长江鲥鱼是不是已经没有了？

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鲥[shí]鱼。每年溯河入江产卵。如同候鸟一般守时。所以古人称它们为“时鱼”。鲥鱼属鲱形目鲱科。和众多鲱科鱼类一样。身形清秀简练但也缺乏存在感。口大无牙。鳞片大而薄。脂眼睑十分发达。鲥鱼是近海上层滤食性鱼类。主要分布于我国南海和东海。主要以浮游生物为食。每年春末夏初便结伴洄游至江河繁殖。产卵后亲鱼重返大海怀抱。幼鱼则进入支流或湖泊中成长。曾经鲥鱼在长江、钱塘江、珠江及闽江水系中十分常见。

古人描述鲥鱼：“其性爱鳞。一与网值。帖然不动。护其鳞也”。说的是鲥鱼十分娇贵。渔网一但触及鳞片。它们就不动弹了。于是鲥鱼又被称为“惜鳞鱼”。古人总喜欢人为赋予物种独特的品性。认为鲥鱼是不愿苟活。典雅清高。使世人难得一窥其鲜活美貌。其实。它们和做成罐头的大西洋鲱鱼相似。不过是耐氧较差。出水易死罢了。

特别之处就在于那身鱼鳞

鲥鱼的特别之处也在于它那一身鱼鳞。坊间还流传着一个故事：江南富家公子在外觅得意中人。领回家中称其大家闺秀。婆家将信将疑便要考验一番。于是婆婆丢给姑娘一条鲥鱼让她收拾。三姑六婆都蜂拥在厨房外扒拉着门缝看热闹。只见女孩手起刀落。利利索索地将鱼鳞除去。众人看了窃窃而笑。婆婆见状也拉长了脸差点原地爆炸。待到鲥鱼上桌。众人惊呆。只见这鲥鱼所有的鳞片都被丝线串好。整齐码在鱼身之上。婆婆见状喜笑颜开：姑娘果真出自钟鸣鼎食的大户人家啊。

那是因为。洄游至江中的鲥鱼膘肥体壮。鱼鳞下藏有丰富的脂肪。整条蒸熟之后。油脂渗入肉中。据说口感极其绝美。所以烹饪鲥鱼不用去鳞。才能锁住它的鲜香。故事里三姑六婆见姑娘刮鱼鳞。认为她没见过世面。但万万没想到。更考究的吃法居然是拿金丝线串起鱼鳞。以方便嘬食。拥有此等有逼格的手法想必姑娘一定出自大户人家。这才有了上面的那一幕。当然你不要在意大家闺秀居然会自己下厨这样的细节。

鲥鱼与河鲀、刀鱼齐名。素有“长江三鲜”之称。鲥鱼洄游时停止进食。游至扬子江一代。最是肥美。而若再往上溯游。脂肪消耗殆尽。味道也就变差。所以鲥鱼为吴人所珍。而江西人不食。从明代起。鲥鱼就是贡品。“船头密网犹未下。官长已备驿马送”。鲥鱼被捕捞之后。立即放入泼了猪油的冰块中。快马加鞭日夜兼程。历代都是如此。

市面上的鲥鱼都来自北美的近亲

上世纪七十年代。长江鲥鱼的年产量高达千吨。而如今。鲥鱼每年只有零星渔获。野外种群堪忧。现在市面上的鲥鱼。多数都是来自美洲的西鲱和来自东南亚的长尾鲥。西鲱俗称美洲鲥鱼。不过美洲当地人并不喜欢食用这种多刺的鱼类。捕获的西鲱有时会被做成肥料。引进养殖的西鲱则被当作鲥鱼的替代品。对于饱衣足食不缺油水的现代人。可能也很难再理解这种鱼的滋味。

其他观点：

近年来鲥鱼的产量就开始衰退。虽然早在1987年长江渔业资源管理委员会。就组织和协调沿江各省市的渔政部门。开展了长江鲥鱼的保护管理工作。但是鲥鱼产量的衰退并未能得到较好的控制。目前长江鲥鱼资源出现严重衰退。

鲥鱼是我国的名贵鱼种之一。咸淡水两栖。每年春夏之交。桃红柳绿之时鲥鱼便从海洋溯江而上。经鄱阳湖到江西赣江等江段内繁殖。幼鲥鱼逗留在鄱阳湖的南部湖区觅食。秋季随着湖水水温的下降。幼鲥鱼回到长江。顺着滔滔长江水东归大海。年年如此。准确无误。故称“鲥鱼”。鲥鱼属鲱科。各地的叫法有多种。时鱼、三来、迟鱼、鲥刺等。鲥鱼为洄游性鱼类。入江河产卵时鱼群集中。形成捕捞旺季。主要产地在长江流域。以下游镇江、南京产量较多。产季为4-5月份‘’芜湖、安庆等地水域产季为5~6月份；鄱阳湖产季为6月份。鲥鱼肉细嫩脂肪厚。味鲜美。营养丰富。是我国名贵鱼类之一。鲥鱼体扁而长。色白如银。肉嫩鲜美。营养价值很高。明清两代。鲥鱼一直是贡品。每年江南都要向皇室进献。

其他观点：

谢友邀答！长江鲥鱼现在已经在长江中三十余年未见捕获。可想而之。它在长江中的生物种群已经绝迹消亡！

鲥鱼清蒸通常是不刮鱼鳞。其鱼鳞是鲜味精华之所在。但亦有挂鳞清蒸做法。一。将鱼鳞刮下后。用针将棉丝穿鳞成串。披之鱼的上面与葱姜料酒等佐料清蒸。二。将鱼鳞刮下后。将鱼鳞用小竹签穿钉在早前那种木锅盖下。在清蒸时利用锅内温度融化鱼鳞。自然均匀滴沥在锅中隔水盆中鲥鱼之上。其味渗入。更其肥美鲜润之味。

长江依旧向东流。不现当年鲥鱼美！保护生态环境。人人有责。青山绿水之时。人间何处不是美味！

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