茶叶分多少种,怎么样？

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茶叶有多少种？

先从浅的讲。要识的绿黄白青红黑。再稍微深入一点。去了解一下各个茶类的典型代表。顺带谈下不同的工艺和口感。

中国茶类繁多。目前国内学术、商业、大众等各界都共同认可的分类方式是：绿、黄、白、青、红、黑。六大类之外再挂一个“再加工茶类”。

六大类分类依据：发酵程度。即茶多酚（茶叶的主要成分）的氧化程度。

（一）绿茶

绿茶：未发酵。根据杀青时的工艺分成以下四种。

01炒青绿茶：这种工艺的绿茶许多人都认为是最好的。因而大众所知的绿茶名茶大多属这一类。如：龙井。庐山云雾茶。碧螺春。

02烘青绿茶：典型——太平猴魁、黄山毛峰（也称“雀舌”）。

03晒青绿茶：极其难见。

04蒸青绿茶：在日本还流传。比如玉露茶。

之所以从不同工艺介绍。是因为每一个经典茶种的工艺是有讲究的。比如龙井。它当然也可以不炒干。也可以选择晒青工艺。但是晒青的龙井香味大减。没有炒干的香气。且龙井所处江浙地区。春季潮湿不宜用晒。

（二）黄茶

黄茶：微发酵。与绿茶相似。比绿茶多一道闷黄的工序。具有黄汤黄叶的特点。现在的黄茶生产呈减少趋势。

黄茶最有名的。现在仍产的有：君山银针。蒙顶黄芽。

（三）白茶

白茶：轻发酵。白茶的制作是所有茶叶中最为自然的。晒青是白茶主要的工艺。由于不沾烟火。白茶得以保持原有的清香口感。在晒青的同时。薄薄摊开于竹匾上的茶叶渐渐萎凋。这也是形成白茶品质的关键工序。

比较出名的白茶。均出自福建东北部地区。如以下三类。

01白毫银针。几乎全是芽头。茶毫披身。通体牙白；

02白牡丹。通常一芽一二叶；

03寿眉。长的像落叶一样。

温馨提示：比较出名的“安吉白茶”虽名带白茶。实则是绿茶。

关于口感：在知乎上看到一个回答。有误导读者的嫌疑。在下面指出。

“传统白茶……通常来说发酵程度会大于黄茶。所以我感觉会酸酸的。”这里有句MMP不知该讲不该讲。这种毫无逻辑的回答竟然得到绝大多数人的赞同。

发酵程度大于黄茶。所以感觉会酸酸。这有什么依据吗？如果按照这种逻辑。是不是所有的乌龙茶、红茶、黑茶都是酸酸的了。就因为它们的发酵程度大于黄茶啊。

恕我见识浅薄。没有喝过酸酸的白茶。相反。我喝到的白茶带有一股清甜。

白茶采摘于福鼎白茶核心产区海拔800米以上的高山。其叶张细嫩。毫心肥壮。出汤后。汤色层次变化流畅自然。香气纯正。显陈药香；滋味清甜淡雅。

其他款白茶。如白毫银针。又如寿眉。它们的甜度不一样。或轻或重。但好的白茶绝不会出现什么“酸酸的”味道。

（四）青茶

青茶（亦称“乌龙茶”）：半发酵。以香气出名的。多按照产地划分。

01闽北乌龙：最着名的岩茶。大红袍是其中的一种。

02闽南乌龙：如铁观音。

03广东乌龙：凤凰单丛。乌龙茶里最香的。所以它的分类也以香味命名。比如说芝兰香。姜花香。还有姜花香里出名的通天香。

04台湾乌龙：冻顶乌龙、东方美人。

温馨提示：乌龙茶适合用工夫茶方法冲泡。工夫茶的泡法能最大程度显现乌龙香气高远的特点。

（五）红茶

红茶：全发酵。按照制作工艺分成小种红茶、工夫红茶、红碎茶。

01小种红茶：又分成正山小种和外山小种。其中正山小种是非常古老的茶。传说中所有红茶的都源自它。

02工夫红茶：典型代表有滇红和祁门红茶等。

03红碎茶：将红茶切碎。如南川红碎茶、云南红碎茶等。又比如立顿红茶。

红茶的发酵度比以上茶叶都高。在发酵过程中不仅茶多酚和单宁酸减少了。生成了茶黄素、茶红素等新的成分。除此之外。还有很多醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质也随之产生。因此。茶汤呈深红色。闻起来也比绿茶更为香浓。

