现在的羊肉串大多是什么肉做的？

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“二斤羊肉八两酒。美好生活天天有”。这大概是我对最质朴的幸福生活的想象。

国内比较有名的羊肉产地。集中在新疆、宁夏和内蒙古三个自治区。一年四季。基本都能现吃现宰。肉鲜味美。

吃过几轮之后。对比了一下这几个地方的羊肉做法。觉得各有特色：

新疆羊肉最好的做法是烤。肥而不腻。尽管是大串。我一般能吃10串。配上两杯格瓦斯。吃完之后还能再要一盘抓饭。

而宁夏和内蒙的羊肉。最佳作法是清炖。靠着羊肉原本的清香。清汤白水。不加太多佐料修饰。打开翻腾的大锅。香味醉人。

这时盘腿坐在帐篷里。拿着小刀。一边割肉。一边大口喝白酒。小刀子把骨头的每个角落都刮得一干而尽。配上一碗茶。一聊到黄昏。

言归正传。在远离西北的都市。想吃到原汁原味的羊肉就很不容易了。

还算比较靠谱的途径。就是去大一点的清真饭馆。

一种是商业化运营的连锁。比如北京的巴依老爷、上海的耶里夏丽。原材料采购基本都很严格。做法也比较纯正。

另一种就是半商业化的驻京办。比如南横西街附近的喀什驻京办。食材大多从新疆运来。包括啤酒和白酒。师傅和服务员都是新疆人。感觉像是把某个新疆饭馆从西北以北直接平移而来。

另外。如果想要自己做羊肉。可以去清真寺或者穆斯林聚居地的菜场去买羊肉。

这里的羊肉一般都是从宁夏内蒙运来。有的是在本地宰杀。虽然比不上原产地。倒也不失为一种退而求其次。

除了这几种途径。我一般不在其他地方吃羊肉。

其他观点：

我在上海呆过将近20年。遗憾的是。几乎没有吃过真正的羊肉串。一般都是猪肉的。差一点的都是合成的。外面一层刷上羊油而已。我是新疆人。吃一口立马知道真假。只是有一次在杨浦区一家新疆饭店吃过一次真羊肉串。那羊肉是从新疆空运过来的。味道真的正宗。抓饭和超节子超好吃。另外我在安徽池州呆过3年。那里的羊肉串是真的假。连维吾尔族人卖的居然都是合成的羊肉串。只有调料好吃。外面明显也是刷的羊油。在新疆那不用多说。吃的全正宗的。因为都是当你的面在整羊上现割的肉。我们这里本地人吃羊肉串除了放点盐和孜然基本不放东西。因为羊肉本身就非常香。闻一下口水直流。有的人烤羊肉串只喜欢吃肥的。确实肥的超好吃。朋友们。想吃正宗的羊肉串来新疆准没有错。保你吃的满嘴流油流连忘返

其他观点：

烤羊肉串。是源于游牧民族聚居地的一种特色美食。把羊肉丁串在签子上烤熟。再撒上一些盐和孜然、辣椒粉。香气扑鼻。是下酒的最佳食品。

如今养羊的越来越少。羊肉一斤已经达到四十多块。而一斤羊肉。基本上只能穿出二十来串。而且串已经很小。也就是说。两块钱一串的羊肉串。连成本都卖不回来。

卖烤串的不可能赔本赚吆喝。部分良心商家坚持用羊肉烤串。每串提价到五块。惹来客人嫌贵。很多商家就开始寻求冒充替代品。

而冒充羊肉最理想的。就是鸭胸肉。近年来久久鸭脖大行其道。鸭头鸭脖子鸭爪子被久久鸭收购了。剩下鸭胸肉卖不上价。一斤只能卖五六块钱。绝对的物美价廉。

关键是。鸭肉的颜色跟羊肉很相似。

不过鸭胸肉有腥味。需要用水泡。泡过以后再加入羊油拌匀。就是满满的羊膻味道。冒充羊肉很容易以假乱真。

鸭肉比羊肉更绵。于是很多烤串师傅就把肉串烤得非常焦。或者加入大量增香剂。压盖鸭肉的腥膻味。

挂羊头卖鸭肉。可以说是不得已而为之。但是滥用添加剂就不应该了。严重损害消费者健康。

感谢您的关注！我是美食作家周六六。经营餐饮二十多年。关注六六。健康长寿！

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