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谢谢邀答。
这个问题。花儿还是比较有发言权的。因为我在16年的一次外出线下活动中。就现场演示过怎么自己在家做玉子豆腐。
具体配方和制作方法是这样的：
取5个全蛋。放入盆中。用手动打蛋器进行搅打。这里是用手动而不是电动打蛋器。不需要打发。就是要保证蛋白和蛋黄能充分融合；接着放入250毫升的白开水。继续搅打。直到蛋液充分融合。
接下来就是放调味料了。加入一小勺的味淋。这个味淋是日本的一种调味料。是用米做成的发酵调味料。有点类似于咱们中国的米酒。其颜色是微黄。带点透明的。还要放半小勺的盐。其作用是使得蛋白凝固。最后再加入2-3滴的酱油。酱油就是调味。一定要少。不然就色重了。
搅拌好后就要用细筛网进行过滤了。过滤好后放入容器里。倒入容器中会发现。表面出现不少泡沫。这时候我们用吸水性较好的厨房用纸吸掉表面的泡沫。用保鲜膜覆盖住容器。这也是防止水气滴入容器中。
最后放入蒸锅。等上汽后保持中火。蒸10分钟。这样玉子豆腐。也就是日本豆腐。就做好了。
因为食材就是用鸡蛋做的。所以质地自然是非常柔软细腻的。我们买来后。基本都是这个包装的。为了防止把豆腐弄碎。在一头先把开口剪开。为了是灌入空气。
玉子豆腐红烧、清蒸的味道。都非常好。尤其是其鲜美嫩滑易消化。所以老人和孩子很适宜吃。就是比较柔软。所以制作中。可以先裹一层淀粉。入锅小火油煎。给豆腐固定一些形状。再进行红烧。淋入调味汁后。用炒勺背轻轻推动豆腐或者颠锅。这样豆腐就不会破损。吃的时候形态完整。
其他观点：
日本豆腐 其实主要成分是鸡蛋。根本没有任何的豆制品成分。因为口感嫩滑。并且形状跟豆腐类似。日本豆腐原名是玉子豆腐。引进到国内以后。引起来自日本顾取名为日本豆腐。
日本豆腐的做法因为较为嫩。因此除了蒸以外。其他的做法就必须炸一下 给他裹上一层情粉下锅炸。然后再进行二次烹调。形成日本豆腐煲。铁板豆腐烧等等美味佳肴。我这里有一个小视频。泰式日本豆腐煲。酸辣口味。希望你会喜欢。
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评论(2)
豆腐，日本，调味料，打蛋器，容器，调味汁，放入，用手，酱油，红烧
没想到大家都对日本豆腐是不是豆子做的？感兴趣，不过这这篇解答确实也是太好了
谢谢邀答。这个问题。花儿还是比较有发言权的。因为我在16年的一次外出线下活动中。就现场演示过怎么自己在家做玉子豆腐。具