大家如何评价茅台迎宾酒？

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茅台迎宾酒怎么样？

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要说茅台迎宾酒怎样？先了解一下茅台镇酱香型白酒的酿造工艺有哪些？茅台镇酱香白酒酿造工艺主要有:“坤沙、碎沙、翻沙、窜沙”四种。这里的“沙”是什么意思呢？就是高粱。是最有名的是仁怀产的“红缨子”糯高粱。因为细小而带色红。所以称之为“沙”。这里所谓“坤沙、碎沙、翻沙”。是对酿酒原料处理方式的形容。了解了这些工艺之后。你就会知道茅台迎宾酒有多好了。

第一、“坤沙”——正宗的酱香酒生产工艺

“坤沙酒”又称作“坤籽酒”。其中“坤”是“完整”的意思。就是指用完整的高粱。茅台镇本地人也叫“捆籽”。坤沙酒在生产时其实也不全是整粒的。原料会有20%左右的破碎率。因为破碎后才能更好的启动整粒的高粱发酵。“坤沙”工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料。整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上。才能成为基酒。然后再进行勾兑、罐装、销售。大名鼎鼎的飞天茅台。就是这种工艺。

第二、“碎沙”——酱香酒的速成工艺

“碎沙”是指被破碎的高粱。原料100%破碎。打磨成粉状。“碎沙”酒的生产工艺较为快捷。周期相对较短。出酒率高。一般烤二三次就把粮食中的酒取完。酒体质量的缺点是。相比“坤沙”酱香来说。口感上要单薄不少。酒体层次感单一。在所有的白酒中。酱香酒最经得起储存的。在时间的作用下。可以变成液体黄金。但纯碎沙酒存放多年后的香味提升是很小。

第三、翻沙——借鸡生蛋的取巧工艺

“翻沙”是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟。再加入一些粉碎的新高粱和新曲药。酿出的来酒。“翻沙酒”生产周期更短。出酒率高。品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味。自身不具备太多经济价值。同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。

第四、“串沙”——挂羊头卖狗肉的低级工艺

“串沙”也叫串香。则是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的糟醅和碎沙酒丢弃的糟醅。在锅底加入食用酒精串蒸而得产品。这种产品质量差。成本低廉。

而我们题目中问到的茅台迎宾酒是哪种工艺生产的呢？我告诉大家就是第三种“翻沙”工艺酿造的。不过它可能用了部分坤沙基酒勾兑。只因为它是茅台酒的嫡系亲属。挂了茅台酒的招牌。所以它受到很多不明真相的消费者的青睐。其实它仅仅比“串沙”工艺好了一些。在茅台镇比茅台迎宾酒好得多。而价钱也相当的坤沙酒多的是。消费者可选择的坤沙酒也多的是。对不起。我可能让提问者失望了！

其他观点：

首先

茅酒手艺人：

作为一个常年奋战在酱香白酒酿造一线的一级品酒师和酿酒师。我很肯定的也是很负责任的告诉所有的酒友们；

那就是：即使是最低端的普通版茅台酒迎宾酒也是纯粮食酒。

而且是健康的酒。

还请大家点击图片放大看。我们会发现茅台迎宾酒的后标上的字其实九告诉了我们茅台迎宾酒的生产工艺。

茅台迎宾酒是以茅台酒醅（也就是茅台酒的酒糟）。以本地优质糯高粱小麦为原料。用特殊工艺（注意特殊工艺这几个字）酿造、储存、勾兑而成。其实下这里茅台酒厂给大家玩了文字游戏。没有把这个特殊工艺给大家说清楚。我想不说清楚既有后标篇幅的原因。估计也有蒙混过关的嫌疑。这个特殊工艺其实就是典型的碎沙工艺。即以茅台酒酒糟为原料。加入新磨碎的蒸熟的高粱后。加入大曲。麸曲或者是糖化酶以后。不堆积直接入教发酵而成的快速把新加入高粱淀粉一次性转化为酒的快速的取酒工艺。这个工艺也就是大家所熟知的麸曲酱香工艺。也就是我们茅台镇酿酒人口中的碎沙工艺。

下面我们再来对比看看茅台酒的后标。

为什么这样说呢？

第一是原料上。茅台酒的高粱并不是今年采购新鲜的高粱马上使用。而是今年的高粱明年使用。让高粱在库房里陈一年。陈一年是为了让高粱更彻底的脱水。同时让高粱的淀粉结构更稳定。

