炒鸡一般都用什么香料？

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炒鸡香味浓郁。香辣可口。好吃又下饭。炒鸡的做法有很多种。每个地方的饮食习惯不同。每个人的喜好口味也不同。根据自己的喜好口感来放就可以了。我做炒鸡的时候。一般都会放八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒等。做出来的炒鸡一样好吃。

鸡肉营养丰富。味道鲜美。肉质细腻。也是我们生活中经常吃的肉类。鸡肉的做法也是有很多种。炒、炖、蒸、炸等。都非常的好吃。最经常做的就是炒鸡肉了。制作简单又好吃。我妈妈都是自己养的鸡。每次回去。妈妈都要抓上一只给我们炒来吃。自己养的鸡。吃起来肉质鲜美。下面就来分享一下炒鸡一般都用什么香料。

一、炒鸡一般都用什么香料

鸡肉味道鲜美。肉质细腻。用来炒着吃。好吃又下饭。炒鸡的做法有很多种。每个地方的做法都不同。每个人的口味喜好都不一样。饭店里面做的炒鸡和我们自己在家做也是不一样的。饭店里放的香料种类比较多。我们自己在家炒的时候。肯定是没有放那么多的香料的。我们家做炒鸡的时候。就只放八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒这些。做出来的炒鸡也是非常的好吃。

二、制作步骤

1、食材：土鸡一只、姜、葱、干辣椒、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、老抽、蚝油、冰糖、黄豆酱

2、把鸡肉处理干净。剁成小块。用水浸泡半个小时。浸泡出血水。我们是自己家养的鸡。我一般都不焯水。浸泡一下。泡出血水就好。这样炒出来味道更好。如果是买的鸡肉的话。我都会焯一下水再炒。

3、把姜葱洗干净。姜切片。葱切段。干辣椒、八角、桂皮、花椒、香叶洗干净。锅里加入一点水炒糖色。把冰糖放进去。炒出糖色后。把鸡肉放进去翻炒均匀。盛出来备用。

4、锅里加入油。油热把姜、葱、干辣椒、八角、香叶、花椒、桂皮放进去翻炒出香味。再把黄豆酱放进去。翻炒出香味。

5、把鸡肉放进去。翻炒均匀。翻炒鸡肉变色。加入蚝油、老抽。再加入适量的开水。大火烧开。用小火焖煮至鸡肉熟透。加入盐翻炒均匀。大火收汁就可以了出锅装盘了。香辣可口。非常的入味好吃。

小技巧

1、做炒鸡的时候。可以根据自己的喜好放香料。鸡肉要处理干净。用水浸泡除血水。先用冰糖炒出糖色。把鸡肉翻炒均匀。这样不仅做出来的鸡肉颜色更好看。吃起来也会更好吃。

2、炒鸡的时候。要加开水。一定不要加凉水。加凉水会使鸡肉肉质变硬。炖煮的时候。要用小火慢炖。这样做出来的炒鸡才会更入味。肉质软烂好吃。

总结：一盘入味好吃的炒鸡就做好了。配上香喷喷的米饭。真的是太好吃了。美味又下饭。自己在家做炒鸡。制作简单。好吃还卫生。做炒鸡用自己家养的鸡。肉质鲜美有嚼劲。非常的好吃。根据自己的喜好口味来放香料就好。

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其他观点：

大家好。我是拉面那些事儿。本人从事兰州牛肉面行业多年。对于各种香辛料的使用有着丰富的实战经验。炒鸡用什么香料？这个主要还是看什么地区的炒鸡。以及什么口味的？本人吃过很多地方特色的炒鸡。但是大多数都是名过其实。味道真的不咋地。下面我就说说炒鸡该用哪些香料最好！

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根据鸡肉异味特点。香料使用情况分析！

无论是什么品种的鸡。其肉质口感和香味上有着很大区别。但是在肉的异味上没有区别。只要是肉类食材就会有异味。而异味并非是来源于肉质的本身。而是肉中含有的血水。所以无论你用什么方法。肉类食材中的血水都是很难保证百分之百去除干净。所以这就是要用到了香辛料！

香辛料三大作用讲解：

1.赋予食材独特的香料味～增香作用

美食制作中使用的香辛料可以有效的提升食材的味道。但是并不是所有的香辛料都可以任意搭配任何一种肉类食材。而是每种肉类食材都有其最佳最适合的香料选择。所以做炒鸡想要增香就离不开这些香辛料：

