正宗的海南鸡饭怎么做？

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海南鸡饭

芸芸小厨

“一碗鸡汤。一碗米饭。一碟鸡肉。一碟蘸鸡料。海南鸡饭的美味俘获了太多人的味蕾。今天我家的晚饭就是海南鸡饭。虽然稍微费时。但是美味绝对不会辜负时间。海南鸡饭。顾名思义起源于海南。海南人以文昌当地的白切鸡做法。同时配以鸡油烹煮的米饭。所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期。随着移民潮。这个菜式传至东南亚。在包括马来西亚、新加坡及泰国等地发扬光大。”

用料主料

辅料

料酒少许

盐少许

鸡饭老抽少许

海南鸡饭的做法1.

将鸡腿流水冲水去血水。

2.

锅中加水。加入姜片、葱、少许盐。煮开。将鸡肉放入。煮开后浸泡10分钟左右。

3.

将鸡腿捞出。放入冷水。完全冷却后。将表面的水分晾干。

4.

将晾干的鸡腿去骨。切块备用。

5.

接下来做米饭。将米淘洗干净。为防止接下来遇油溅出。需要晾干水分。

6.

锅中放入鸡油。化开。放入姜片、葱末、蒜末。爆香。

7.

将米倒入锅中翻炒。至每一颗米都被油包裹。

8.

将炒好的米放入电饭锅中。加入水。煮熟备用。

9.

将姜用搅拌机打成姜蓉。备用。

10.

将辣椒用搅拌机打成辣酱备用。

11.

再准备好老抽。酱料就备齐了。

12.

将饭放入碗压紧。倒扣入盘中。放入切好的鸡块。配上酱料即可。

烹饪技巧

1. 将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡。如果想效果更好可以用冰水来浸泡。2. 鸡油是用鸡腹部的黄颜色的固体油熬制出来的。因为是现成的没有附过程。可以在网上查到。或者再做的时候再写详细的过程。

其他观点：

正宗海南鸡饭是挺好吃的。下面小编来说一下应该怎么做吧。希望大家喜欢。

首先需要准备鸡肉一只、大米600g、洋葱少许、圣女果适量、黄瓜半根、酱油4勺、蒜适量、姜一大块、辣椒酱一勺。

海南鸡饭的做法如下：

首先需要大家按照平时蒸饭的米和水的比例。把大米和水倒入到电饭锅中。然后拌入海南鸡饭酱包。用蒸饭档将米饭炊熟后。用铲子拌一拌米饭。盖上盖焖10分钟左右。即可以煮成充满鸡肉香气的海南鸡饭

然后把鸡的内膛洗干净。在鸡腹中塞入葱。姜再在鸡皮表面抹少量盐。煮开一锅水。在水沸腾后将鸡放进去。以小火煮约20~30分钟（具体看鸡的大小）。在煮的过程中。等到鸡汤只要微微地咕嘟着就可以啦。不能过于沸腾。用筷子插入鸡肉的时候。一旦可以不需太同力地穿插入进去。就需要捞出鸡冷水冲洗或泡到冰水之中。这样可以让鸡肉口感更Q

最后将冲过冷水的鸡稍稍沥一下。在鸡身表面上涂上一层薄薄的香油自然冷却。再进行切块摆盘。配上白米饭、圣女果、黄瓜片。同时将适量姜、蒜磨成蓉、1勺大华黑酱油、1勺辣椒酱混合成蘸酱。同时需要另取一只小碟单倒一些黑酱油来方便不喜欢吃辣的人。这样很完美的一份海南鸡饭就做成功啦

其他观点：

文昌鸡一只。加蒜加盐加鸡精放入洗干净的鸡肚里加开水过面煮10到15分钟。鸡有7致8成熟即可。然后用鸡汤煮饭。方法：鸡油加蒜炒米。米炒香了加鸡汤闷煮就好了（米不可炒蕉。鸡汤加多少看你米多少。这个自己把握跟煮饭一样汤过米面一点就好）。鸡肉白斩就好。作料:蒜泥姜泥盐鸡精金桔汁加少许鸡汤（酱油辣椒看个人口味）

一个正宗文昌人。文昌鸡饭的做法。

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