为什么中国茶叶分“六”大类呢？

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我国茶叶产区主要分为：

西南茶区：西南茶区又称“高原茶区”。位于米仑山、大巴山以南。红水河、南盘江、盈江以北。神农架、巫山、方斗山、武陵山以西。大渡河以东区域。包括黔、川、渝、滇中北、藏东南等地。

华南茶区：华南茶区又称“南岭茶区”。位于大漳溪、雁石溪、梅江、连江、浔江、红水河、南盘江、无量山、保山、盈江以南区域。包括闽南、粤中南、桂南、滇南、台湾、海南等地。

江南茶区：又称华“中南茶区”。位于长江以南。大漳溪、雁石溪、梅江、连江以北区域。包括粤北、桂北、闽中北、浙、赣、湘、苏南、皖南、鄂南等地。是中国长江中、下游南部。包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地。为中国茶叶主要产区。年产量大约占全国总产量的2／3。

江北茶区：又称华“中北茶区”。位于长江以北。秦岭、淮河以南。大巴山以东。山东半岛以西区域。包括甘南、陕南、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东南等地。

我国茶叶主产区分为以上四大茶区。根据。产区不同制作出不同茶叶类别出来。不同的地区。不同的工艺。不同的传统。造就了千变万化的六大茶类。

中国茶叶六大茶类。是按照制作过程中的发酵程度不同来区分。

可分为：绿茶（不发酵）、黄茶（轻发酵）、白茶（轻微发酵）、

青茶（乌龙茶、半发酵）、红茶（全发酵）、黑茶（后发酵）。参考图如下：

茶叶类别（一）。绿茶：是中国的主要茶类之一。是指采取茶树的新叶或芽。未经发酵。经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。是我国产量最多的一类茶。

茶叶类别（二）。黄茶：黄茶的加工工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶的主要代表茶有。君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽等。

茶叶类别（三）。白茶：白茶属轻微发酵茶。基本工艺过程是萎凋、晒干或烘干。主要代表茶有：白毫银针、白牡丹、等。

茶叶类别（四）。青茶又称：乌龙茶（半发酵）：是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。主要代表茶有：铁观音、凤凰单枞、凤凰水仙、凤凰单枞、凤凰水仙等。

茶叶类别（五）。红茶（全发酵）：是以适宜的茶树新牙叶为原料。经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。主要代表茶有：祁门红茶、云南滇红、还有桐木关的正山小种、金骏眉等等。

茶叶类别（六）。黑茶后（全发酵）：制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。主要代表茶有：湖南黑茶、藏茶、云南普洱茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川边茶等。

其他观点：

为了将这些茶叶进行概括总结。分门别类。所以从制作工艺的角度。将茶叶分为六大类。这里的制作工艺。其中最核心的就是茶叶的发酵程度。

1.绿茶。绿茶是完全不发酵的。茶叶经过杀青揉捻烘干等程序即可完成。像西湖龙井。黄山毛峰。信阳毛尖。碧螺春。都是绿茶。

3.黄茶。黄茶属于轻发酵茶类。发酵程度在10%~20%之间。黄茶传统制法工艺中有一道闷黄的工序。这就是属于发酵。霍山黄芽。蒙顶黄芽等是典型的黄茶。

5.红茶。红茶是属于全发酵茶类。在制作过程中经过摊凉。萎凋。揉捻。烘干等工序制作而成。它和黑茶的最大特点是。它是在制作的过程中发酵。而黑茶是制作好之后再发酵。祁门红茶。正山小种。金骏眉。滇红。川红等。红茶的数量也非常多。而且出口量很大。

所以从上面的简单描述可以看出。在我国虽然茶叶品名种类众多。但是根据制作工艺的不同和发酵程度的不同。基本上可以按照6大茶类来分类。这样既有利于茶农在实际的生产经营过程中进行实践。也可以让茶学的研究和教学工作得到比较好的应用。

