多仔菜炒肉怎么做？

试试语音读文章

热门回答：

多仔菜。知道这个叫法的人恐怕较少。但一提到它的别名~“儿菜”！川渝地区的朋友再熟悉不过了。毕竟可是特产来着。

依稀记得第一次吃到儿菜。刹那间被它震撼到了！这其貌不扬的外表。甚至可以说长得挺丑的。价格也实惠。2块钱能炒一盘！但是味道和口感却非同寻常。跟其它蔬菜不同。多了几分脆嫩多汁。咀嚼无渣。异常的清爽！

此后。逢人便推荐儿菜。基本上刚开始的反应是不太相信。毕竟儿菜的模样怪奇葩的。能理解。一旦好奇心作祟了。试探买了一次。结果可想而知。皆是反馈出乎意外的好吃！连挑食的小孩子也被折服了。

它的学名是“抱子芥”。属于芥菜的分支。别名有多个。除了前面所讲的“儿菜”之外。也有的叫“娃娃菜”。或者“子孙菜”、“抱儿菜、”“观音菜”之类的。

细心的朋友可能会发现。别名不是带有“儿”字。就是带有“娃”字。其实是根据它的外观形象而取名的。因为它有一个主梗（比喻成母亲）。然后嫩芽苞层层抱绕在四周（拟人为儿子们）。其次嫩芽苞圈圈环绕。也像观音的莲花宝座。因此有了儿菜等相关叫法。

儿菜甚是适合在冬天食用。为什么呢？因为天气干燥。皮肤容易起皱纹。嘴唇发干等现象。而儿菜含有的碳水化合物。维生素、钙、铁、硫胺素要高于普通蔬菜。适当的食用对此有帮助。

吃法可不拘一格。例如清水煮熟。蘸上自制的蘸水（用油辣子、葱花、生抽兑合的）。鲜嫩清甜！

或者是清炒。煮汤、凉拌、制作泡菜之类的也是不错的选择。

另外还有用了炒肉。荤素搭配。味道更是提升了一个档次。下面分享下具体的做法。全程干货满满。建议先收藏。方便随时阅读。

儿菜炒肉的美味做法

主料：儿菜一斤。五花肉三两。

配料：大蒜3小瓣、干辣椒、小葱适量。

配料：豆瓣酱、盐、生抽、胡椒粉、白糖、陈醋。

【制作过程】

1、儿菜如果是整颗环抱着的。需要先把嫩芽孢依次掰下来。然后用刀修去较长的老叶。以及削去根部的老皮。清洗干净沥干水分备用。

2、较小的嫩芽苞直接顶刀斜切成3毫米左右的片。个头大的芽孢则先对半切开。再切成片状。

3、五花肉洗净去皮。同样切成3毫米左右的片。大蒜拍散剁成末。小葱则切成长段。干辣椒剪成合适的短段备用。

4、起锅烧热。放油滑锅。下入五花肉转中火煸炒。应该说是煎炒合适。先将五花肉摊平。慢慢煎出油。然后铲翻译下。使其两面受热均匀。等到五花肉边缘收缩翘起。如灯盏窝状。即可进行下一步操作。

5、放入蒜末、葱白段煸香几秒钟。再放入干辣椒炒至颜色变深红。加入豆瓣酱和生抽翻炒均匀。如此一来。配料的香味能完美呛入五花肉中。而且能让其色泽变得好看。

6、倒入儿菜。沿着锅边淋上少许的清水。然后转大火煸炒。等到儿菜变软断生。加入葱叶。盐、胡椒粉、白糖翻炒入味。将要出锅时。淋入一瓶盖的陈醋拌匀。即可装盘。

一道营养丰富。色泽明亮。鲜嫩脆爽。香味扑鼻的儿菜炒肉制作完成。

——为什么炒出的儿菜发苦？

儿菜个头中等（整颗2斤左右）的话。本身是带有轻微的苦味。比芥菜的苦味淡了许多。加上处理得当。后续不仔细品尝的话。很难察觉出来的。反是食之丝丝苦香而回甘。风味独特。

什么是正确的处理方式？有以下3点：

●嫩芽苞的根部（即是没带叶的部位）。需要削去薄薄的一层皮。它是苦味的来源。同时带有点筋丝。从而影响到口感。所以要削皮。——（注意。较小的嫩芽苞无需削皮。因自身很嫩的。去了皮则所剩无几。没肉了）。

