你知道意餐里的著名菜品有多少吗？

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意大利菜特色

意大利半岛南北狭长。南北的气候和地理形势差别很大。造成两者各有烹调特色。北部邻近法国。受影响下有不少加入奶油等的乳制品菜式。应觉味道较浓郁(heavy)而调味则较简单。南部则用大量茄酱、干番茄、辣椒及橄榄油入馔。味道较丰富。

意大利的夏日食谱以海鲜为主。多采用烧烤、蒸或水煮等保持材料原味的烹调法。调味亦只有盐及少量胡椒。因为厨师相信过多的调味会掩盖了海鲜一身来自海洋的鲜味。

Menu Declded－－菜谱上的常用字

菜式：Insalata 沙律、Saltati 炒菜、Minestra 菜汤、elato 雪糕、orbetto 雪葩、Cioccolato 网烤、al Forno 烘烤、Lesso 水煮、Umido 炖煮

配料：Aglio 大蒜、Pomodoro 番茄（番茄干是Pomodoro Secchi。鲜茄汁是Pomodoro E Basilico ）、Peperoncino 辣椒、Olio d’Oliva 橄榄油

酱汁：Arrabbiata 酱汁（如Penne Arrabbiata即辣汁长通粉）、Nero di Seppia墨鱼汁

材料：Panceta 意式烟肉、Piccioncino 乳鸽、 Calamaretti 鱿鱼、Capesante 带子、Gamberoni 鲜虾、Aragosta 龙虾、La Sogliola 龙蜊、Filetto 牛仔

在欧洲各国的菜色中。最为驰名的就是法国菜和意大利菜。但因为法国菜多用乳酪、鲜奶、黄油烧制。不如意大利菜更适合中国人的口味。

匹萨饼和面条

提起意大利菜。我们最熟悉的就是匹萨饼（Pizza）和意大利面（Pasta）。根据烹调方法和调味料的不同。简简单单的面食可以有无穷无尽的变化。

比如匹萨饼。根据形的不同。可分为圆形铁盘烤制的和方形铁板烤制的；根据做法不同。又分薄饼和厚饼。而饼上添加的配料就更丰富了：西红柿加乳酪的匹萨饼被称为PizzaMargherita；西红柿加乳酪、蘑菇的叫PizzaconFunghi；西红柿加乳酪、蘑菇、火腿的叫PizzaconFunghieProsciutto；西红柿加乳酪、沙丁鱼的叫PizzaNapoletana；番茄酱加香料的叫PizzaMarinara；肉片加黄色青椒的是PizzaconPeperoni；海鲜匹萨叫PizzaPescatore。

意大利面的种类繁多。数不胜数。根据形状和口味大致可分为三种：长面、短面和鸡蛋面。长面以Spaghetti为代表。短面包括管状面（Macaroni）、笔尖面（Penne）、贝壳面（Conchiglie）、螺旋面（Fusilli）、蝴蝶面（Farfalle）等。鸡蛋面是小麦粉加鸡蛋揉制而成的面条。更富弹性和口感。有大宽面（Tagliatelle）、小宽面（Fettuccine）、千层面（Lasagne）等多种。

一般意大利北方更偏爱千层面、管状面、面饺。中部多吃面疙瘩。而南方多维持着使用干燥面条的传统。而搭配每种面条的醤汁和配料也必须有所区别。比如长面适宜用薄的醤汁或橄榄油。搭配香菇类或墨鱼、蛤蜊、鳕鱼海鲜；短面适合用厚一些的醤汁。做成肉块面才好吃。

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