在这里能说说冬至你家里会做一些什么菜谱吗？

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热门回答：

第1样菜：南豆炒腊肠。小时候家里常做的菜。现在也翻出来。先把切好的片的腊肠放进油锅里翻炒几下。接着倒入洗净的南豆大火翻炒。出锅前可以淋点酱油。美味又好吃！

第2样菜：鲍鱼蒸生菜。鲍鱼都洗净处理好把壳也扔了。摆好盘。中间放上洗净的生菜。淋点酱油和芝麻油就可以蒸了。蒸前先把水烧开才下锅！

第3样菜：炒大蚝肉。图上的还没开炒。先腌一会。腌的时候加入点小辣椒。香葱和酱油。芝麻油。腌制15分钟就可以炒了。非常入味好吃！

第4样菜：白斩鸡。这个懒得做。买现成的了。看着颜色还挺不错。吃起来还可以！

第5样菜：爆炒花甲螺。本人最喜欢就是吃这种炒螺了。又香又甜。海螺还是觉得它最好吃。特别是爆炒的！

第6样菜：清蒸红鱼。菜市买的冰鲜红鱼。回来杀好洗净。整条摆盘。加入姜丝和香葱酱油。香油也放一些。蒸出来肉挺嫩滑的。不错！

第7样菜：酱汁焗香菇。超市买的排骨酱汁。倒点焗新鲜的香菇。特别甜味好吃！ 全部菜式加起来才花不到180元。挺划算的。有你们喜欢吃的吗？

其他观点：

我们这里冬至都会炖羊肉汤。汤熬的白白的。配菜少不了萝卜。豌豆尖。冬至这天还要用鹅蛋加香菜沫煎蛋。

不过今年我没炖羊肉。是买的羊排烤来吃的[呲牙]

其他观点：

大家好。我是咖啡。我来回答这个问题。

在这里能说说冬至你家里会做一些什么菜谱吗？冬至的来历与习俗

冬至过节源于汉代。盛于唐宋。相沿至今。《清嘉录》甚至有“冬至大如年”之说。这表明古人对冬至十分重视。人们认为冬至是阴阳二气的自然转化。是上天赐予的福气。汉朝以冬至为“冬节”。官府要举行祝贺仪式称为“贺冬”。例行放假。《后汉书》中有这样的记载：“冬至前后。君子安身静体。百官绝事。不听政。择吉辰而后省事。”所以这天朝庭上下要放假休息。军队待命。边塞闭关。商旅停业。亲朋各以美食相赠。相互拜访。欢乐地过一个“安身静体”的节日。唐、宋时期。冬至是祭天祭祀祖的日子。皇帝在这天要到郊外举行祭天大典。百姓在这一天要向父母尊长祭拜。

冬至祭祖：在民间。有冬至日祭祖的习俗。闽台有俗谚“冬至大过年。唔（”不“的意思）返无祖宗”。所有外出谋生的人都要在冬至节时赶回家乡过年。表示年终有归宿。

冬至吃水饺：冬至吃饺子。是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今仍有“冬至不端饺子碗。冻掉耳朵没人管”的民谣。每年农历冬至这天。不论贫富。饺子是必不可少的节日饭。这个习俗沿袭至今。北方过冬至一定要吃水饺。

冬至吃馄饨：过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时。北方匈奴经常骚扰边疆。百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领。十分残。百姓对其恨之入骨。于是用肉馅包成角儿。取“浑”与“屯”之音。呼作“馄饨”。恨以食之。并求平息战乱。能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天。所以在冬至这天家家户户吃馄饨。

冬至喝羊汤：冬至吃羊肉的习俗据说是从汉代开始的。相传。汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉。觉得味道特别鲜美。赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗。人们纷纷在冬至这一天。吃羊肉以及各种滋补食品。以求来年有一个好兆头。现山东滕州一带。这天被称作伏九。节前会给长辈送诸如羊肉等礼品。伏九家家都要喝羊肉汤。对个人对长辈对家庭都为图个好兆头。

冬至吃汤圆：吃汤圆在明、清时期已经约定俗成。在冬至这天。要“作粉圆”或“粉糯米为丸”。这些在史料上也有正式的记载。称“冬至。粉糯米为丸。名‘汤圆’”。做好汤圆后要祀神祭祖。而后合家围吃汤圆。叫做“添岁”。所以。冬至吃汤圆。古而有之。这个习俗一直沿袭至今。现在南方人仍会在冬至吃汤圆。

冬至吃赤豆糯米饭：在江南水乡。有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。据说在冬至这一天煮吃赤豆饭。可以驱避疫鬼。防灾祛病。

过了冬至望大年

冬至既是二十四节气之一。也是一个传统节日。过了冬至望大年。冬至都到了。新年就不远了。各地过冬至的习俗不一样。北方人喜欢冬至吃饺子。南方人喜欢吃汤圆。这只是主食。家家户户还会准备一桌丰富的菜肴。我们这里的冬至家宴。有几样是必备的：

