黄鱼都有哪些烹饪做法？

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热门回答：

很高兴回答这道问题。说起黄鱼也是很好吃的一种鱼。黄鱼的体型虽然不大。但是却有着不错的口感和丰富的营养。黄鱼的刺也少。肉质也很细嫩。很受人们的喜爱。鲜美的黄鱼。历来就是餐桌上的一道美味佳肴。

下面我分享一款炖黄鱼好吃的做法吧！做法材料：黄鱼一条。干辣椒、茴香籽、八角、怱、蒜、姜、胡椒粉、醋、生抽、料酒、糖、盐各适量。

1 鱼去鳞清洗干净。用吸油纸吸干水分。姜切片。葱切段备用。锅烧热放油。油烧至冒烟。再放入黄鱼煎炸。煎炸至两面金黄捞出备用。

2 锅烧热放适量油。油烧热放入葱、姜、蒜、茴香、干辣椒爆香。再放入黄鱼。再放入料酒、生抽、醋。放入适量的水。大火烧开后加入盐、糖、胡椒粉调味。

3 用中火慢炖。要给鱼翻身。煮几分钟就用大火收汁就可以了。

其他观点：

黄鱼亦叫黄花。分大黄鱼和小黄鱼。和其他鱼类不同的。牠的头脑里有两颗洁白的石状粒子。用来平衡游泳。所以日本人称之为石持Ishimochi。英国名为White Croaker。可见不是所有黄鱼都是黄色。

据老上海人说。在五十年代每年五月黄鱼盛产时。整个海边都被染成金黄。吃不完只好醃製。韩国也有这种情况。小贩把黄鱼晒乾后用草绳吊起。绑在身上到处销售。为一活动档摊。此种现象我在六十年代末期还在汉城街头上看过。当今已绝迹。

生态环境的破坏。加上过量的捕捉。黄鱼产量急剧下降。现在市面上看到的多数是养殖的。一点味道也没有。真正黄鱼又甜又鲜。肉质不柔也不硬。恰到好处。价钱已达至高峰。不是一般年轻人能享受得到的。

著名的沪菜中。有黄鱼两吃。尺半大的黄鱼。肉红烧。头尾和骨头拿来和雪里红一齐滚汤。鲜美无比。大一点的黄鱼。可三吃。加多一味起肉油炸。

北方菜中的大汤黄鱼很特别。肚腩部分熬汤。加点白醋。鱼本身很鲜甜。又带点酸。非常惹味。同时吃肚腩中又滑又胶的内脏。非常可口。

杭州菜中有道烟燻黄鱼。上桌一看。以为过程非常複杂。其实做法很简单。把黄鱼洗淨。中间一刀剖开。在汤中煮热后。拿个架子放在铁镬中。下面放白米和蔗糖。鱼盛碟放入。上盖。加热。看到镬边冒出黄烟时。表示已经燻熟。即成。此菜天香楼做得最好。

一般的小黄鱼。手掌般大。当今可以在餐厅中叫到。多数是以椒盐爆製。所谓椒盐。是炸的美名。油炸后点椒盐吃罢了。见小朋友吃得津津有味。大讚黄鱼的鲜美。老沪人看了摇头。不屑地说：「小黄鱼根本和大黄鱼不同种。不能叫黄鱼。只能称之为梅鱼。」

黄鱼的旧名为石首。《雨航杂录》记载：「诸鱼有血。石首独无血。僧人谓之菩萨鱼。有斋食而啖者。」和尚有此藉口。是否可以大开杀戒。不得而知。

我们捕到河豚丢掉。日人不爱吃黄鱼。传说渔船在公海中互相交换。亦为美谈也。

其他观点：

黄鱼。即黄花鱼。其肉质细嫩。味道鲜美。肉厚刺少。对身体还有补益功效。很适合老人。小孩。体质虚弱等人食用。

准备食材：

制作方法：

1。黄花鱼开肚去掉内脏。洗干净。两边各切上两刀刀口。抹上适量料酒。生粉。腌制五分钟。

2。姜切丝。葱切葱花。红萝卜切细丝。

3。取一只小碗加入少许盐。蚝油。鲜美生抽混合成调料。

4。将黄花鱼放在碟上。在鱼肚中。鱼身上放适量上姜片。葱白。然后与调料一起放入锅里蒸。大火蒸十分钟即可。（分上下两层。水开才能上锅蒸）

5。蒸熟后。取出来。弄掉姜片。葱白。放上葱花。姜丝。萝丝。

6。锅里加入适量油。烧热后。淋在鱼身上。再淋上调料即可食用。

分享重点：

1。鱼身抹上料酒腌制。可以去腥。

2。蒸制前不要加盐。以免把鱼肉腌死了。不够鲜嫩。同时。抹点生粉。可以让鱼肉更嫩滑。

有关黄鱼的美味做法就分享到这里。喜欢的朋友们多多点赞和关注。谢谢阅读！

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