厨房除了油盐酱醋,还有哪些佐料是常用的？

热门回答：

你好。我是招哥美食。下面我来回答你的问题。希望对你有帮助。对于一个从来没有下过几次厨的人来说。下面我来帮你认识厨房中常见的作料以及他们的用途。

饭菜味道好。调料不可少

每当我们吃到别人做的美味佳肴时。总是感叹别人厨艺的高超。其实除了一些基本的家常菜如青菜。这些讲究的是食材的本位。不需要加除了盐以外太多的调料。但是对于一些荤菜和难以处理的菜。要想其美味。那么相关的调料就必不可少了。有的是为了去腥如料酒。有点是为了上色如酱油。有的是为了增香如香油等等。

厨房中常见的调料以及其作用

料酒

超市中有很多品牌的料酒。其主要的作用是去除食材的腥味。一般运用在食材的腌制。如处理鱼。肉等食材。在烹制之前和烹制之中起到去除食材当中带有的腥味。料酒有着很久的历史。它的主要材料是黄酒。还加了一些调料。料酒只有10到15度。可很好的去腥和提香。是做菜必不可少的小帮手。但是我们炒菜时不要放太多。以免会把菜本身的味道给弄没了。它还是有一定的酒精的。

生粉

生粉是食谱中经常会出现的配料。生粉包括很多品种。也有很多种叫法。有经常见的玉米淀粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、水晶粉、绿豆淀粉等多种类型。生粉在中餐中指的就是淀粉。除了炒菜时用于勾芡、上浆之外。还可以在腌肉时加入生粉。可以起到软化肉质的作用。勾芡的意思是：借助淀粉在遇热糊化的情况下。具有吸水、粘附及光滑的特点。在菜肴接近成熟时倒入生粉汁。这样菜肴汤汁的粉性和浓度增加。可以使菜肴的色泽和味道更加鲜美。

香油

生活中人们在做汤或者在调制凉菜。是总也离不开香油。其实它也叫芝麻油。是人们从芝麻的种子中提取出的天然植物油。因为它具有浓郁的香气而被人们定名为香油。香油不但味香。营养价值也很高。而且具有一定的消炎作用。一般用在菜做好时。加入少许就够了。

味精和鸡精

这俩个都是起到提鲜的作用。但是现在人们一提到味精鸡精就谈虎色变。网络上食用鸡精味精致癌脱发的说话一直出现。其实这大多都是不符合事实的。鸡精味精的主要成分是谷氨酸钠。食用对人体是没有害处的。大可不必担心。一般在菜中也是加入少许就够了。太多了反而会使食材失去本味。

胡椒粉和孜然粉

这俩种一般是家庭使用的较多的香料了。一般使用在汤菜和肉类中。可以很好的起到增香的作用。豆带有其独特的香味。比如我们做的玉米排骨汤。在其中加入少许的胡椒粉。不但可以去除排骨中的杂味。还能更好的把排骨的鲜味逼出来。孜然粉在肉类中用的比较多。例如孜然牛肉。孜然羊肉。起到的效果也是去腥增香。

不同调料搭配出来的各种口味

鱼香味菜肴

四川常采用的调味方法。其调料的组合一般为：泡红辣椒酱、葱粒、姜米、蒜蓉、绍酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤。基中以泡红辣椒（又称鱼辣子）为主。泡红辣椒一般在加工成酱后使用。如没有泡红辣椒。就不能制出正宗的四川鱼香味。代表菜有鱼香肉丝。

糖醋味菜肴

调味原料:盐、白糖、陈醋、香油。 调制方法:取小碗一个,放人盐、白糖和陈醋,待其充分溶解后,再加上香油调匀即可。 糖醋味中盐一般用于原料的腌渍码味,使制成的菜肴有一定的咸味基础。代表菜有糖醋排骨

红烧味菜肴

一般是在老抽的基础上添加其它的佐料及香料制作而成的复合味。头抽是由黄豆酿造酱油时第一遍的抽取物。红烧度汁简单来说就是老抽、八角、茴香、糖等调味品的综合。红烧口味的菜也是发展了很多代表性的菜品如红烧鱼。红烧肉等。

本味菜肴

随着现在人们的健康意识和年纪的改变。本味菜肴受到未来越多人的青睐。本味菜肴其实就是追求食材的本位。调料基本只有食盐和酱油。但是对制作菜肴人的烹饪技术要有很高的要求。食材的选取。火候的把控。都是相当的有讲究。一般像我们家庭中的蔬菜。海鲜类的食材。本味是最合适的口味。

总结

厨房中的调料实在是太多了。不同的菜系。不同的口味。都会用到不同的调料。作为一个不是很会下厨的人来说。了解最基本。最常用的就够了。随着自己厨艺的提高。对美食的理解。后面一定能更好的使用相关的佐料。

其他观点：

厨房里。油盐酱醋是最基础的调料。除此外。花椒八角桂皮香叶芝麻鸡精、料酒生抽老抽蚝油香油、我的调料还有孜然；蕃茄酱、黄豆酱、豆瓣酱；葱姜蒜韭菜各种辣椒野葱花等等。写完看。哇中国人的厨房调料真是花样多多。怪不得中华美食多。美味佳肴特可口呢！

其他观点：

厨房分家庭厨。房还是饭店厨房。还是西餐厨很多。用的调料也是不一样的。做什么菜用什么调料

常用的调料很多种。酱油。老抽。生抽。味精。鸡精。香油。耗油。料酒很。

1酱油可分为生抽和老抽。老很浓稠。上色增鲜。生抽颜色比较淡。。主要用来调味。炒菜或者凉拌菜的时候用得比较多。

2干辣椒：增香、增辣。油热时和葱姜一起放锅内爆香。一般家常菜都可以用。

3。花椒与麻椒：增加菜肴的麻味

4。八角：也叫大茴香。因此无论卤、酱、烧、炖。都可以用到它。用以去腥添香。

5。胡椒：又分黑胡椒和白胡椒。常用于提鲜去腥。开胃、促进食欲。黑胡椒适用于炖、煎、烤肉类。白胡椒胡椒香味稍淡。辣味更浓。能提出鲜味。应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许。

5香叶：干燥后的月桂树叶。用以去腥添香。用于炖肉、卤味等。

6.桂皮：干燥后的月桂树皮。用以去腥添香。也可以用于炖肉、卤味等。

7.小茴香：用以去腥添香。用于炖肉等

8孜然。比如菜品。孜然羊肉。常用在烧烤。烤肉

9.豆瓣酱：川菜之魂。我的很多川菜都需要豆瓣酱作为调料。主要增加菜肴的咸鲜味。

10.甜面酱：以面粉、水和食盐为原料的一种酱料。鲜香甜味十足。可以当做酱吃。是炸酱面、京酱肉丝等菜肴的必备调料。

11。番茄酱：用新鲜番茄经过加工而成的酱料。鲜而酸。常用于增色、添香、增加酸味口感。如制咕咾肉

12.芝麻酱：非常的香。增香必备。可直接作为蘸料。例如火锅是喜欢蘸麻酱。也常用于制作凉面、凉拌菜等。

13.蚝油。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁。黏稠适度。营养价值高。适合烹制多种食材。如蚝油牛柳、蚝油生菜。还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等

14.鸡精和味精:主要成分都是谷氨酸钠。两者其实在原料上差别不大。只是口感上。鸡精更鲜

15料酒。去腥专家。很多肉类、内脏等食材在初加工时。都会使用料酒去腥炒制都可用

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