鸡：“无鸡不成宴”即使是平时餐桌上都少不了鸡。更不要说过节。一定会有鸡。豉油鸡、白切鸡、葱油鸡、广东鸡煲、香茹焖鸡等等都是大家喜爱的菜式。

鱼：家宴上一定少不了鱼。不仅是因为鱼鲜美好吃。它还有着吉祥的寓意：年年有余。我们家最喜欢吃清蒸鱼。

老火汤：广东人家日日煲靓汤。节日更是少不了。汤的品种花样繁多。不能穷尽。

青菜：节日餐桌上更少不了青菜。白灼或蒜蓉青菜是我们饮食的日常。

咖啡家的冬至菜谱

冬至家宴菜谱分享【豉油鸡】&【清蒸桂花鱼】&【响油芦笋】&【茶树菇龙骨汤】&【焖煎豆腐】&【油焖大虾】&【白灼芥兰】&【虾仁滑蛋】&【香茹扒菜心】&【水煮牛肉】

第一道：豉油鸡

【食材清单】

湛江鸡1只。海天生抽大半碗约200克。老抽1汤匙。冰糖12粒。八角3颗。蒜5瓣。生姜1小块。沙姜1大块。小葱2根。桂皮1小块。

——开始制作——

1、把生抽和老抽混合均匀倒入炒锅中。把鸡放进去。给它全身上色。注意要涂抹均匀。腌制2小时以上。中间尽量多次涂抹。此时上色均匀后面的菜品卖相就会特别漂亮。特别注意鸡翅膀下边的部位要多抹几次。

2、把鸡取出。放入生姜。沙姜。小葱。蒜。冰糖。八角。桂皮。大火煮开。

4、盖上锅盖焖煮。

5、焖煮3分钟。打开锅盖。再次淋酱油。翻身。盖上锅盖焖几分钟。再打开锅盖。再淋再翻身。如此反复。这步工作做得好。后面的成品就特别漂亮。

6、煮25分钟后。关火。盖上锅盖。再焖5分钟后取出。看看。这色泽。流口水了。放凉。斩件即可。

第二道：清蒸桂花鱼

【食材清单】

桂花鱼1条。大葱1根。小葱3根。姜1块。青红辣椒各1段。料酒适量。蒸鱼豉油30克。油适量

——开始制作——

1、清蒸鱼嫩滑不腥。最重要的是基础处理要做好。喉部的鱼腮和筋骨要扯干净。这是鱼嫩滑不腥的诀窍之一。

2、腹部的黑膜抠干净。这是鱼嫩滑不腥的诀窍之二。咖啡买的这条鱼肚子里没有黑膜。鱼腹部的贴骨血抠干净。这是鱼嫩滑不腥的诀窍之三。

3、鱼身的鱼鳞或粘液要用刀刮干净。这是鱼嫩滑不腥的诀窍之四。

4、几处腥源处理好之后。把鱼洗干净。擦干水分。在鱼肚子和喉部塞上姜丝。

5、鱼身两面各开三刀。料酒均匀涂抹鱼身。在开口处夹上姜片。上面码好小葱。腌制20分钟。

6、青红椒切丝。大葱白和小葱绿切丝。把这四种丝泡在清水中。

7、鱼盘中底部码上大葱段和姜丝。把鱼放上去。入上汽的蒸锅大火蒸6分钟。关火虚蒸2分钟。鱼盘底部码上葱段和姜丝是为了支起鱼身。使鱼的底部受热均匀与上面同步成熟。

8、时间到。取出盘子。倒掉蒸鱼水。倒掉蒸鱼水。此乃鱼嫩滑不腥的诀窍之五。捡出葱段和姜丝扔掉。倒入蒸鱼豉油。码上青红椒丝和青白葱丝。炒锅烧冒烟的热油。均匀地泼在鱼身上。嗞拉嗞拉。葱香味就被激发出来了。可以开动喽。

第三道：响油芦笋

【食材清单】

芦笋380克。大葱1小段。红辣椒半根。蒜2瓣。白砂糖少许。蒸鱼豉油1汤匙。蚝油1汤匙。清水2汤匙。盐少许（焯水用）。油适量

——开始制作——

1、芦笋清洗干净。先切去老根。用小刀削去芦笋根部的老皮。（咖啡说：削去根部老皮。是芦笋口感清鲜脆嫩的细节之一）

2、炒锅注入清水烧开。水中加入少许盐和油。先抓住芦笋头部将根部在水中焯烫40秒。然后全部放入锅中焯水30秒。捞出过凉沥干水分。（烹饪小妙招：焯水时在水中加入少许盐和油。可使芦笋颜色青葱碧绿不变黄）

