猪碲怎么做,皮完整,筋也能嚼动,是怎么做的？

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制作教程

【卤猪蹄】

特点：香味扑鼻、色泽鲜亮、制作简单、满满的胶原蛋白

需要食材

主料：猪前蹄1只

配料：生姜1块、冰糖20克、桂皮1块、八角2个、草果1个、香叶2片、陈皮1块、小茴香适量、肉蔻1个、南乳汁2勺、食盐适量、料酒3勺、食用油少许

调料：生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、陈醋2勺、白酒30克

～～～～～～开始制作～～～～～～

步骤1、将猪蹄处理好后。锅中倒入没过猪蹄的清水。放入料酒。冷水将猪蹄放入锅中。水开后煮5分钟。然后翻面再煮5分钟捞出。这一步的作用是去腥并将血水煮去。

步骤2、锅中倒入适量食用油。将冰糖放入。小火慢慢炒出糖色。（颜色变深）然后将生姜、桂皮、陈皮、肉蔻、小茴香、八角、草果放入锅中。一同翻炒。

步骤3、然后将猪蹄放入锅中。倒入白酒。不盖盖让酒熏猪蹄。这样可去腥增香。三分钟后。淋上陈醋。再继续煮1分钟左右。接着把猪蹄翻面。继续煮3分钟。

“卤猪蹄”制作技巧

1、炒糖色很关键。时间不够会不上色。而时间长了会炒糊变苦。所以在制作时一定要把握好。

2、在猪蹄中加入白酒和醋。白酒可增香去腥。而醋则有解腻和更快将猪蹄炖烂的作用。

3、水最好一次加够量。如果中途发现水不够了。必须加开水。

4、食盐在最后放。过早放入食盐会让肉质收紧。卤水和味道都很难进入肉中了。在卤的过程中。每过一段时间翻下面。这样才能让它入味或受热更均匀。

结语

猪蹄是一种营养十分丰富的食物。特别是一些女性朋友对它情有独钟。它的制作方法虽有多种。但是我却觉得卤猪蹄非常美味。如果有兴趣的朋友可以借鉴制作。自己动手。美味常有！我是熙阳。以上内容如果对你有所帮助。请朋友们多多关注➕评论。熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

其他观点：

谢邀回答。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白。这是一种由生物大分子组成的胶类物质。具有美容养颜的作用。

那猪蹄怎么做。皮完整。筋也能嚼动呢？

在有些地区喜欢做开花猪蹄。成品裂开。看起来比较有食欲。而有些地区不喜欢猪蹄裂开的。感觉就像肉少了一样。其实不管哪种类型。酱、卤、熏的底汤调制以及口味都相差不大。不同的是卤制时的小细节。那如何才能做到猪蹄表皮完整、筋嚼动呢。下面说说我的经验：

2.调整好火力：老汤烧开下入猪蹄后。等猪蹄上好颜色。要立即将火力改至最小。汤面不能有沸腾。直至猪蹄软糯。

3.掌握好时间少煮多焖：成品要求筋也能嚼动。卤制时间就要略长一些。一般像卤开花猪蹄需要1.5小时再焖0.5-1小时左右。做皮完整的猪蹄可以卤1.5小时。然后关火焖泡两小时以上。才能达到最终效果。

卤制猪蹄皮完整的小技巧

2.猪蹄焖制的时间长。老汤调味时盐度就要少一些。猪蹄本身肉不多。就一层肉皮。成品不太喜盐。以免太咸。

3.如果觉得少煮多焖的方法颜色不好看。可以选择猪蹄提前油炸上色。油炸上色比少煮多焖的方法容易上色。颜色也更稳定。并且在油炸后的加持下。猪蹄表皮也不容易破裂。油炸上色的方法一般就是在猪蹄表面抹蜂蜜水或者麦芽糖水。经过油炸高温上色。蜂蜜要提前用热水混合均匀。比例控制在1:4-8左右。

以上就是关于本篇问答的全部回答。希望能给小伙伴有参考作用。一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

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其他观点：

我的建议是做一道卤猪蹄。这样的做法。色泽红润。肉质Q弹。猪蹄清洗干净后。从中间劈开。不要断就行。方便炖煮入味。凉水下锅。放入生姜片。料酒。掉水去腥。大火烧开后。捞出。放入冷水清洗干净起锅。锅内倒入食用油。放入适量的冰糖或白糖小火熬制。当放入的糖变成了金黄色的时候。就可以开始加入开水和洗净的猪蹄这个时候。加入姜片。葱花段和准备好的炖料包（包括八角、桂皮。花椒。丁香、山楂干和小茴香）开始大火烧开。后转小火慢炖2个小时左右。差不多就会炖烂了。再放入少许盐等调味剂。我会加点白胡椒粉调味。继续在炖半个小时就可以出锅了。这样做的好处。肥而不腻。猪蹄保存完整且有嚼劲,喜欢的话。可以在家里尝试下

食材小百科在北京北京同中国北方大部一样。并无猪脚这一称呼。称猪大腿为肘子。称膝盖以下为蹄子。因猪蹄骨多。猪蹄多为酱制的冷盘。在广东

广州白云山的白云猪手是当地名菜之一。

佛山的熏蹄是常见的冷盘。用整只猪脚制成。通常切片伴以海蜇食用。另有扎蹄也是以猪脚为主要食材。

猪脚姜常用作产后进补之用。亦会于生产后请亲友食用。

南乳炆猪手是饮茶常见的点心之一。

此外。猪手也常作为广东年菜之食材。取其“横财就手”之意。如发菜炆猪手（常称为发财就手）。

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