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八角

典型的去臭增香的香辛料。具有浓郁的气味。用途最为广泛。几乎所有的肉类食材都可以放八角。其味道微甜。放在菜肴中在加热的过程中。越煮香味越加浓郁。所以不可多放。以免压制住肉类食材本身的肉香味。这是对于新鲜的肉类食材而言。冷冻肉除外！而炒鸡中八角也是必不可少的一味香辛料。而且是可以担任主料使用！

白芷

香气浓烈而深厚。回味悠长。具有较强的去禽类腥臊味的作用。同时其香味和鸡肉的肉香味融合后可以让肉香味更加的浓郁和持久。所以和鸡肉天然互补的香辛料就是白芷。基本上关于鸡肉的烹饪。只要是用到香辛料就少不了白芷。像是一些烧鸡。扒鸡都会用。但是切记不可多放。不要忽视了白芷的霸道香味！

花椒

拥有不俗的麻香味。味道清新。同时具有较强的去异味解油腻的作用。像是一些炒鸡的制作通常会用到大量的花椒。来提升炒鸡整体的麻香味。起到突出味道特色的作用！

2.去异味还原肉类食材的肉香味的～去异味作用

草果

本身针对牛羊肉的制作用量较大且普遍。因为其去除腥膻味的作用能力强。但是对于鸡肉这种腥味较重的食材。草果也能够有较好的去异作用。但是记住炒鸡中一般用量较小！

小茴香

去初腥臭味能力强。且具有增香作用。用途很广泛。炒鸡中使用较为普遍

陈皮

具有去除异味解油腻。赋予食材清香味的作用。禽类食材常用的香辛料。

3.具有上色作用的香辛料

姜黄。红曲米。紫草等。多用于卤水。炒鸡中不用。所以就不多讲了！

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炒鸡使用的香辛料搭配比例讲解！

炒鸡属于一道特色的菜肴。主要吃的是鸡肉本身的香味。同样一到炒鸡。选用不同品种的鸡。不同饲养方式的鸡。价格能差到好几倍。所以大多数的炒鸡制作统统是以突出肉香味为主。而使用香料主要有两个方向：一则是让肉香味中稍带着些香料味。二则是单纯的使用具有去异味的香料。最大程度的突出鸡肉的香味。所以无论是两种中的哪种炒鸡的香料使用情况。香辛料的搭配以及总量都不可能过多过大。少则几味香料。多则10几味香料足矣！

肉香与料香并存的炒鸡香料配方

八角4克。小茴香4克。桂皮2克。草果1克。香叶1克。陈皮1克。花椒3克

突出肉香的炒鸡香料配方

白芷2克。草果1克。草寇1克。良姜2克。山柰1克。陈皮2克。香菜籽2克

只用一味香料就完全可以做出特色的炒鸡！

除了以上讲解的炒鸡常用的香辛料使用情况以外。还有一种特殊的炒鸡做法。只需要用到一味香辛料。就完全可以做出一份美味的炒鸡！

大红袍

这里讲的大红袍并非是茶叶。而是花椒的一个品种名称。也就是大家常说的麻椒。或者红花椒！切记一点。个人家使用的普通花椒并不是大红袍花椒。两者有很大的区别！

大红袍花椒外观颜色深红。内部泛黄。具有浓郁的麻香味以及麻味。一般川菜。火锅多用这种花椒！用这种花椒制作的炒鸡。带有浓郁的麻香味。再加上肉香味和调料味等等的融合。足矣做出一道美味特色的炒鸡。同时可以添加一些辣椒段。调试麻辣口味的炒鸡！

一份炒鸡放20～30克即可！

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其他观点：

给你介绍一个沂蒙炒鸡。味道非常不错

特点介绍：此菜姜、蒜、朝天椒用量很大。目的是突出底味。此菜一定要旺火快炒。以免粘锅。要在鸡肉水分快煸干时下入汤料。味道才能充分渗入到鸡肉中。原料：一年仔鸡1只（约800克）。

调料：混合油70克（色拉油、熟猪油各35克）。A料（干朝天椒40克。姜片50克。葱30克）。B料（老抽5克。味达美酱油、大碗鸡料各10克。高汤150克）。C料（盐、老抽各5克。味精6克。鸡粉7克）。\r

秘制大碗炒鸡料粉配比：\r

八角100克。花椒50克。白芷、小茴香、鱼腥草、当归、陈皮、草果、甘草、干里香各10克。丁香2个。竹叶青、黑胡椒各20克。将以上香料磨成面即可。\r

制作方法：\r

（1）将仔鸡宰杀治净。剁成小块备用。\r

（2）锅入混合油烧热。入A料小火煸香。下入鸡块大火翻炒2分钟至鸡肉脱水。下入B料中火靠干水分。下入C料调味。旺火收汁出锅即可。\r

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