3、蒜切末；大葱去掉中间的芯部。大葱皮切丝；红椒去掉里面的筋。切丝备用。

4、准备碗汁：蒸鱼豉油1汤匙。蚝油1汤匙。白砂糖少许。清水2汤匙。搅拌均匀备用。

5、炒锅倒入碗汁加热。煮开关火。（咖啡说：豉油料汁加热。更鲜。更美味。此乃芦笋清鲜脆嫩的细节之二）

6、将芦笋整齐在码在盘中。上面码上蒜末和红椒大葱丝。淋入加热的料汁。

7、炒锅烧热油。冒烟的那种。泼在蒜末和双丝上。嗞啦~~蒜香浓郁。可以开动啦。（咖啡说道。油需足够热。冒烟的那种。能更好地激发是葱蒜的香气。此乃芦笋清鲜脆嫩的细节之三）

第四道：茶树菇龙骨汤

【食材清单】

龙骨500克。茶树菇100克。小葱3根。姜1块。红枣8颗。枸杞1抓。料酒1汤匙。盐3克

——开始制作——

1、龙骨浸泡清水20分钟。揉搓揉搓。中间换2次水。冷水入锅。水中加入料酒、姜片和小葱。水开煮5分钟捞出。用温水洗去浮沫。

2、茶树菇温水浸泡30分钟。剪去根部。清洗干净备用。

3、红枣清水浸泡20分钟。枸杞清水浸泡10分钟沥水备用。

4、砂锅注入足量清水。入龙骨和姜片煲30分钟。

5、龙骨煲半个小时下入茶树菇再煲30分钟。

6、煲1小时后。加入红枣继续煲。

7、1小时55分。下入枸杞煲5分钟。

8、煲足2小时。下入盐调味。搅拌均匀关火起锅。

第五道：焖煎豆腐

【食材清单】

嫩豆腐1块。鸡蛋1枚。蒜苗1根。蒜3瓣。干葱头1个。小米辣2根。白砂糖1克。生抽1汤匙。蚝油2汤匙。白胡椒粉少许。清水5汤匙。油适量

——开始制作——

1、准备料头：小米辣切圈。蒜切末。干葱头切末。蒜苗切粒。

2、准备碗汁：生抽1汤匙。蚝油2汤匙。白砂糖1克。白胡椒粉少许。清水5汤匙。搅拌均匀备用。

3、豆腐对角线切两刀。切成片。咖啡选择将豆腐改成三角形。原因是嫩豆腐质地太软。切成三角形好翻面。

5、炒锅烧热入油。放入豆腐小火煎。不要急于翻面。要耐心等着煎得金黄再翻面。两面全部煎金黄后取出备用。

6、炒锅留底油。入蒜末、干葱末和小米圈小火煸炒出香味。倒入豆腐。轻轻推动。使豆腐沾上料头的香气。

7、倒入碗汁。轻轻推动。使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖。小火焖煎8分钟。

8、汤汁收浓后。最后撒入蒜苗。轻轻翻炒两下起锅。

第六道：油焖大虾

食材清单】

基围虾500克。大葱1段。姜1块。小葱1根。白砂糖1克。淀粉2克。海鲜酱油1汤匙。香醋半汤匙。料酒1汤匙。蚝油1汤匙。盐2克。清水米饭碗半碗。油适量

——开始制作——

1、大虾挑去虾肠和虾胃。剪去虾爪、虾须和虾枪。背部用剪刀开背。再次清理残留的虾肠。清洗干净。沥干水分。

2、腌制大虾：盐1克。料酒1汤匙。姜丝。抓匀腌制20分钟。

4、炒锅入油。将大虾煎至两面红色。用铲子挤压虾头。多出一些虾油。将大虾盛出备用。

5、加入姜丝、小葱段和大葱片翻炒出香味。

6、倒入碗汁煮开。

7、倒入大虾翻炒均匀。加盖煮2分钟。大火收汁即成。

第七道：白灼芥兰

【食材清单】

芥兰400克。蒜4瓣。白砂糖1克。蒸鱼豉油1汤匙。花生油适量。盐少许。食用油少许

——开始制作——

1、将芥兰泡在淘米水中10分钟。去除白霜。泡出隐匿在花朵中的杂物。清洗干净。

2、摘去老叶。用小刀削去根部的老皮。老皮的存在很影响口感。去掉老皮。里面的茎肉又脆又嫩。

3、将芥兰切成段。茎肉和叶子部分分开。

5、炒锅注入清水烧开。水中加入少许食用油、白砂糖和盐。水开先入芥兰的根茎。焯水30秒。再入芥的叶子部分。焯水30秒。一共1分钟不要久。

6、焯过水的芥兰捞出沥干水分。摆入盘中。如果是夏天吃。可将芥兰投入到冰水中。芥兰更加脆嫩。

