鲁菜最受欢迎的是把子肉,水煎包和德州扒鸡。这是你心目中的鲁菜top3吗？

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据一份最新的网上调查。最受欢迎的鲁菜排行榜的前三名分别是：把子肉、水煎包、德州扒鸡。这个排列多少有些出乎人们的意料。更引发了众多美食爱好者的吐槽。

吐槽一：把子肉更多的是济南人爱吃。难道鲁菜中只有济南菜？胶东、鲁西南等地区甚至济南所在的鲁中地区。很多城市并没有把子肉这道鲁菜。

吐槽二：水煎包并非纯正的鲁菜。发源地是河南。目前在河南、河北、山东、广东、江苏等南北很多城市都有。如果非要把水煎包说成鲁菜并排名第二。显得山东人也太不大气了。

吐槽三：尽管德州扒鸡属于鲁菜的经典。而且是国家非遗项目。有\"天下第一鸡\"的美名。但是国内与德州扒鸡齐名的还有道口烧鸡、符离集烧鸡、沟帮子熏鸡等。从独特性和特色上来说。德州扒鸡不足以体现鲁菜的精华。

鲁菜历经千年的发展。其大体发展过程分四个阶段：萌芽于春秋时期。孔子、孟子、管仲等儒家先贤的饮食观促进了鲁菜诞生；南北朝时期的《齐民要术》丰富和完善了鲁菜的烹调技法。使鲁菜基本定型；明清时期。鲁菜成为宫廷菜并衍生出北京菜、东北菜、河北菜等众多菜系；近30多年来。鲁菜先后经历了低潮期和蛰伏期。近十几年来重新焕发了生机。

在这个漫长的发展过程中。鲁菜的各种菜品层出不穷。并对其他菜系产生了深刻的影响。成为四大菜系和后来的八大菜系之首。那么。究竟有哪些菜品可以代表鲁菜的精华呢？对此。业界有不同的争议。比如在著名的《舌尖上的中国》前两集里。唯一入选的鲁菜是葱烧海参。而人们经常提到的还有：九转大肠、糖醋鲤鱼、奶汤蒲菜、油爆双脆、坛子肉等等。

鲁菜以吊汤见长。有“无汤不成席”之说。咸香为主。又分为济南菜、博山菜、胶东菜、孔府菜等流派。每个流派里都有代表菜品。鲁菜的宫廷菜、官府菜的特性。使其一菜一味。加工成本较高。售价成高。经营和市场模式难以复制。这也是被其他菜系所诟病的主要短板。

因此我们看到本次入选的前三名把子肉、水煎包、德州扒鸡。均是鲁菜中制作成本较低。普及率较高的市井风味鲁菜。没有那种所谓的宫廷菜、官府菜的调性。更贴近平民百姓。从这个意义上来讲。评选结果具有大众化特点。群众基础也是靠谱的。

不过。也正如部分美食爱好者的吐槽之语。这三种菜品只能从一个侧面反映了鲁菜。远不是鲁菜的精华所在。确切的说。应该叫“最受大众欢迎的鲁菜”或者叫“最爱网友欢迎的鲁菜”。

但是。即使是这样的叫法也有一个疑点。就是为什么“国民小吃”黄焖鸡米饭没有入选呢？煎饼卷大葱、西红杮炒鸡蛋、酸辣土豆丝……也榜上无名。

所谓众口难调。看来无论是什么样的榜单。想一次把鲁菜的经典一网打尽是难上加难。

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其他观点：

鲁菜也并非是把子肉。水煎包和德州扒鸡！且听我细细道来：

山东菜简称鲁菜。是中国著名的八大菜系之一。也是黄河流域烹饪文化的代表。

山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜。并以济南菜为典型。煎炒烹炸、

2、将猪大肠清洗干净并彻底去除异味。当然也是这道菜必不可少的关键中的关键步骤。

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