云南千年古树红茶。它的香气就是如此。甚至由于年份的悠久、生长地（勐海贺开）的优越、取材的稀有、制作工艺（小筐离地发酵）的娴熟要求。它的香气比一般的红茶要来得内敛。香沉而韵深。带一股蜜香的甜。醇而不涩。口感上更为润滑、绵长。就是一口喝下去。你会想往后舔舌头。而且会有唇齿生香的感觉。

（六）黑茶

黑茶：后发酵。黑茶是按照产地划分的。如藏茶、云南黑茶（普洱）、广西黑茶（六堡）、安化黑茶等。

其中最有名的是普洱（普洱市是云南的一个地级市。所以我们一般不会认为普洱是其他地方的）。普洱又分为生普和熟普。外行人可能会误会两者之间是时间长短的问题。其实不然。两者之间的区别是有没有多一道叫渥堆的工序。

01生普：普洱杀青之后放在通风干燥的地方储存。再放个十年二十年的。就能成为老生茶（本质还是生茶。但陈香渐长。口感较为醇和）。

02熟茶：一般生茶做好了。多了一道工序渥堆。渥堆形成黑茶色香味的关键性工序。应有适宜的条件。渥堆适不适度是影响口感的一个重要因素。熟茶的口感较之新生茶。更为柔和。

（七）再加工茶类——花茶

除了上述六种依照发酵程度不同的茶外。还有花茶这种再加工茶。

花茶。又名香片。利用茶善于吸收异味的特点。将有香味的鲜花和新茶拌在一起。待得茶将花香味吸收后。再把干花筛除。如此制成的花茶。带着各种草本植物的花香。芬芳扑鼻。

典型代表：福州茉莉花茶。

其他观点：

茶叶按发酵程度和加工工艺不同可以分为6类：绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、黄茶、白茶。还有一类是再加工类的花茶。

绿茶：即不经过发酵的茶。将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制。以保持其绿色的特点。

名贵品种有：龙井茶、黄山毛峰茶、碧螺春茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶。

绿茶是我国产量最多的一类茶叶。具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。按照加工时干燥的方法不同。绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。

2. 红茶 ：红茶是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。

名贵品种有：祁红、滇红、英红。

红茶与绿茶的区别。在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青。而且萎凋。使鲜叶失云一部分水分。再揉捻。然后发酵。使所含的茶多酚氧化。变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水。一部分不溶于水。而积累在叶片中。从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

3. 黑茶：黑茶原料粗老。加工时堆积发酵时间较长。使叶色呈暗褐色。故得名黑茶。

云南的普洱茶就是黑茶中的一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水。再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效。在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥。效果最显著的还是乌龙茶。

4. 乌龙茶 ：乌龙茶也就是青茶。是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时。泡法也最讲究。所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。

名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。

乌龙茶属半发酵茶。即制作时适当发酵。使叶片稍有红变。是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓。又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色。叶缘呈红色。故有“绿叶红镶边”之称。

5. 黄茶 ：黄茶在制茶过程中。经过闷堆渥黄。因而形成黄叶、黄汤。

著名的君山银针茶就属于黄茶。黄茶的制法有点像绿茶。不过中间需要闷黄三天。

黄茶可分为“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。

6. 白茶：白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。

名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶 。

白茶在加工时不炒不揉。只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干。而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县。有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。

其他观点：

茶叶的分类及每种茶喝了的好处和实用人群

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