如何把青椒炒肉炒出大师水准？

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如何把青椒炒肉炒出大师水准？

如何把青椒炒肉炒出大师水准？这个问题其实不好回答。既然是大师水准那就不是谁都可以的。青椒肉丝对于会做饭的人来说可能觉得不是问题轻松搞定。

但是要是对于一个专业厨师来说那青椒肉丝这道菜在烹饪制作的各个环节也是需要讲究的。不是随随便便炒出来就可以的。一道菜肴从选材到初加工再到制作流程最后装盘成菜每个的环节都不能少。少了就无法达到要求。（大师水准必须环环相扣）

下面说说青椒肉丝的制作

一、青椒的选择

青椒的种类有很多。简单分类有大青椒和小青椒两种。一般选择薄皮大青椒。一是大青椒刀工成形整齐。二是辣度没有小青椒那么刺激大部分都可以接受。（如果皮较厚的大青椒刀工处理时要将内壁皮去一层。切出来的丝会更加整齐）

二、肉丝的选择

肉丝的选择。如果要高标准那绝对首选里脊肉。刀工成形二粗丝（长8-250px。宽5px）

三、肉丝码味上浆

肉丝放少量的盐、料酒、水淀粉。水淀粉浓度要适中。太浓滑出来的肉丝散不开。太稀滑出来的肉丝不够饱满。

四、火候

肉丝码味上浆后酱肉丝滑炒断生。滑炒时的油温要掌握好温度了肉丝下去翻炒容易脱浆。油温太高淀粉糊化太快肉丝不容易散开。

五、勾芡（玻璃芡）

烹入芡汁。收汁亮油。这个环节对厨师的基本要求非常高。芡汁浓度。翻炒时间、程度。火候的把握。少一个都打不到收汁亮油的效果。

总之、一份大师水准的青椒肉丝。不是简单几百字就可以教会大家的。需要注意的环节太多太多。

其他观点：

青椒炒肉丝是一道一年四季都很受欢迎的家常菜。也是我们家经常吃的一道菜。说句大实话。夏天真的容易使人变懒。最近我家的饭菜是越来越简单了。天气不太热的时候。逛菜市场很积极。买回来的食材也多。变着花样的吃；天热的时候。出门都很困难。楼下超市挑上几种简单百搭的食材。简单做上两道菜。一家人的饭菜也就解决了。虽然食材简单。但是营养还不能跟不上。所以青椒炒肉丝就成了肉菜里面的主打菜。下饭也是一绝。

青椒炒肉丝这道菜看起来简单。实则还是有一些小技巧在其中。为什么你炒出来的肉丝又干又柴呢？青椒软塌塌的颜色也不好呢？本期就来给大家分享一下怎么才能把肉丝炒的又嫩又滑？怎么来提高这道菜的口感？

原料：青椒、猪肉、生姜、大蒜、小葱、淀粉

做法：

1、把猪肉切成丝放入碗中。加入淀粉。食盐。料酒。白糖。生抽。搅拌均匀。再加入一勺熟油。防止炒的时候粘锅。最后腌制10分钟。

技巧总结：在腌制猪肉的时候加适量的淀粉或是鸡蛋。能够很大程度上提高口感和味道。吃着也是比较鲜嫩。加入一些熟油也是为了防止粘锅。

2、腌肉的同时把青椒去籽切成丝。大蒜切片。小葱切段。生姜切丝。（不同种类的青椒的辣味不同。喜欢吃辣的可以选择细长的杭椒或者螺丝椒。不爱吃辣的可以选择菜椒。）

3、起锅并往里加入适当的油。倒入刚才腌制完成的猪肉。然后进行翻炒至变色为止。这时候我们把猪肉盛出来备用。

技巧总结：在这一步。我们一定要热锅凉油的时候倒入猪肉。这么做猪肉不易炒散。而且也不会粘到一起。也会提高食用口感。

4、将蒜片、姜丝倒入锅中煸香；

5、青椒丝倒入锅中均匀翻炒。加入少许盐；（在炒青椒的时候。不要炒的太长时间了。过长的话不仅影响口感。还会把里面的营养元素都炒丢的）

6、将肉丝倒入锅中和青椒混合均匀。最后加入蚝油、小葱段翻炒均匀。出锅装盘。

这道青椒炒肉丝青椒色泽碧绿。肉丝细腻滑嫩。简单又美味。还可以当下酒菜。快试试吧？

其他观点：

青椒炒肉是我们从小到大常吃的一道菜。至于大师级别也要看各人口味了。因为总觉得这道菜太家常了。以至于每次出去吃饭从不点这道菜。先说下妈妈做的青椒炒肉。是先切薄肉片。辣椒切片。锅里放油。下葱姜蒜沫煸香。开大火。然后放肉少许酱油。少许料酒。生抽。翻炒后放青椒片。一分钟后加入蚝油。鸡精出锅。不放盐。菜也不会淡。很有味道。再说一下婆家的做法。是先把肉切丝。辣椒切丝。然后蛋清分离拌下肉丝。加少许淀粉。料酒生抽拌匀。锅里放油。先放肉丝煎至成型捞出。放葱姜蒜末青椒丝。和肉丝。一起翻炒。准备出锅时放盐鸡精。其实还有很多做法。这里就不一一叙说了！

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