请客聚餐该如何点菜？

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请客点菜是一个相对富有哲学的问题。宴请活动的性质、人数、地域、口味、菜系、嘉宾个人喜好等等。你都得研究。或者应该事先咨询到位。

聚餐点菜则具有相对较为民主的节奏。和熟悉的人一起聚。常见的则是大多数情况下金主自行决定。我们一些资深吃货还通常专门为某个特色菜而聚。

其他观点：

这要看你请的是什么客 。人数多少。是为什么事情而聚餐。比如家庭聚会。婚庆宴、生日宴、同学聚会和工作聚会等等。不同的主题要选择不同的主菜和配菜。除了婚庆宴、生日宴是十二道菜以外。平时的聚会就要根据聚餐的人数多少来定点几个菜 。一般是比人数都点一个菜。比如两个人点三道菜 。一荤一素一汤或者两荤一素；以此类推 。人多的一般点十到十二个菜。根据季节不同点两到三个素菜。一个汤。一个面点。其他是鱼、肉、鸡鸭和海鲜等荤菜。

其他观点：

　　对于多数山东人来说。他只要和你吃一次饭。基本上就会把你的性格、收入、教养全掌握了。很多合作、合同都是在吃饭后拍板的。在没吃饭前。你天天去找。山东人也不会跟你签约。先交朋友后做买卖。这就是山东人的个性。所以吃饭喝酒在山东是不可缺少的。

　　那么。在山东吃饭如何点菜才能表现自己的水平、格局？下面就来讲讲这些技巧。

　　如何点菜才能表现自己的水平、格局

　　1、在吃标准的情况下

　　多数正式场合下的饭局。都已提前定好菜单和标准。不需要你点菜。但也有例外。就是主人为表示尊重和亲近。会问你“喜欢吃什么？再加一个……”一再盛情的邀请下你可以点菜。如果是刚开局。你最多点两个。如果是饭局进入尾声。你最多点一个。

　　饭局前的点菜以热菜为主。尽量不要点肉食。以素为主。通常可以点应季的蔬菜。饭局尾声的点菜要以凉菜为主。可以是素菜也以是汤菜。注意的是：点完菜后可以稍做解释。比如自己最爱吃这口。或者前几天吃过这个菜。给大家推荐下等。

　　2、在全部是点菜的情况下

　　全部让就餐的人点菜说明场合不是太正式。因此主人会说“点自己喜欢吃的”。这时候不能太认实。自己喜欢吃海参鲍鱼就弄上一盘？因为大菜、贵菜通常要最后由主人来点。毕竟是人家掏钱嘛。你可以根据菜单点一道半荤半素的菜。不要全肉也不要全素。

　　自己喜欢吃海参鲍鱼就弄上一盘？

　　以上是自己作为客人时点菜的技巧。下面来谈谈自己是主人时的点菜技巧。

　　1、事先对饭店风味有所了解

　　在自己做东请吃饭的时候。最好事先通常网络、朋友介绍等对饭店风味和特色菜有所了解。避免去了一家鲁菜店。结果却非要点夫妻肺片、回锅肉。如果事先无法备课。可以请服务员介绍下招牌菜。或者注意下别桌吃的菜。这样一来基本就能做出准确判断。

　　2、荤素搭配。要有汤

　　在大家点了菜或者把点菜权力交给你的时候。也是最考验你格局和水平高低的时候。此时要在点菜中注意荤素搭配。通常是按两荤一素、四荤二素这样的规律点菜。最关键的是要有汤菜。让大家汤汤水水的吃得舒服。

　　3、要有压桌菜和特色菜

　　山东的压桌菜通常是鱼或者牛羊肉。点一盘红烧肉上来档次就有些低了。注意的一点是：压桌菜并非贵菜。不要以为哪个菜价格高就点哪个。性价比高的菜通常是鱼菜。无鱼不成宴。另外。不能全是大陆菜。要有至少一道饭店的特色招牌菜。通常可以询问服务员了解一下。

　　4、要兼顾女生的饮食习惯

　　如果桌上有女生就餐。点菜时可以兼顾一下。比如点一道甜香为主的菜。或者大家公认女性爱吃的。如果某某菜宣称有养颜、瘦身等作用那最好点上。如果够熟悉的话。你还可以直接询问“这个姐姐喜欢吃什么菜？”无论如何。都要注意照顾一下女生。

　　要兼顾女生的饮食习惯

　　5、要兼顾民族习惯或忌口

　　在点菜之初。可以先询问下大家有没有什么忌口。以示对民族习惯或禁忌有尊重。尤其是现在很多人注意养生。通常以吃素为主。或者从小就不吃某种肉食。此时就要特意为这名客人点上至少两道专属的菜品。

　　6、点菜要有数量上的把握

　　如果不注意点菜的数量。要么吃不了造成浪费。要么不够吃只好加菜。都会使你尴尬。通常点菜按照N+1来进行。N指的是人数。比如4个人。点菜就是4+1。5个菜。如果是6个人。加1就是7个菜。有时为表示足够热情或者饭店的菜量比较小。可以灵活变通为N+2。

　　7、喝酒时要有下酒菜

　　山东人爱喝酒。无酒不成席。因此可以专门点几个下酒菜。什么是山东传统下酒菜呢？比如老厨花生、油炸花生米、油焖大虾……这在山东人的心目中都属于下酒菜。如果你选择的这个饭店足够“嗨”。可能会提供烧烤。那你就点上一盘羊肉串啥的。这是标准的下酒菜。

　　8、份餐菜的选择

　　份餐菜通常是贵菜或者饭店主打菜。如果是重要客人。可以点份餐中的海参粥、鼋鱼蛋汤等；寻常的客人。可以点小米粥、烧乳鸽等。要注意的一点是：份餐菜尽量不点牛羊肉。也不要是清汤寡水的所谓农家菜。当然。如果你不慎给大家都点了一份烤牛排。那么其他菜基本就没人动了。会造成极大浪费。

　　9、凉菜的选择

　　热菜因为需要烹饪时间。为避免冷场可以先点几个凉菜。一般来说。凉菜要双数。搭配也是按两荤一素、四荤二素的规律来。也可以要求服务员上几道加工速度最快的凉菜。或者是饭店当日的特价菜。先让大家吃着。

　　凉菜的选择也有技巧

　　在点菜中。很多人犯的一个错误是：对服务员的建议不够尊重。很多人误以为服务员都带有推销目的。担心吃到的是性价比很低的菜。其实这种担心完全没必要。只要不是在旅游景点吃饭。就可以放心让服务员来推荐。因为这些饭店都希望有回头客。服务员乱推荐等于是断了回头客的路。

　　在山东吃饭点菜的技巧还有很多

　　在山东吃饭点菜的技巧还有很多。比如主食的选择通常要在酒后进行。否则有催促意味。因为上饭就意味着饭局准备结果；比如在喝酒时为照顾女生。可以点几瓶饮料、酸奶等。人家喝了几杯白开水后再想起来就晚了；比如点菜时间过长的话。可以先让服务员给大家倒上茶水……

　　这些点菜中的技巧基本掌握后。你在山东的人缘和口碑肯定差不了。

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