如何识别假酸奶？

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有的时候回家我会经常买一些酸奶带回家。偶尔我也会让家人帮我买。有一次因为我离超市比较远。就让家人帮我买一些酸奶带回家。到家后我发现了XX品牌的优酸乳。我无视的飘过了。然而并没有找到我要买的酸奶。问起家人后。原来优酸乳就是给我买回来的酸奶。哈哈。我笑的不行了。跟家里人讲起如何识别假的酸奶。现在市面上确实有很多酸酸甜甜的“酸奶”。当你掌握识别技巧后。分分钟就能识别它们伪装的外衣。

一、 看瓶体的配料表

先来说说假酸奶。假酸奶配料表中排在前面几个的成分基本都是水、白砂糖等。因为配料表有一个特点。它里面罗列的食物名称都是按照这个产品中含量由高到低排列的。所以识别加酸奶的第一招就是看配料表。而真正的酸奶配料表第一位一般都是牛初乳、鲜牛奶或者生牛乳等。

二、 看食品标签中的蛋白质含量

看食品标签中蛋白质的含量如果蛋白质的含量大于2.9%。那就表示这个酸奶推荐食用的。如果蛋白质含量大于2.3%就表示这个酸奶可以选择。如果酸奶中蛋白质含量大于1%。那就表示这个酸奶不是真的酸奶。它是赝品呀！

三、 看酸奶的名字

如果细心的人应该会看到酸奶瓶体上会写到是乳饮料还是酸奶。或者其他标识。就像这次家人给我买回来的就是酸酸乳。他们看到酸乳就以为是酸奶。时则差了十万八千里。酸酸乳或者酸乳都属于饮料的一种。并不是真正的酸奶。只能算是乳饮料。最后的定语是饮料。而如果是酸奶的话。瓶体上一定会有酸奶字样的。

高爽（国家二级公共营养师、中药学学士、营养学会会员、营养科普原创作者）

其他观点：

酸奶已成为百姓日常生活中的重要食物之一。琳琅满目的包装让消费者在挑选时也得“煞费苦心”。一不留神。就买到“伪酸奶”。你真的会识别酸奶吗？？未必~

咱先来正式认识一下酸奶吧。酸奶。学名叫发酵乳。是以生牛（羊）奶或奶粉为原料发酵而成的乳制品。目前市面上的酸奶品牌很多。种类更是数不胜数。这些包装、规格、口味各异的酸奶首先可以根据是否含有活菌。分为活菌型和杀菌型。活菌型酸奶中含有活性乳酸菌。需要冷藏保存。保质期往往只有二十天左右。杀菌型酸奶是近一两年来兴起的酸奶新品种。在某些热播节目中频繁亮相。这种酸奶经过乳酸菌发酵后又进行了灭菌处理。不含活菌。因此常温保存即可。而且保质期比较长。可达数月。

除了真正的酸奶。市场上还有一些所谓的“酸酸乳”、“乳酸奶”等“伪酸奶”。这类产品基本是由水、少量牛奶或奶粉、白砂糖、乳酸或柠檬酸等成分配制而成。由于它含奶量很少。实际上属于饮料。而不是乳制品。也不含活菌。营养价值比较低。购买时要与真正的酸奶区别开来。不要觉得口味好就是有营养。

还有一类被称作“活性乳酸菌饮料”的畅销产品。这类产品奶含量也不高。但含有数以亿计的活性乳酸菌。大家喝酸奶一是为了奶中的多种营养素。二是为了益生菌。活性乳酸菌饮料可以说是主打其中的一个方面。也就是益生菌。

因此。买酸奶时应结合自己的需求。仔细辨识商品名称。以防买错。

卢士军 营养学博士

其他观点：

酸奶是由牛乳发酵而成的。它不但保留了牛奶的所有优点。而且某些方面经加工过程还扬长避短。成为更加适合于人类的营养保健品。简单来说。酸奶有以下几个方面特点：　　容易消化和吸收　　我们都知道。面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收。牛奶发酵制成酸奶也同样。发酵过程使奶中乳糖、蛋白质有20％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％～5％。经发酵后。乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收。各种营养素的利用率得以提高。特别是对乳糖消化不良的人群。吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富。经发酵后。钙和矿物质都不发生变化。但发酵后产生的乳酸。可有效地提高钙、磷在人体中的利用率。所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。　　钙的良好来源　　虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分。但是一般来说。酸奶比原料奶的成分都有所提高。一方面因为原料质量的要求高。另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲。饮用一杯150克的酸奶。可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1／3、成人钙质的1／5。　　益生菌的丰富源泉　　益生菌是指有益于人类的生命和健康的一类肠道生理细菌。如双岐杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。一般酸奶中乳酸菌的含量都在106左右。也就是说酸奶中益生菌的总含量一点不亚于一些同类保健食品。乳酸菌是肠道清道夫。它能在肠内定居。使肠道菌相的构成发生有益变化。促进体内消化酶的分泌和肠道蠕动。清除肠道垃圾、抑制腐败菌的繁殖和作用。　　婴幼儿的理想食品用酸奶喂养婴幼儿是最简单、

科学

的方法。婴幼儿的生理特点是生长发育快。需要营养多。但胃容量又小。所以应选择营养素／能量密度高的食物。酸奶在4个方面上可以说明是婴儿理想食品：1.酸奶营养素／能量密度高。和人奶很相似。容易消化。特别适合于消化系统不成熟的婴幼儿。2.酸奶中含半乳糖。半乳糖是构成脑、神经系统中脑苷脂类的成分。与婴儿出生后脑的迅速成长有密切关系。3.酸奶中含充足的乳酸菌。并且酸度适宜。常饮酸奶可以有效抑制有害菌的产生。提高免疫能力。因而能够预防腹泻或缩短慢性腹泻持续的时间。减少急性腹泻的发病率。4.断乳期是婴儿从液态食物向成人固体食物转变的一个特殊时期。酸奶是一种半固态的食品。饮用酸奶比牛奶有更强的饱腹感。适合于引导婴儿从液态食品到固态食品的过渡。　　患病初愈者的佳肴酸奶是初愈病人上等的调理品。一般来说。无论是手术后。还是急性、慢性病愈后的病人。为了治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素。使肠道菌丛发生很大改变。甚至于一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死。造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌。每天喝0.25～0.5千克可以维持肠道正常菌丛平衡。调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈多喝酸奶。对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。　　另外。酸奶也是一种最好的营养食品。对于久病初愈的人来说也是最需要的。　　根据学者们的研究结果。酸奶有利于人类健康和长寿的原因可能有：1.酸奶可增强人体免疫功能。2.降低血清胆固醇的水平。有实验证明。甚至在不用任何药物的情况下。每餐饮用240毫升酸奶。一周后可见胆固醇降低。常饮用酸奶能促进肠道运动。缩短食物口-肛转运时间。软化酵解结肠内容物。增加粪便排泄量。预防便秘发生。有益于预防结肠癌。

希望我的经验能帮助到你

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