最上瘾的香料配方？

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你好。我是清江姑娘。很高兴回答您的问题。

香料的作用是除腥。曾香。去异味。有的香料还可以上色。有些香料让人吃了会上瘾。下面我就介绍几种香料的特点吧：

1。花椒在菜肴 中起到麻香味。我们做麻辣菜肴。花椒就属于君料。用多些才能突出麻香味。

桂皮分为桶桂和肉桂。上图就是桶桂。质细。甜香。呈土黄色。质量最好。桂皮的作用就是去腥。提香。解腻、最宜用于炖肉。

2。八角有名大茴。主要用于煮。卤。酱及烧菜烹饪加工中可除腥膻等异味。增添芳香气味。并可曾进食欲。

小茴香具有特殊的香气。可以促进食欲。助消化。

3、丁香。主要用于肉类可矫正异味。增加香味。但用量不能大。香叶主要是增加香味。去异味促进食欲。

其他观点：

对于很多事情而言。至简是一种美。在香料应用领域中。也有不少不朋友不喜欢过多而且过于繁杂的搭配。而这样的需求。对于喜欢香料的初学者朋友而言。往往要显得更为的迫切些。对于新手朋友来说。从简单的搭配中。往往更加能理解搭配道理。从而由简而繁。在让自己的香料探索的道路上走得更为深入。

一组配方最精简的形式是什么？在小鸣看来。并不是之前讲过的五香。那么什么最精简的一组配方是什么呢？要明白这个问题。首先要明白一组配中最核心的部分。对于一组配方而言。最主要的是去腥。然后是增香。还有帮助前两者更好发挥的辅香。

明白了最核心的三个部分之后。我们可以将一组配方。最精简的形态锁定为三种功能各异的香料所构成。而这种构成方式下形成的配方。它具有极前的扩展性。只要套用君臣佐使的框架。便可以扩展出很多功能更为强大的香料配方。接下来我们就根据不同的食材。以合适于炖煮烹饪形式为立足。有针对性的聊聊。

应对猪肉的有：

八角、生姜、肉蔻（针对油腻度低的猪瘦肉）

桂皮、白芷、生姜（针对猪内脏类食材）

八角、白芷、草果（针对五花肉类食材）

八角、草蔻、丁香（针对猪蹄、猪肘类食材）

八角、山奈、香叶（针对猪皮类食材）

应对牛肉的有：

草果、肉蔻、香叶（针对比较肥腻的牛肉）

草果、草蔻、香砂（针对带骨类的牛肉）

桂皮、白蔻、花椒（针对牛内脏类食材）

肉蔻、生姜、山楂（牛腱子肉）

应对羊肉的有：

南姜、草果、胡椒（比较肥腻的羊肉）

南姜、草蔻、白芷（带骨类的羊肉）

胡椒、白芷、草果（腥味较重的羊肉）

以上三种食材都是比较常用的。列叙的也是比较常用的简单搭配。使用一种最精简的搭配形式。不仅是可以单独作为一种烹饪配方使用。同时也能以它们为核心。扩展出很多更为针对性的配方。

其他观点：

1、制作混合油。在炒锅内放入菜油（或色拉油）。用中火升温后再用小火保温几十秒钟。然后分别放入牛油、猪油。待其化开后稍微升温。混合油就制好了。

2、炒料。放入成品火锅底料或者使用郫县豆瓣酱翻炒。注意。因为成品底料含有豆瓣等调料。容易煳锅。所以炒制时一定要用小火。待水气快炒干时加入辣椒、老姜、大蒜继续翻炒。至锅面上的水气很少、底料香味出来时。底料就制好了。

3、掺汤。最好用牛骨、猪骨熬制的鲜汤加入锅内。

4、加料。加入花椒、鸡精、味精、白糖（少量）草果、茴香、小茴、砂仁、香叶。

5、煮汤。加入葱白段熬10几分钟。等汤沸起来即可。

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