鲁菜系,有什么特点,有什么比较有代表性的菜？

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1、咸鲜为主。鲁菜讲究原料质地优良。以盐提鲜。以汤壮鲜。调味讲求咸鲜纯正。突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味。并且炒、熘、爆、扒、烧等烹饪方法都要用葱。尤其是葱烧类的菜肴。更是以拥有浓郁的葱香为佳。如葱烧海参等菜肴。

2、火候精湛。鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝。尤其是以爆、扒素为世人所称道。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此。民间流传着“食在中国。火在山东”这一句话。

3、精于制汤。鲁菜以汤为百鲜之源。讲究“清汤”、“奶汤”的调制。清浊分明。取其清鲜。

4、善烹海味。鲁菜对于海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山东的海产品。不论参、翅、燕、贝。还是鳞、蚧、虾、蟹。经当地厨师的妙手烹制。都可成为精鲜味美之佳肴。

5、注重礼仪。山东民风朴实。待客豪爽。在饮食上大盘大碗丰盛实惠。注重质量。受孔子礼食思想的影响。讲究排场和饮食礼仪。

（来自互联网资料）

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鲁菜的特点

1、咸鲜为主。鲁菜讲究原料质地优良。以盐提鲜。以汤壮鲜。调味讲求咸鲜纯正。突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味。并且炒、熘、爆、扒、烧等烹饪方法都要用葱。尤其是葱烧类的菜肴。更是以拥有浓郁的葱香为佳。如葱烧海参等菜肴。

2、火候精湛。鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝。尤其是以爆、扒素为世人所称道。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此。民间流传着“食在中国。火在山东”这一句话。

3、精于制汤。鲁菜以汤为百鲜之源。讲究“清汤”、“奶汤”的调制。清浊分明。取其清鲜。

4、善烹海味。鲁菜对于海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山东的海产品。不论参、翅、燕、贝。还是鳞、蚧、虾、蟹。经当地厨师的妙手烹制。都可成为精鲜味美之佳肴。

5、注重礼仪。山东民风朴实。待客豪爽。在饮食上大盘大碗丰盛实惠。注重质量。受孔子礼食思想的影响。讲究排场和饮食礼仪。

其他观点：

鲁菜的代表性菜。报起菜名来可以像一段相声!一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡!

每个名字都像诗一样。特别有画面感！当然了。鲁菜也真真切切颜值同他的菜名一样经验！就举几个例子吧!

【油焖大虾】

有没有流口水！！！清明前渤海湾的大对虾。使用鲁菜特有的油焖技法。这道菜历史悠久。鲜香甜咸四种味道相辅相成。回味无穷。

【九转大肠】

爱吃大肠的宝贝举个手示意一下好嘛！将猪大肠经水焯后油炸。再灌入十多种作料。用微火炮制而成。成菜后。酸、甜、香、辣、咸五味俱全。色泽红润。质地软嫩！

【三丝鱼翅】

高级感有没有！将千张皮用刀片成两块。再切成细丝。一边留 1厘米宽不切断。细丝为鱼翅。不断处作为翅板。油下锅烧至六成热。放入千张皮。注意丝之间不要沾连。炸至金黄起锅。然后。纯碱兑水下锅煮中国名菜素斋风味沸。放入千张皮煮至白嫩柔软。起锅即成鱼翅！！！

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