第二是制曲。酿造茅台酒的酱香高温大曲是端午开始制曲。中途要经过2次翻仓的40天到42天的高温发酵后形成的类似于条状的看起来黑黑的有一股浓郁酱油味的优质高温酱香大曲。可能很多朋友觉得这个黑色很不雅观。其实这个黑色恰恰是形成优雅的曲香和酱香必不可少的。因为这个黑色是由于高温情况下美拉德反应很彻底的结构。而这个曲可能你觉得马上就可以使用了。那你就错了。严苛而固执的茅台酒厂的手艺人还要让大曲再陈放半年让更多的糖化菌进入半休眠状态以后再投入使用。这样酿造的酒才具有丰富而复杂的口感。

我们再来看看二者的口感差异。

茅台迎宾酒的口感：酱香明显、优雅舒适、酒体丰满、醇和协调。回味较长、空杯留香的特点。

飞天茅台酒的口感：酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的特点。

但是茅酒手艺人告诉酒友们茅台迎宾酒在这个价格水平的范围内。还是一瓶不错的大品牌酱香白酒。尤其是在很多大型企业在迫于巨大的行政成本压力下。低端产品大有在开始使用食用酒精兑水的今天。茅台酒厂还在做这样的一款具有一些茅台酒口感特征的纯粮食酱香白酒。在一定程度上说即彰显你茅台酒厂股份有限公司强大的社会良心和社会责任感。对于我们广大的喝酒人来说。何尝又不是一种福利呢？

因为我们可以化很少的钱喝到具有一些茅台酒典型风格的酒！

最后茅酒手艺人还想再说一句。那就是茅台迎宾酒虽然是好酒。但是他是碎沙工艺的。而这个价格你可以选择靠谱的人靠谱的渠道的私人酿造的酱香坤沙白酒。

作者：茅酒手艺人

一个酱香白酒酿造工人

一级品酒师、酿酒师

商业转载请微信：maojiuyr获得授权哟！

其他观点：

很多刚入门酱香的酒友们。都想找个酱香酒来品品。但是看着其他的品牌的酱香酒也是比较贵点。而且还不知道靠不靠普。因此很多人会选择这款茅台迎宾酒。毕竟茅台也是大品牌。不会差到哪里去。茅台迎宾酒是属于茅台亲嫡系酒。很多人买茅台迎宾酒只是看茅台两者字。并非是后面的字。下面我来介绍下茅台迎宾酒。

工艺：

茅台迎宾酒传统工艺上属于翻砂工艺。跟茅台王子、茅台酒是完全不一样的。按传统来分：茅台酒是属于坤沙工艺。王子是属于碎沙工艺。其有啥不一样呢。坤沙是严格按照12987工艺。一年一个生产周期。两次投料。九次蒸煮。八次发酵。七次取酒。基酒贮存5年。坤沙按 五斤粮食一斤酒的出酒率。出酒率低。成本上比较高。王子一般是采用坤沙7次取酒的酒糟加入麸曲还有粉碎的新粮食。基酒贮存3年。出酒率高。成本相对较低。茅台迎宾酒是采用坤沙9次蒸煮后的酒糟。加入新药曲继续发酵。出酒率看酒糟质量。一般出酒率不会很低。基酒贮存一年时间。

执行标准：

茅台迎宾酒,2013年前执行标准:Q/MT02.29。2013年开始执行GB/T26760-2011。以前是企业标准到现在的国家标准。有的人说是品质上不一样。以前企业标准好。企业标准制定不能低于国家标准。也就是现在的品质比以前差了点。有的说是国标好。虽然定制上是企标高于国标。但是觉得企业标准定制的肯定会有企业的套路。这个标准说法不一。

口感:

茅台迎宾酒口感上肯定是没有飞天那种酱香突出。茅台迎宾口感上比较寡淡。回味上酒糟味浓。而且比较苦涩。相对王子口感上更为单、纯。可能是基酒比较单一。不过这个的确是纯粮食酒。不容易上头。

收藏价值：

底子决定了收藏价值。茅台迎宾酒是翻砂工艺。而且基酒盘勾比较少。酒体单一。在酱香酒中属于低端酒质。一般不太建议收藏。要是收藏也最好不要超过3年。翻砂工艺的酱香酒收藏是不太建议的。

价格、定位：

茅台迎宾酒市场零售价格90左右。一件（6瓶）450左右。这个属于茅台亲嫡系里面最便宜的一款酱香入门酒。市场定位人群为一般的工薪阶层比较多。

个人评价：我觉得茅台迎宾酒要是摘掉了品牌的帽子。估计5折在镇上也是没有什么竞争力。难以在普通产品中脱颖而出。一般懂酒的老酒友都不会找翻砂来品尝。不过在某宝等平台上总是会有一些低价诱惑的产品。100元5斤。或者300元100斤。这种一般都是翻砂居多。没有良心的商家就直接换成了窜香酒。购买的时候千万不要贪小便宜。

我只是一名在酒行业里面打滚多年的酒农。只想把我了解的知识分享给大家。

好文遇好人。喜逢甘露。为美酒寻找知音。

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