山东菜的特点是什么？有哪些出名的特色菜？

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热门回答：

山东菜即鲁菜。是我国八大菜系之一。”食不厌精。脍不厌细”可以说是代表了鲁菜的风格特点。

鲁菜大致有如下特点:

一是取材广。选料精。刀工考究。工于火候。是一种技术全面的菜系流派。

二是烹饪技法丰富全面。以爆、熘、炒、烧、炸、煎、扒见长。鲁菜以葱为基本的调味料。做鲁菜的话要必备上好的大葱。鲁菜以咸鲜为本。调味纯正。原汁原味。对汤的烹制也十分考究。

三是山东海产品很丰富。鲁菜中烹制海鲜堪称一绝。与南方的海鲜烹制相比。也是独具特色。

代表菜有清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子。油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。

其他观点：

谢邀回答。鲁菜为八大菜系之首。历史极其久远。《尚书·禹贡》中就记载有“青州贡盐”。说明在夏朝时代。山东已经开始用盐来调味。并且在《诗经》中也有食用鲤鱼的记载。可见其源远流长。

鲁菜发端于春秋战国时期。那时的齐鲁两国自然条件得天独厚。特别是半岛地区可坐享鱼盐之利。捕鱼捞蟹。煮海为盐。有了盐的调味。食物才变成了美食。

山东地理位置正好处于黄河下游。气候温和。这也对鲁菜的选材创造了有利条件。也间接的激发出鲁菜中烹饪技法的丰富多样。加之浸润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求。使得鲁菜慢慢成为北方菜的代表。并且对其他菜系的影响也最为广泛。是中国饮食文化最重要的组成部分。

以我多年制作鲁菜的经验。我认为鲁菜有四大特点：选料有内涵、最讲究做工、善于调味。注重整体容貌。

1.选料有内涵：鲁菜除了选料广泛外。更注重食材的高端以及营养。海参、鲍鱼、鱼肚、鱼翅等在鲁菜厨师手中都可以变换出滋味醇厚、营养丰富的菜肴。这也是鲁菜厨师能成为宫廷官府菜厨师的重要人力来源之一。

2.最讲究做工：这里的做工细分为三个。火功、刀功以及制汤。鲁菜的火功在从前就有“火功在山东”之说。这才有了爆、炒、烧、拔丝等烹调技法。以及油爆、干烧等细分技法。蓑衣黄瓜、麦穗腰花等可在手起刀落中见真正的刀功技术。制汤更是一绝。鲁菜讲究“无汤不成菜”。不同菜品使用不同的汤。常以清汤、奶汤、毛汤作为调味之本。

3.善于调味：很多人评价鲁菜黑糊糊、黏糊糊、油乎乎、咸乎乎。其实鲁菜并非这样。虽然其总体口味以咸鲜为主。但是除了传统咸鲜味。还有糖醋、酱香、香甜等多种味型。鲁菜也讲究百菜百味。一菜一格。

4.注重菜品整体容貌：菜品容貌不仅提现在美器、装盘技法上。还有靠自身食材的改刀造型。比如三翻四翘的糖醋鲤鱼。形似麦穗的爆炒腰花。无不成就了鲁菜的雍容华贵。

鲁菜有哪些出名的特色菜？

鲁菜的流派很多。大体可分为济南派、胶东派、孔府以及京派鲁菜。每一派都有很多经典的特色菜。下面列举几个以供参考。

1.葱烧海参

济南派经典特色菜。以上好的干刺身制作而成。先发制海参。后熬制葱油、兑葱烧汁。加入炸香的葱白。煨制入味。成品葱香浓郁。海参Q弹。营养丰富。

2.九转大肠

济南派经典特色菜。是为济南九华楼店主原创。它原名叫红烧大肠。因为制作过程繁琐。入味深邃。被文人雅士赋予了这个颇具深意的名字。它是以猪大肠头为主要食材。提前加工至熟。再用糖色、白糖、米醋、盐、胡椒、砂仁肉桂面烧制而成。其特点“酸辣苦咸甜”五味俱全。

3.爆炒腰花

爆炒腰花就着重体现了鲁菜的刀功和火功。猪腰子本身没有韧性。含水量大。需要将其改刀成麦穗。利用适当的油温拉油。再次爆炒而成。成品既要脆还要定型美观。其口味咸鲜微酸。

4.糖醋鲤鱼

使用黄河鲤鱼。打上牡丹花刀。腌制入味。挂糊油炸成型。控油摆盘后要呈现“三翻四翘”的造型（鱼嘴、鱼鳃、鱼腹张开。鱼头、鱼尾、胸鳍、腹鳍要翘起来）。最后淋入糖醋活汁。上桌时滋滋作响。鲤鱼体态生动。甚是美妙。

5.油爆海螺

胶东派经典特色菜。选用优质大海螺。取肉去内脏。片成薄片。焯水后起锅爆香小料。倒入碗汁。大火翻炒裹汁即成。成品油包芡。芡包料。吃完盘内没有多余汤汁。

6.带子上朝

孔府经典特色菜。又名百子肉。是用五花肉嵌入莲子。加入糖色、冰糖煨入味。最后收汁即成。成品甜口。五花肉入口即化。莲子软糯。

7.烤鸭

京派鲁菜特色菜。京菜以鲁菜为基础。由宫廷菜、官府菜融合而来。有着“中华第一菜”称号的烤鸭其实就是脱胎于鲁菜中的“红烤”。

8.抓炒里脊

抓炒也是京派鲁菜的一个品种。不仅有抓炒里脊还有抓炒鱼片、抓炒大虾、抓炒鸡丝等。抓炒里脊就是把里脊切片。挂上水粉糊。用手不停抓匀。下油锅炸酥脆再烹调。抓炒里脊和鲁菜中的糖醋里脊是差不多的味型。但是细分起来抓炒是小酸甜口。糖醋里脊则酸甜味重。

以上就是关于本篇问答的全部回答。希望能给小伙伴有参考作用。一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

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其他观点：

很高兴回答您的问题。山东作为齐鲁之邦。地大物博。并且山东菜的特点也是丰富多样的。下面我一一为您介绍一下。

1.咸鲜为主。突出食物的本味。

2.海鲜烹饪。见解独特。

3.大气实惠。寻常见味。

山东菜尤其是在选料的时候是非常的考究的。并且他的刀功也是非常精湛的。技法全面。菜品的种类也是非常繁多的。在炒菜的时候会常常用到葱姜蒜已经酱料。另外一点山东一部分人也是十分喜欢吃面食的。这可能也和山东位于我国北方有一定的原因。因此山东菜在某一方面来说还是非常下面的。

下面我在为大家简单介绍一些山东比较出名的特色菜。

1.爆炒腰花

爆炒腰花是山东的一道特色名菜当然他也是属于鲁菜。那就必然有鲁菜的一些特点。做的好的爆炒腰花。不腥。不柴。鲜嫩十足。味道醇厚。润滑不腻。

2.糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是用山东大鲤鱼制作出来的一道美食。也是比较传统的一道山东美味。作为鲁菜的代表作之一。糖醋鲤鱼色泽金黄。外焦里嫩。酸甜可口。鲜香味美。深受大家的喜爱。

3.四喜丸子

首先这道四喜丸子蕴含着非常吉祥美好的祝福。寓意着人生福禄寿喜四大喜事。四个色香味俱全的大肉丸子。不仅肉感紧实。而且丸子上的汤汁浓稠可口。看上去就十分的美味。

山东作为我国的一个大省。鲁菜作为中国的一个重大菜系。深刻的影响着中国人的餐桌。因此也是十分欢迎大家来到山东。大美山东欢迎您!

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