请问这是牛哪个部位的肉呢？适合怎么做？

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请问这是牛哪个部位的肉呢？适合怎么做？今天我来回答一下这个问题。

请问这是牛哪个部位的肉呢？适合怎么做。对于这个问题。我的观点是：根据提出问题的读者提供的图片判断。这块肉应该是牛肩胛部位的翼板肉。这个部位的肉多含有细筋路。口感比较Q弹。肉的油花比较多。嫩度适中。风味独特。至于具体为什么这么说。还有适合怎么做的问题。接下来我们详细谈一谈。牛肉的营养和作用

牛肉是广大食客和普通群众都非常喜欢的一种食材。它营养丰富。做法多样。喜爱者众多。那么我们平时吃的牛肉到底有哪些营养。对人体健康又有什么作用呢？这个恐怕很多人就说不清楚了。当然。大家最普遍的认识就是牛肉有营养、很好吃。

牛肉。就是从牛身上获得的肉。为常见的肉类食材。取材的牛可以是奶牛、公牛、黄牛等等。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨。也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。牛身上还可以吃的部位有牛尾、牛肝、牛舌、百叶、胰腺、胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠等等。牛骨还可以用来做饲料。

牛肉的营养：

1、富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高。它对增长肌肉、增强力量特别有效。特别是对于运动员来说。肌氨酸是肌肉燃料之源。有效补充三磷酸腺苷。使训练能坚持得更久。

2、含维生素B6

蛋白质需求量越 大。饮食里增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6。可以增强人体免疫力。促进蛋白质的新陈代谢和合成。有助于紧张训练后身体的恢复。

3、含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低。牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢。产生支链氨基酸。对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4、含钾和蛋白质

钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生。影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白质。

5、是亚油酸的低脂肪来源

牛肉中脂肪含量很低。却富含结合亚油酸。是潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

6、含锌、镁

锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用。能增强免疫系统。镁,支持蛋白质 的合成、增强肌肉力量。更重要的可提高胰岛素合成代谢的效率。

7、含铁

铁。造血必需的 矿物质。鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是。牛肉中富含铁质。

8、含丙胺酸

丙胺酸的作用是 ：从饮食的蛋白质中产生糖分。这种氨基酸最大的好处就在于能把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

9、含维生素B12

维生素B12对细胞的产生至关重要。红细胞能将氧带给肌肉组织。维生素B12,能促进支链氨基酸的新陈代谢。供给身体进行高强度训练所需的能量。

适用人群：

牛肉含有丰富的蛋白质。氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。能提高机体抗病能力。对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别有益。冬天吃牛肉。有暖胃作用。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。中气下陷、气短体虚。筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩的人吃牛肉特别有好处。

牛身体部位肉的划分

1、肩胛部

肩胛是牛经常运动的部位。肌肉发达。筋多。肉质较坚实。肩胛部又分为：嫩肩里肌(板腱)： 指附着于肩甲骨上的肉。富油花且肉质嫩。适合牛排、烧烤及火锅片。

翼板肉：含有许多细筋路、口感Q、油花多、嫩度适中、具独特风味。适合牛排、烧烤及火锅片。

2、肋脊部

肋脊部的运动量小。中间有筋。结缔组织受热易胶化。肉质较嫩。油花均匀。具独特风味。是味道极佳的牛排部位。俗称的沙朗牛排就是切自肋脊部。经常用于煎、蒸、火锅等吃法。

3、小排

位于牛的胸腔两侧。富有大理石纹脂肪。肉质鲜美。其中又分为：牛小排：香Q滑嫩、骨头具有香味。适合烤、煎、炸、红烧等。牛肋条：肋骨间的条状肉。油花多、加热后油花与肉质熔为一体。汁多味美、入口即化。适合红烧牛腩、红烧牛肉面常用。

4、腹胁

腹胁肉的肉质纤维较粗。常在切去脂肪后。以腹胁排的方式出售。适合做薄片烧肉。

5、腱子

又叫做牛腱心。是牛常运动的部位。筋纹呈花状。烧煮以后Ｑ弹又多汁。口感极佳。 适合卤、清炖。或是切薄片后以火锅、炒。

6、前腰脊部

腰脊肉的运动量小。肉质较嫩。剖面呈现大理石纹油花分布均匀。适合以煎、烤牛排方式烹调。也经常用于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。丁骨、纽约客牛排。都是用这个部位的肉制作的。

7、腰内肉 就是一般说的小里肌肉。是运动量最少、口感最嫩的部位。适合用来做菲力牛排以及铁板烧。

8、后腰脊肉 沙朗肉就是取自这里的肉。可以分成分上下两部分。上部分肉质细嫩且含油花。而且又分成两种。上后腰里肌肉：肉质细嫩。适合牛排肉、烧烤肉及炒肉。上后腰嫩盖仔肉：口感最嫩的肉之一。适合牛排肉及烧烤肉。

9、后腿部

又叫做：鲤鱼管。是位于外侧后腿肉部位。状似菲力。但肉质比较粗且硬实。处理时最好先去筋或用拍打方式给予嫩化处理。通常被用来当作炒肉或火锅肉片。

总结问题答案

读者提问中提供的图片。属于肩胛部分肉当中的翼板肉。因为肩胛是牛经常运动的部位。肌肉发达。筋多。肉质较坚实。翼板肉。含有许多细筋路、口感Q、油花多、嫩度适中、具独特风味。