●儿菜的主梗则要先切去少许较老的根部。以及削去硬皮。注意要削至表面无白色的筋丝为止。吃起来才脆爽无渣。

●在放调味料是适当的加入白糖。能中和其口感。变得更加细腻。至于放多少白糖。跟盐的用量一样即可。

——为什么儿菜不用焯水后炒？

或许有的人是怕儿菜的苦味。或者担忧难熟。从而选择了焯水。其实是不用的。因为焯水会使它的营养成分大量流失在水中。其次儿菜的质地脆嫩。生吃也没问题。所以一旦焯水的时间把握不好。儿菜过熟了。则软趴趴的。失去了爽脆的口感！再者。儿菜就是要带有淡淡的苦香味。才好吃！好比苦瓜。完全没有了苦味。那就不是苦瓜了。失去了独有的魅力。

再者。我们在购买时不要挑选超过两斤的儿菜。加上按照前面所讲的处理方式去做。根本不会苦唧唧的呢！

——五花肉也不用焯水？

不焯水有它的好处。能保住肉质的鲜甜味。与小炒肉有异曲同工之妙。直接中火煎炒。让油脂释放出来。吃起是干香的。相反焯水后的五花肉没有这中味道。所以要灵活运用。并是所有肉都必须焯水。而是要根据做法决定。

——儿菜为什么不宜久炒

答案很简单。如同前面讲的儿菜相对脆嫩。加上是切薄片的。能短时间快速熟透。因此翻炒变软后就要下调味。然后炒匀即可。保证了口感的清脆。

①、儿菜如果是炒瘦肉片的。则肉片要提前加蚝油、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀。再拌油腌制十几分钟。在炒时的顺序是不同的。肉片需要先滑油至七成熟。捞出待用。锅底留少许油。爆香配料。下儿菜翻炒断生。下肉片和调味料。转大火快速翻炒均匀即可。

②、儿菜的叶子尽量不要。味淡而苦涩。其次嫩芽苞的根部要去皮。特别是主梗的硬皮要削干净。不至于吃着有渣。

③、儿菜除了切片炒之外。也能切条状。或者丝状。口感是不同的。自行选择吧。

④、儿菜如果是焖煮的。则可以烧得软烂些。建议放入虾皮。或者海米进去。能提升整道菜的风味。

儿菜炒肉的配料很简单。制作过程也不算难。掌握了挑选儿菜的要点。以及烹制的窍门。一次就能成功的。儿菜的做法实在很多。不要只限于炒肉。应该多尝试。总有一款适合你的。本次介绍完毕。如果对你有帮助。不妨点赞支持下。如果还有什么疑惑的。欢迎在评论区留言。我们互相交流学习。共同进步。

本文由佘小厨原创。未经允许禁止搬运转载。部分图片来源于网络。如有侵权联系删除。谢谢。

其他观点：

白灼儿菜的做法步骤

步骤 1

儿菜洗净改刀。入沸水。加几滴油。焯烫1分半钟。捞出过冰水降温；

步骤 2

取碗一只。加入生抽、陈醋、小米辣、熟芝麻、蚝油搅拌均匀即可蘸着吃了。

儿菜是一种多营养的绿色菜品。里面有大量的蛋白质和碳炎化合物。食用以后不但能吸收营养还能起到保护肝脏的作用。儿菜精又是肝脏代谢的必须品。经常食用儿菜能修复受损的肝细胞增加肝脏解毒能力。

感谢大家对元和人家的支持！我们都是以做家庭版的菜品为主。取材简单。喜欢做菜还没关注元和人家的朋友。别忘记点点关注。感谢大家转发和阅读！

其他观点：

感谢邀请回答。说起多仔菜。估计有些人吃过。但是不知道叫什么菜名。多仔菜我觉得蛮好吃的。反正我是喜欢吃。接下来我教大家怎么做多仔菜炒肉吧！

准备食材：多仔菜。猪肉（我不吃肥肉。所以用的都是瘦肉）。大蒜

第一 先把多仔菜切薄片。用盘子装起来。猪肉切薄片。

第二 在猪肉上加入酱油。盐。生粉。蚝油搅拌均匀腌制10分钟。

第三 先炒猪肉。炒熟之后盛起盘中

第四 放油加入多仔菜爆炒3分钟。加入盐。然后放点水继续翻炒。然后加入肉片。翻炒一会即可以出锅了

一道美味多仔菜炒肉就做好了。香喷喷又好吃。不会做的朋友们可以尝试这个做法哟

• 准备与好友合伙做生意,开什么店合适？
• 想开个店,开什么好呢？资金不多,刚刚创业。谢谢？
• 有什么行业适用于初创业？
• 刚入社会的人想开店,最好开一家什么店？
• 什么类型的项目适合刚创业的人群呢？

以上就是由互联网推广工程师 网创网 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~