在农村开一家酿酒作坊怎么样,需要多少钱？

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酒香不怕巷子深。以做米酒为主。民间称之土茅台。做得好。一点也不亚于商场摆的瓶装酒。约投资3~5万元且配套建一个小猪场。但环保一定过关。猪粪便必须沼气处理。

一、煮饭发酵的米酒带有米香味。且甘醇不带苦。用特制锅头比现有农村炒菜的炒锅还要大数倍。每次仅煮40斤大米。且只能用农作杆或木材加工厂的刨花、木糠煮饭。须多煮才能熟能生巧。锅巴很香。放到第二锅上面再煮一次。否则发酵不动。其起到米酒增香的作用。再说此农村土灶、土锅煮的饭本身就很香很松软。其它用蒸气煮的饭。其酒味寡淡。且其饭凉后返硬。那么得出酒不好饮且略苦。切记！

二、糖化:饭熟透后起饭铺到凉席上。上面先放一张干净的棉布。迅速起饭。疏匀。牛角扇吹凉至人体温度。撤酒饼且拌匀。入瓦盆且盖竹盖(盖是密盖、无孔)。冬暧夏凉。四季温室控制在春天温度一一21至25度。饭内糖化温度尽量控制以上的温度。

三_糖化18小时左右入小瓦缸(仅装10至15斤料)。加水按1份糖化料1份水。稍多一点也可。塑料袋封口。约7至10天即发酵完毕。其间温度尽量控制同上。这样的酒才甘醇。才不苦不刺口。大容器发酵温度高。质量不好。另。用塑料装的糖化和发酵都不好。容器每次都要洗净、晒干、消毒。否则易酸。

四丶蒸馏:要求流出的酒温度为常温。刚出一斤洒以及最尾出的十多斤酒不卖。要重新加入发酵缸中二次发酵。因其味不好。影响质量。将高、中丶低度数的酒分放。将十多天分级的酒合调成成品酒。且一面品味。一面调整酒的质量。这样才得好酒。

太复杂了。就写到这里。师傅引进门。功夫全凭个人。只要做得好。在农村还是有作为的。

其他观点：

只要踏踏实实。酿纯粮酒。用良心酿酒。发展前景还是可以的。因为我做农村酿酒生意已经20多年了。

至于投入的成本。要看你想做什么样的规格。小到几百元钱的家庭自酿。中到十几万元的酿酒作坊。大到100多万的大型酒厂。

我做的是高粮固态发酵原浆酒。不进行任何添加。不过我的设备价钱比较实惠。因为所有的设备都是自己动手焊的。买的白钢材质。自己用电焊焊的。只有冷却桶是铝材料的。自己没有那种特殊的电焊。是从外面找人帮忙焊的。

现在酿酒设备日产200斤左右的。大概售价四五千元左右。而自己焊下来有2000元足矣。

也看你们当地的环保要求是否可以烧煤。如果可以烧煤的话。采用锅炉。价格会便宜很多。一个锅炉2000多元就够了。如果当地不可以只能用电或者是天然气的话。那么成本就高了。

还要看你选择做什么样的工艺。固态发酵的也可以。也就是熟料的还可以半固态发酵。也就是把高粱打碎加入水进行发酵。这两种高一都算是纯粮酒。但是熟料的酒要比生料的酒好喝一些。

然后再加上厂房。看你们当地了这个酒。发酵可以采用地窖。也可以采用酵池。还可以采用酒缸那种农村腌咸菜的大缸子来进行发酵。

以及后期存酒的各种坛子。最好不要用塑料制品。塑料制品里边还有一些塑化剂。对身体是有坏处的。

大概就这些东西。然后就是粮食的选择了。不过今年的粮食已经涨价了。高粱在两元钱左右了。我是东北的。我们家的高粱都是自己种的。东北红糯高粱。所以我的成本要低一些。

最重要的是一定要用心酿真正的纯粮原浆酒。不要弄虚作假。我见过太多做纯粮酒的人。最后弄虚作假。把自己走上了死路一条。只有坚持把白酒的品质搞上去才有持续发展性。我做了20多年。这是我的经验之谈。

其他观点：

在我国农村到处都有家庭小酒坊。这种过去的传统老式手工酿酒工艺。产量低。速度慢。出酒量少。在很多地方已经淘汰了。现在新型的全套酿酒设备产量高。速度快。出酒量大。全部生产工艺只要1一2个人就能操作。在生产过程中。只要买一个测量酒精浓度的量酒器就可以了。你想酿造出几度酒精的白酒。随时可以调整。一般的糯米酒以酒精度52%计算。100斤糯米可酿造出白酒68一70斤左右。如果用传统的酿酒工艺最高不会超过浓度52%度的白酒60斤。买一套新型的酿酒设备成本大约3000一10000元左右（主要是设备有大小）。新型酿酒设备厂还提供酿酒的药品。供你参考。

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