7、炒锅入适量花生油。小火将蒜末炒至微黄。倒入碗汁。小火煮开关火。淋在芥兰上。美味完成。

第八道：虾仁滑蛋

【食材清单】

鸡蛋4枚。大虾17只。小葱2根。淀粉5克。盐2克。料酒少许。油适量

——开始制作——

①清洗虾仁：大虾挑去虾肠。掐头去尾剥壳。同时挑去腹部黑线。背部轻开一刀。入少许盐和淀粉。顺时针轻揉。揉出虾仁身上的粘液。清洗干净。沥干水分。

②虾仁上浆：上浆三步曲。先入少许盐轻揉至融化。再入半个蛋清顺时针搅动产生粘性。最后入淀粉顺时针搅动增强粘性。入冰箱冷藏30分钟。

③鸡蛋磕入碗中。加入2克盐少许料酒打散。小葱切葱花。淀粉加入水搅拌均匀。

④取出浆过的虾仁。入大半汤匙油抓均匀。油脂形成保护膜。可防止滑油时脱落。

⑤炒锅入宽油。油温四成。入虾仁滑至变色捞出。油锅离火降温。

⑥将降温的油倒入蛋液中一些。再下入虾仁和淀粉水。搅拌均匀。

⑦炒锅中煎虾仁剩下的油。再加入少许油。比平时炒菜的量要宽些。烧至足够热。冒轻烟。倒入鸡蛋液。底部凝结。用锅铲轻推两下。

⑧一半的蛋液凝固。关火。利用炒锅的余温将蛋液煨熟就起锅。这个标准是蛋液没有流动性。不要太久。鸡蛋会炒老。

第九道：香茹扒菜心

【食材清单】

香茹11朵。菜心300克。蒜2瓣。姜1块。干葱1个。淀粉2克。白砂糖少许。蚝油2汤匙。生抽1汤匙。盐1克。白胡椒粉少许。油适量

——开始制作——

1、香茹去蒂。和菜心一起泡在盐水中10分钟。上面可扣个盘子把香茹压到水中。用盐水泡一下。一是为了去除香茹的土腥气。二是为了泡出隐匿在伞里的杂物。

2、蒜切片。姜切丝。干葱切块；淀粉加3汤匙清水搅拌成淀粉水；准备碗汁：蚝油2汤匙。生抽1汤匙。盐1克。白胡椒粉少许。白砂糖少许。搅拌均匀备用。

3、香茹切米字花。

5、接着入香茹焯水。焯过水的香茹特别地嫩滑。焯水1分钟捞出备用。

6、菜心的码盘有很多种方式。以前咖啡也做过不少造型。今天咖啡用了一个新造型。

7、炒锅入少许油。爆香蒜片。姜丝和干葱。去渣。入香茹翻炒2分钟。

8、倒入碗汁翻炒均匀。淋上淀粉水。汤汁浓稠关火起锅。

第十道：水煮牛肉

【食材清单】

牛肉350克。黄豆芽60克。莴笋1根。木耳60克。小葱1根。姜1块。蒜3瓣。大葱1段。花椒粒15克。干辣椒9根。郫县豆瓣酱2汤匙。辣椒粉1汤匙。花椒粉半汤匙。蛋清1个。淀粉5克。味极鲜1汤匙。料酒1汤匙。盐2克。油适量

——开始制作——

①牛肉切片。加入盐2克、料酒1汤匙和味极鲜1汤匙。搅拌入味。后加入2汤匙清水搅动牛肉吃进水分。加入1个蛋清令牛肉产生粘性。再加入淀粉搅动增强粘性。静置腌制20分钟后。入1汤匙油抓拌均匀封锁浆水。

②黄豆芽摘去根部。莴笋去皮切片。木耳洗净撕块备用。

③准备料头：小葱切葱花。大葱切片。干辣椒剪段。姜切末。蒜切末。

④炒锅注入清水烧开。水中加入少许盐和油。入蔬菜焯水。捞出沥水垫于大碗底部。

⑤炒锅入油。油量要宽些。烧热爆香葱姜蒜。加入辣椒段和花椒粒翻炒均匀。倒入郫县豆瓣酱炒出红油。

⑥加入适量水烧开。快速下入牛肉片。全部下锅大火煮1分钟关火。

⑦连肉带汤倒入大碗中。上面第一层撒上花椒面。第二层撒上辣椒粉。最上面摆上蒜末。

⑧炒锅烧冒烟的热油。泼在蒜末上。嗞拉~~~。香味出来了。美味呈现。

结语

冬至过后望大年。新年渐行渐近。早点着手学会制作这些美食。用的时候不发愁。浏览更多美食菜谱。可以关注：咖啡私房菜。主页上有很多菜都适合过节家宴上制作。咖啡后续还会陆续分享新的年夜宴菜谱。敬请关注。

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