面划开。由头部划至尾部。将整个包装袋剥开。轻轻地将整条豆腐取出。或者带着包装。先从中间切开。然后轻轻地挤出。

2、切豆腐的时候。最好不要用刀切。或者不要选择太重的刀。刀太重容易把豆腐压碎。建议用一根线将豆腐线开。

3、因为日本豆腐很滑嫩。不适合爆炒。建议先用油炸或煎制。将豆腐定型。再增加其它配菜烹饪。

怎么做好吃？

怎么做好吃。这个问题比较主观。个人的口味不同喜好也会不一样。而日本豆腐的烹饪无非就是清蒸、铁板和红烧。而铁板和红烧的首要步骤就是。通过煎炸定型。裹着蛋液煎炸过后的豆腐。表皮香脆。里内嫩滑。再配上肉沫和各种时蔬烹饪。那是相当的美味。所以怎么做好吃。我首先推荐的是铁板日本豆腐。做法如下：

【制作方法】

【材料】：日本豆腐3条、鸡蛋2个、青椒、红椒各一个、肉沫少许、香菇少许、蒜3瓣、淀粉适量

【调料】：料酒、番茄酱‘、生抽、耗油、盐、白糖、水淀粉’

【步骤】：

1、将日本豆腐带着包装一起。从中间切段。轻轻地从两头挤出。每段可分成6块。

2、再将切好的豆腐块放入淀粉中。均匀的沾上淀粉。

3、起锅烧油。油烧至冒烟的时候。切换成中小火。将裹好淀粉的豆腐块。轻放至油锅中。炸至表皮金黄。即可捞起备用。

4、猪肉剁成肉沫。青椒、红椒、香菇切碎。蒜瓣切片。鸡蛋打成蛋液。加入少许食盐。备用。

5、起锅。加入少许油、蒜瓣爆香。再倒入肉沫炒至变色。加入少许料酒去腥。倒入青椒、红椒、香菇碎。爆炒。炒软后。加入少许番茄酱、生抽、耗油、盐、白糖、水淀粉。熬汁。最后将炸好的日本豆腐倒入。轻轻翻炒。让豆腐沾满酱汁。小火保温。

6、保温同时。另一炉准备上铁板。铁板刷上油。放置炉头烧热。当油开始冒烟时。将蛋液均匀、铺满铁板。当鸡蛋液烧至7成熟时关火。将另一个锅中的豆腐。连酱汁一起倒入铁板中。撒上葱花点缀即可。

【小贴士】：

处理豆腐的时候。要特别轻。否则容易弄破豆腐。

炸豆腐和煎蛋皮的时候。建议转至小火。大火容易烧糊。

铁板是直接放炉头上烧的。所以特别烫。做好以后切勿用手直接端起。要用架子夹起。放入另一个比铁板大的碟子上。这样上菜的时候。才不会被烫到。

总结

日本豆腐和普通豆腐的区别：一、是他们的来历和传播的方向不同。日本豆腐是从日本传入中国。普通豆腐则是从中国传至日本。二、两者所含的成分不同。日本豆腐的主要成分是鸡蛋。普通豆腐的主要成分是大豆。三、制作过程添加的元素不同。日本豆腐直接蒸制。普通豆腐需要添加盐卤使其凝固成型。

通过煎炸定型后不易破碎。做成铁板豆腐更香。更好吃。

以上就是我对这个问题的回答。我是食谱集。我想邀您一起。阅尽天下食谱。享尽美味人生。欢迎点赞、转发、收藏、加关注！

其他观点：

日本豆腐比较容易碎。要轻拿轻放。做法。可以裹生粉。放油里炸。用番茄酱白糖调味。酸甜可口

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