鲁菜都有哪些著名的菜品？

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鲁菜大致有三个分支。福山帮、济南帮和孔府菜。我们普通人平时常吃的以福山帮和济南帮两支美食比较多。大家耳熟能详的名菜也非常多。

福山帮的菜品以海味见长。最有名的要属葱烧海参了。还是个国宴的常见菜。由于海参的价格昂贵。很多人便把刺参、梅花参改成黄玉参、灰参等杂参。甚至再进一步改用了牛蹄筋。其实海参本来的味道并不足。这个菜主要吃的是葱香。如果觉得海参太贵。吃其它的葱烧系列也一样解馋。福山帮善作的菜品除了海参。还有大虾。油焖大虾、炸烹大虾、清炒虾仁。都是美味佳肴。不过要说风味。我倒是觉得炸烹虾更具特色。挂糊炸。再烹汁。酥脆咸鲜。更符合北方人的口味。

济南帮善作的菜品可能大家更熟悉。多以我们常见的食材为主料。讲究吃的是手艺。在平凡中见神奇。比如酱爆鸡丁、芙蓉鸡片、糟溜三白、油爆双脆、糖醋鲤鱼等等。若说哪个最好吃。我还真说不清。我觉样样是精品。不过这当中的油爆双脆。我倒是觉得颇有特色。而且很吃功夫。所谓爽脆。一样是猪肚尖。一样是鸭胗子。特别看火候。两味食材都是老了就嚼不动。稍欠火候又太生。而两样食材成熟的时间又各不相同。以油爆炒。这分寸实在是太难拿捏。成熟只在几秒之间。现状敢于做这个菜的店家更是少之又少。所以。如果说这辈子只想尝一次鲁菜的话。我的推荐就是它。

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一品寿桃 〖菜系〗鲁菜 【特点】寿桃形象逼真。食之沙甜爽口。沁入心脾。

红烧蹄筋 〖菜系〗鲁菜 【特点】味鲜美。入口糯。色红亮。

孔府一品锅 〖菜系〗鲁菜 【特点】食物多样。用料珍贵。汤汁鲜美。白菜清口。

鱼腹藏羊肉 〖菜系〗鲁菜 【特点】山东名菜。相传有春秋时代齐国人易牙所创。在北方水产以鲤鱼为最鲜。肉以羊肉为最鲜。此菜两鲜并用。互相搭

炒木樨肉 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽艳丽。味道鲜美。质在脆嫩。四时咸宜四喜鱼卷 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽艳丽。肉质细嫩。口味鲜香。造型美观

珍珠豆腐羹 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽鲜艳夺目。黑白黄绿各色相间。配料为小丁。形如珍珠。汤鲜料美。风味清鲜。营养丰富。

口蘑扒鱼脯 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽鲜艳。鲜香滑嫩。汤汁醇厚。

带子上朝 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽深红。肉质鲜香。汁浓味厚。酥烂可口。

奶汤蒲菜 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽乳白清雅。菜质脆嫩。汤鲜味酿

油爆鱼芹 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽明亮。鱼鲜味美。汪油包汁

鱼香腰花 〖菜系〗鲁菜 【特点】味嫩脆、鱼香。呈深酱色

泰安三美豆腐 〖菜系〗鲁菜 【特点】汤汁乳白而鲜。豆腐软滑。白菜鲜嫩。清淡爽口

奶汤蒲菜 〖菜系〗鲁菜 【特点】奶汤呈乳白色。叶清淡。鲜醇。蒲菜绝嫩。

红烧大虾 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽红润油亮。虾肉鲜嫩。滋味鲜美。

锅塌豆腐 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽金黄色。味浓鲜嫩。

油爆双脆 〖菜系〗鲁菜 【特点】脆嫩滑润。清鲜爽口。

糖醋鲤鱼 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽深红。外脆里嫩。香味扑鼻。酸甜可口。

泰山赤鳞鱼 【特点】鱼肉绝嫩。鱼汤鲜美清口。无鱼腥味

九转大肠 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽呈红。大肠软嫩。有酸、甜、香、辣、咸五味。异常适口。

德州扒鸡 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽红润。鸡皮光亮。肉质肥嫩。香气扑鼻。味道鲜美。

黄焖甲鱼 〖菜系〗鲁菜 【特点】清鲜香醇。营养丰富。既是美味菜肴。又是滋补上品。

金丝海蟹 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽美观。鲜香适口。风味独特。

其他观点：

红烧海参。糟溜鱼片。油闷大虾。九转大肠。爆三样。

干烧鱼。…

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