这个部分的牛肉最合适的做法是：做牛排、烧烤及火锅片吃火锅用。

牛排的做法

今天就介绍一款家庭版黑椒牛排的做法。

首先将食材准备好。主要有：牛排、盐、黑胡椒碎、色拉油、黑椒酱、西红柿、生菜、香菇、蟹味菇、海鲜菇、秋葵。

1、将牛排常温下解冻。如果是鲜牛肉则该步骤省略。

2、解冻后的牛排用清水冲洗两遍。用厨房纸吸干表面水分装盘备用。如果是大块的。要逆向切成1厘米厚2-3厘米长的块。（就是横着切。不要顺着牛肉的纹理切）。

3、在盘子里撒上适量的盐和黑胡椒碎腌制20分钟到半个小时。

4、开火将平底锅中倒油。油温三成热下入腌制好的牛排。这个油不要多。刷上薄薄一层即可。

5、处理好的牛排放入锅中煎1分钟左右翻面再煎1分钟。出锅。时间长了牛肉会老。

6、起锅烧水。下入少许盐和色拉油。水开下入秋葵和准备的蘑菇。焯水。断生关火。

7、生菜、西红柿洗干净后切成小块。与之前处理好的蘑菇、牛排一起摆盘或者装碗。再撒入适量的黑椒酱。

一道家常版的黑胶牛排就做好了。

好了。今天的这个问题。请问这是牛哪个部位的肉呢？适合怎么做。就回答完了。各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。

我是甄一味。一位美食领域创作者。各位小伙伴如果和我有一样的爱好。喜欢中华美食文化。喜欢做美食、尝美食、写美食、分享美食经验和烹调心得欢迎共同探讨交流。最后别忘了关注我哟。品天下美食。交真心朋友。我是甄一味！

其他观点：

牛键肉可以牛扒、卤牛肉

电饭煲黑椒牛扒

1.买回牛肉切大块。用清水浸泡一下去掉血水。浸泡一个小时后就可以清洗干净。清洗多几次。滤干水份

2.准备一些配菜。芹菜切成段。半个洋葱切成条状。姜切成片。

3.切好配菜全部加到滤干水份的牛肉面面。加入少许胡椒粉。再加3勺酱油。2勺蚝油。白糖少许。少许料酒还有食用油抓均匀。盖上保鲜膜封好放入冰箱冷藏2到3小时。

4.腌制好的牛肉和配菜全部倒入电饭煲里面。牛肉腌制过程中会有一点点水份。不需要加水。按煮饭键焗30分钟。

5.最后收汁的时候要把牛肉翻一下身。配菜已经溶到牛肉里面。最后收汁夹出牛肉。

其他观点：

大家好。我是水墨尚食。很高兴回答这道题。

掐指一算。如果没猜错的话应该是牛里脊肉。其肉质细嫩。营养丰富。有“肉中娇子”的美称。适合滑炒。滑溜。软炸等烹饪方式。主要能保持其嫩就行。这么好的材料不能辜负嘛。

牛里脊肉取自牛背部的柔软瘦肉。其蛋白质含量高。脂肪含量低。还含有多中营养元素。具有减肥。防癌。美容养颜。促进康复等营养功效。看这功效就能想象多受欢迎。

这个世界唯爱和美食不可辜负。这么好材料。流口水了。今天就跟小伙伴们分享一道黑椒滑牛柳。

～～【黑椒滑牛柳】～～特点：口感滑肉。椒香浓郁。味道醇厚

第一步【准备食材】

主料：牛里脊肉250g

辅料：青椒。红椒。洋葱。姜

调料：盐 鸡精 味精 生抽 老抽 耗油 黑胡椒汁 料酒 黑胡椒粉。

第二步【准备食材】

牛肉切成宽1cm。长2.5cm的条状。然后泡水30分钟。然后捞出挤干水分。放入盐。味精。胡椒粉。料酒顺时针搅拌上劲。给入生粉。半个蛋清继续搅拌。最后放入一点油封存。

青椒。红椒。洋葱切跟牛肉差不多大条。姜去皮切末。

第三步【开始制作】

热锅冷油滑锅。然后给入比炒菜多一倍的油。把牛柳倒入倒入滑散。（油温不能超过4层油温）

在牛柳熟前放入切好的青红椒条一起滑油。牛柳熟后一起倒出备用。

锅内给底油。下姜末。洋葱爆香。下入黑胡椒汁3g。加少许水化开。倒入滑熟的牛柳。青红椒条。调味加入鸡精2g。味精2g。生抽3g。老抽2g上色。耗油2g。黑胡椒粉1g。水淀粉3g（水和淀粉比例1：2）。

最后大火爆炒。芡汁完全吸附在牛柳上。淋香油即可出锅。

==》》【黑椒滑牛柳】技术总结

牛柳切好泡水30分钟。是为了浸泡出牛肉里面的血水。达到初步去腥除异的目地。

腌制牛肉是要始终一个方向搅拌上劲。不能左一下。右一下。不然就打乱牛肉里面稍微。吃起来口感不嫩。

要想牛肉嫩滑。可以用啤酒效果更好。啤酒的麦芽香跟牛肉结合也能除腥增香的效果。

滑牛柳时。锅一定要热锅冷油。油量要大点。油温不能超过4层。不然容易粘锅。滑不散成一坨。

青红椒一起滑油是为加快出菜速度。不然牛柳熟了青红椒会还没熟。

牛柳是软嫩的瘦肉。不能久炒。所以要滑油熟后一次性调味到位。大火急炒快速出锅。一气呵成。

最后结语

牛里脊肉是很嫩的瘦肉。不只这一种做法。也可以水煮牛肉。嫩炒牛肉片。扒牛排等等。首要要求就是能保持肉嫩。

好啦！今天问答就分享到这里。如果能给您带来参考和帮助。点个鼓励吧！如果有更好的见解。愿留言讨论。欢迎评论。转发。我是水墨尚食。关注我每天为你带来问答美食知识。也希望认识更多美食爱好者朋友。

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