卤水中常用的香辛料有多少种？

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谢邀。粉丝问题必须回答。今天我就给大家讲解50种。连图带使用说明。全部给您讲解。我是做美食的。至于医药的。我一概不说。不是我的领域。不该多嘴。

1.姜黄：

根部作为调料。味道辛辣。有轻微橙味。有特殊香味。可以增加菜肴金黄色。

2.白扣（白豆蔻、白蔻仁）：

作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要。香味十足！

3.白芷：

气味苦香。味道辛凉微苦。作调味料。可去异味。增香辛。

4.黄芪：

表虚自汗。阴虚盗汗。急性肾炎水肿。气虚衰弱。味道甘甜。去腥！

5.草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：

香料植物。增加香味。去腥去膻。

6.草果（草果仁）：

味苦。调味香料；增加辛香。

7.沉香：

调味香料；增加辛香。

8.陈皮：

消火。祛湿。开胃。去腥。

9.大红袍花椒：

增加香味和麻辣口感。

10.丹皮：

有浓烈的而特殊香味。味微甜。较为辛辣。

11.当归：

很足的药香味。吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。

12.党参：

味苦。去腥。增加口感。

13.丁香：

在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。香味浓。有麻舌感。家用的量必须控制在2克以内。不然会浪费一锅卤水的。

14.甘草：

去腥。味甜在卤水中起回甜作用。

15.广木香：

味道辛广木香、苦。增加香味。

16.桂丁：

强烈芳香,味辛甘。

17.桂皮：

性大热。味辛甘。有小毒。增加香味。

18.白胡椒：

温中散寒。下气。增加卤菜的辣味。

19.红豆蔻：

味辛。去腥。

20.黄栀子：

有轻微甘草样的味道。回口微苦。只能增色。增香去异作用微小。

21.积壳：

味辛甘,酸。去腥。增香。

22.决明子：

味苦、甘、咸。使完全卤菜入味。

23.罗汉果：

味甜。味食香料。去腥。增加菜的色相。

24.五加皮：

味辛;去腥。

25.柠檬干：

去腥。提味。增加菜香。

26.排草 ：

增香。卤料中一定要有的。

27.千里香：

味微辛。苦而麻辣。

28.青花椒：

增加菜的麻味和香味。

29.肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）：

香气浓烈。卤料中必备的。

30.山黄皮：

提香。增甜。

31.山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）：

味辛甘。开胃消食。

32.四川中江白芍：

味苦、酸。去腥。

33.香菜籽：

增加菜香。去腥去膻。

34.香果：

香辛料。整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用。粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。

35.香茅草：

味道香。微甘。味食香料。通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。

36.香砂：

气味辛凉。增加香味。

37.香叶：

香料。比较浓的香味,一般用桂叶。

38.八角：

味道甘甜。内含有挥发油。有强烈而特殊的香气。是卤料的必需品。

39.小茴香：

香料。增香。去腥。一般都会使用。

40.紫苏：

味道辛、香。炒田螺用的最多。味道非常香。也可以用于牛羊肉。

41.甘松：

卤盐水鹅必须要有。是一种提味香料之一。香味浓厚。有麻味。特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。控制在5克以内。

42.辛夷：

芳香四溢。是卤菜烤肉的必备材料。

43.阳春砂：

增香的作用。是腌制卤菜的佳品。价格算是昂贵。

44.罗勒：

芳香植物。味似茴香。芳香四溢。

45.莳萝：

味道辛辣。有特异香气。可以提升麻辣火锅的香辣味。

46.荆芥：

味辛、微苦。清香气浓。多放于凉拌菜中。

47.薄荷：

芳香调料。味辛。增加香味。

48.辣椒：

增加辣味。去腥。

49.红曲米：

用糯米等米用红曲霉发酵制成的。一般用于调色作用。着色能力非常强。而且也不褪色。稍微有酸味。陈久的质量最佳。不属于香辛料范围。

50.紫草：

根部用于川式的菜肴中。呈红润色。90%作用用于调色。增香去异作用微小。量一定要把握好。量过多。会呈现紫色。

今天写的是完美版。生活中常用的都在里面了。大部分也可以当做中药使用。学习香料不是一天两天的事情。多学习。肯定能长进的。感谢大家支持。关注并留言。私信我获取秘制酱料500种。

其他观点：

‘卤水。我们讲常用的。不常用就别提。你不可能把所有香料加进去。反而造成混杂不香。只要能去腥。提鲜。增香就行了。多而杂。反而味道不纯

其他观点：

卤水中的香料有很多种。很多人都不认识。今天我就分享给大家！带图带名称带配方。供大家参考

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