有人说鲁菜是八大菜系之首,为何很少有鲁菜馆？

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鲁菜是八大菜系里唯一的北方菜。现在很少有鲁菜馆。很大程度上。味精味素各种烹饪调味品的出现。缓慢导致了鲁菜的没落。

现在走在大街上。极少能看到鲁菜馆的招牌。八大菜系的招牌。最响亮的就是川湘粤三菜、其次是苏浙菜。徽菜、鲁菜、闽菜都不太喜欢出风头。就连作为国宴的淮扬菜也不会打广告。不像横冲直撞的川湘菜开遍了祖国大地！

在大厦高耸入云的陆家嘴金融贸易区。从延安东路隧道出来到达浦东南路后。一家大厦的中层。挂着鲁菜馆三个字。高高在上。不抬头还真发现不了大楼里有个鲁菜馆。

这是老王首次在魔都看到鲁菜馆的招牌！那为什么现在很少看到鲁菜馆呢？

一。与其说鲁菜是八大菜系之首。不如说鲁菜的制作工序、刀工火候讲究、蒸煮扒熘吊汤、出师时间的漫长。是八大菜系之首。现在没有匠心。人不学厨。都在挣快钱、热钱。鲁菜传承不在！学会了。出师了。也抵不过川湘菜的汹涌猛烈。

三、特别是在味精味素等还没有出现的时候。鲁菜的专长就是从原食材提取鲜味。鲁菜吊的汤鲜美吧。那是公认的。葱烧海参鲜美吧？那是妥妥的。单县的羊肉汤鲜美吧？那可别提了。光想想就让人流口水！鲜美的可以说是一塌糊涂！配上烧饼妥妥的人间美味！

四、但是味精鸡精等等调味品出来后。百年之间就把鲁菜拉下了神坛。现在的鲁菜已经不复往昔辉煌。宫廷菜的荣耀也渐渐暗淡下去。味精味素的提味。让菜品的上桌速度迅捷又猛然。随着社会经济生活的快节奏。经典鲁菜的慢工细活已经跟不上时代发展。

这就是鲁菜少的原因。但是整个北方的菜品习惯。都深受鲁菜影响。只不过鲁菜现在已经发展成平民菜。北方很多没有打出招牌的饭馆。其实做的都是鲁系风味。比如京菜和东北菜。都是鲁菜的延伸！

其他观点：

鲁菜不是有人说是八大菜系之首。而是鲁菜本身就是八大菜系的源泉。

鲁菜为什么是八大菜系的源泉

厨师所使用的铁锅炒勺。就是鲁菜师傅发明的。

葱姜蒜爆锅。加上使用老汤来调味提醒。在没有味素发明的时候。所有菜系不也是从鲁菜中汲取营养么？

鲁菜是有记载的。历史最悠久的菜系。这个是其它菜系比不了的。

所以鲁菜不是有人说是八大菜系之首。而且就是实至名归的八大菜系之首。为何很少有鲁菜馆

一。鲁菜因为比较大众。所以都以老菜馆的形式出现

我们这里就有很多标榜老菜的老菜馆。基本都是鲁菜的做法。

山东很多地方也都有很多的老菜馆。其实都是鲁菜馆。

因为鲁菜的菜式和品种太多。所以大多经营者都以某某老菜的名头出现。

二。鲁菜的烹饪传承出现断档

现在的复合调味料太多。如果还用传统的鲁菜方法来制作菜肴。不光成本会提升。菜品的单价也会高不少。所以很少有正宗鲁菜馆来当招牌的。

我觉得可能就是这些原因。导致现在很少有挂鲁菜招牌的菜馆。因为鲁菜中的一些名菜。制作繁琐。食材昂贵。那么售价也相应的会很高。现在这个快节奏时代。按传统方法制作的鲁菜。基本可以说很难受到大众的欢迎。

其他观点：

鲁菜绝大多数食材较贵、做着也复杂。卖的自然就贵。比如鲁菜代表菜是海参扒肘子、油焖大虾、糖醋鲤鱼、三丝鱼翅、九转大肠、酱汁鲍鱼……这些初期定位就不是寻常百姓消费的菜品。而且还不是下饭菜。馆子自然少。

为什么川菜能火呢？这得从校园菜说起。自2000年前后盖浇饭兴起开始。川菜就成为了盖浇饭的盖菜主力。鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐都是热销菜品。廉价又好吃。加之本身火遍全国的涮锅。买好底料就可以开店了。开店难度低、成本低。想不火都难。加之现代人口味越来越重。喜好麻辣的人越来越多。因此川菜成为当代菜系之首是顺理成章。

鲁菜当初被评为八大菜系之首。是因为鲁菜是清末时期的官家菜。早期菜品通常采用名贵食材。而且工艺比较复杂。一般百姓家是吃不起的。所以不像其他菜系那样得到更好家常菜传承。因此影响力和覆盖率小了很多。

我去年回济南。亲戚在一个中档鲁菜馆请客。四个人点了六道菜花了1000出头。说直观点。在普通街头餐馆。川菜代表菜点六道超不过五百块就能吃的很好。而鲁菜价格得翻倍。所以这种馆子开多了谁来消费？

当然鲁菜也不是没市场。制作成本较低、属于家常菜馆的也有热销菜品。比如糖醋里脊和黄焖鸡也火遍了大江南北。

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