其他观点：

以下是个人从事15年茶行业的理解。希望可以帮到你

也希望以下的回答可以被头条收入。谢谢

说起中国茶。可谓是世界上最复杂的学问之一了。广袤的山川水土、数千年历史的积淀。留给了我们数以万记的茶叶品种。往往会让刚开始喝茶的朋友一头雾水。所以。了解一下中国茶的分类标准。就具有提纲挈领的重要意义了。

在说具体的茶叶分类前。我们很有必要了解一下中国茶制茶工艺的历史演变。

△ 由发现野生茶树到唐宋时期茶普遍作为饮料的过程中。中国茶叶制造经过了

很复杂的变革。人们对茶叶的利用开始是咀嚼鲜叶、生煮羹饮。继而晒干收藏。直到距今1800年前的三国时期。人们才开始将采来的茶叶做成茶饼。晒干或烘干。饮用时碾碎冲泡。

△ 到了唐代（距今1400年）。茶成为了人们普遍的饮料。为了消除茶饼的青臭味。人们发明了蒸青绿茶制法。即将鲜叶蒸后。捣碎制饼穿孔。穿串烘干。这样使茶叶品质有了很大提高。

△ 自唐至宋（距今1000年）。贡茶兴起。促使茶叶新产品不断涌现。制茶技术也不断得到革新和提高。先是由蒸青团茶饼茶。改为蒸青散茶。饮用时亦不再需碾碎。而是全叶冲泡。在此期间。一种具有划时代意义的制茶技术渐渐被创造出来。那就是炒青绿茶技术。

△ 到了明代（距今600年）。炒青茶的制法日趋完善。其制法大体是高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干。这与现代炒青绿茶制作工艺非常相似。

△ 明代以后（距今400年）。在生产炒青绿茶的基础上。新的发明创造不断出现。因而相继产生了新的茶类。如黄茶、红茶、青茶（乌龙茶）等。最终形成了下图所示的中国茶大家族。

顺着上面这张中国茶族谱。来说说中国茶的分类。之所以一直说“中国茶”。是因为在其他国家。茶叶分类的方法真的是五花八门。比如欧洲仅将茶分为绿茶、红茶、乌龙茶。日本将茶分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶和再加工茶等。

我国以前茶叶分类方法也很多。有的以产地划分。有的以采茶季节划分。有的

以制造方法划分。有的以销路划分。有的以品质划分。以上这些分类方法没有对错之分。只是不够完整。现在对茶叶的分类。基本上是根据茶叶制造方法。结合茶叶品质的特点来分类。2014年国家颁布了GB/T 30766-2014《茶叶分类》国家标准。就是按照这个思路来定版的。国标将茶叶分为基本茶类和再加工茶类2种。基本茶类就是我们常说的6大茶类。再加工茶是在6大茶类成品茶基础上。经过再加工而形成的茶品。比如最常见的茉莉花茶。就是先有了绿茶。然后在绿茶中拌入茉莉花进行窨制而产生的茶品。

先说绿茶。

绿茶属不发酵茶。基本的制作流程分杀青、揉捻、干燥三步。按干燥方式的不同分为：炒青（直接炒干）、烘青（烘干）和晒青（日光晒干）。另外。按照杀青方法不同采用热蒸气杀青称为“蒸青”。

这样。就有了以下4种绿茶。

① 炒青绿茶

利用高温锅炒杀青和锅炒干燥的绿茶。炒青绿茶最重要的特点就是香气浓郁。这是其它工艺绿茶无法比拟的。炒青绿茶按照成品外形的不同。还可以分为长炒青、圆炒青、扁炒青和特种（细嫩）炒青。在全国各大茶区几乎都能看到炒青茶的身影。为了提高炒青茶的外形美观度。现在还出现了烘炒结合型绿茶。就是把茶叶先炒干一部分。再烘干的工艺。 西湖龙井、洞庭碧螺春、竹叶青等都是炒青绿茶的代表。② 烘青绿茶

③ 晒青绿茶

鲜叶经过杀青、揉捻以后。用日光晒干的绿茶。晒青是一种非常原始而古老的工艺。随着烘青、炒青的出现而被逐渐边缘化。今天在全国性的绿茶大赛中。晒青绿茶始终只能拿一个鼓励奖罢了。但是。随着唐宋茶马古道和边销茶的出现。晒青绿茶大量成为了加工紧压茶的原料。可谓柳暗花明又一村。今天名震天下的普洱茶。就是使用晒青绿茶制成的。大家喝的普洱生茶实际上就是晒青绿茶。而普洱熟茶则是在晒青绿茶的基础上经过再加工形成的一种茶品。

④ 蒸青绿茶

蒸青绿茶具有“色绿、汤绿、叶绿”的三绿特点。也是一种很古老的绿茶制作工艺。后传至日本成为了日本绿茶的当家品种。在日本。蒸青绿茶被分为玉露、抹茶、煎茶、玉绿、番茶等。而在国内。目前蒸青绿茶的产量和知名度都很小。主要品种有湖北恩施的恩施玉露。

绿茶是中国茶的绝对代表。2015年产量占到全国茶叶产量的近7成。由于其悠久的历史传承。在全国所有产茶的地区几乎都有属于当地的名优绿茶。

大家看看。下面这些绿茶中。你喝过的有几种呢？

江苏：

洞庭碧螺春、阳羡雪芽、雨花茶、翠柏茶、金山翠芽、金坛雀舌、绿杨春、茅山青锋、南山寿眉、三山香茗、善卷春月。

浙江：

西湖龙井、安吉白茶、顾渚紫笋、千岛玉叶、大佛龙井、金奖惠明、望海茶、径山茶、开化龙顶、三杯香、松阳银猴、乌牛早、武阳春雨、雪水云绿、雁荡毛峰、羊岩勾青、诸暨绿剑。

安徽：

屯溪绿茶、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、金寨翠眉、舒城兰花、黄花云尖、霍山黄芽、天华谷尖、涌溪火青、岳西翠兰。

江西：

庐山云雾、婺源茗眉、大鄣山云雾茶、浮瑶仙芝、上饶白眉。

山东：

日照绿茶、浮来青、东海龙须、海青峰茶、茗家春、沂蒙玉芽。

湖北：

邓村绿茶、恩施玉露、武当道茶、采花毛尖、浐川龙剑、大悟绿茶、鹤峰茶、虎狮龙茅、金水翠峰、梅子贡茶、英山云雾、裕茗碧剑。

湖南：

高桥银峰、古丈毛尖、安化松针、东山秀峰、狗脑贡、碣滩茶、金井毛尖、兰岭毛尖、南岳云雾、石门银峰、野针王。

河南：

信阳毛尖、金刚碧绿、龙眼玉叶、赛山玉莲、水濂玉叶、仰天雪绿。

贵州：

都匀毛尖、湄潭翠芽、绿宝石、湄江翠片、瀑布毛峰、羊艾毛峰、仡佬玉翠。

四川：

蒙顶甘露、竹叶青、青城雪芽、文君绿茶、花秋御竹、叙府龙芽。

重庆：

巴南银针、永川秀芽、鸡鸣茶、金佛玉翠、景星碧绿茶、太白银针、银峰茶。

陕西：

紫阳毛尖、汉中仙毫、女娲银峰、商南泉茗。

云南：

宝洪茶、景谷大白茶、白洋曲毫、版纳曲茗、佛香茶、感通茶、南糯白毫、云龙绿茶。

广东：

古劳茶、乐昌白毛茶、清凉山茶、仁化银毫。

广西：

凌云白毛茶、乳泉春、伏侨绿雪、桂林三青茶、凝香翠茗。

海南：

白沙绿茶、金鼎翠毫。

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