土豆在你的家乡叫什么？常吃的做法有多少？

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土豆在不同的地域不同的国度。有着不同的叫法。如洋芋、马铃薯、山药蛋、洋芋头等。现在。土豆还荣幸地成为继水稻、小麦、玉米的第四大粮食作物。

说起土豆。还有个段子。十多年前有个电视剧叫《重案六组》。剧中有个女警察季洁。在一次审问一个外号叫”土豆”的犯罪嫌疑人。”你叫什么”？“土豆”。季洁一拍桌子。“说大名”。那人怯生在地回答“马铃薯”。也是啊。土豆还真的就叫“马铃薯”。

不管别处咋叫。当地人将土豆就叫洋芋

不过。坐标陇中东部的农村。地地道道的“黄土高坡”。打从生活关那会就种植土豆。土豆硬铮铮伴随了几代农家。西红柿等洋玩艺的蔬菜没有。也行。一顿吃也过得去。却偏偏不能没有了土豆。在那“艰难的岁月”。土豆还是他们的“救星”。对这种既可以做蔬菜。又可以填饱肚子的“食物”。培养出了很深的感情。说来也怪。竟然将土豆都叫“洋芋”。

于是。只要村里有人吆喝“洋芋10元三斤”、“洋芋换麸皮“。两三岁的小孩立马跑进门来。嚷开了“我要吃洋芋丝丝、洋芋粑粑、洋芋控馍馍、洋芋炖鸡肉(排骨)、洋芋搅团、洋芋饹铑……土豆叫洋芋。已经代代相传了。

洋芋的制作集炒、煎、蒸、煮、熘于一身。唯有洋芋粑粑、洋芋搅团才叫“洋芋美食”

【1】柔软筋道的洋芋粑粑

1。食材:洋芋4个、面粉20克、胡椒花椒孜然和干辣面适量。食用油盐醋少许、小红椒、葱切碎。

2。步骤:

①将土豆洗净。去皮切(块)丁。

②切块(丁)的洋芋用于浸泡5分钟左右。沥水。

③开水锅置笼屉。将洋芋的块(丁)蒸熟。取出。

④稍晾一会。用勺背把蒸熟的洋芋块(丁。碾成糊状。

⑤糊状物先加盐搅勻。再加胡椒花椒孜然辣椒面香油等适量。一并加入并搅拌均匀。

⑥再加20克面粉。搅拌至无干面粉。且以不漏稀为妥。

⑦蒸屉垫上笼布。轻轻刷一层油。再将其用勺子放于蒸屉上。勺背基本抹平。

⑧大火开蒸。20分钟左右。停火；取出蒸熟的、瓷食的食品。即洋芋粑粑。

⑨将洋芋粑粑切成窄条、簿片。置于盘中。

⑩用盐醋味精小红椒葱花捣鼓成“和水”。筷子夹起切好的洋芋粑粑食用便是。

【2】绵软柔滑的洋芋搅团

搅团是我们当地的一种美食。其食材一般有小麦面粉、玉米面粉、荞面等。不过。这些食材是用铁锅做的。荞面搅团可有它专门的加工工具。当地人叫它“石窝“——石头凿成凹形器皿。并配一个石制锤柄。将洗净蒸熟的洋芋用这个“锤子”不停地捣鼓。直到洋芋变成充满韧性的洋芋“泥”。再盛到碗中。可以就着盐醋等调配好的“和水蘸着吃。也可以做好汤水泡着吃。柔顺可口。回味无穷。

洋芋搅团的做法

①挑选无芽腐烂的洋芋若干。洗净去皮。并切成块状(也可不切)。

②锅里加水。将洋芋或蒸熟。或煮熟。取(捞)后沥水。微凉。

③将洋芋块倒入“石窝”中。用石锤不停地锤打至成粘稠状。这就是洋芋搅团(糊状越有韧性越好)。

④将捣鼓好的洋芋搅团勺出放在盘中。

⑤香菜、葱节、姜片、桂皮、八角、香叶炒至金黄捞出。烧油。油温稍降后浇在前面炒好的调品中。边搅边浇油；再用生抽、陈醋、料酒、盐、味精、芝麻调成汁。即做成了当地人叫“和水”的(也可根据自己喜好。调味成汤)。

⑥洋芋搅团蘸着和水吃(也可以用汤泡着吃)。

土豆也好。洋芋也罢。也是同一种东西；当蔬菜用。做主食吃。容易有饱腹感。不过。要将洋芋做主食。也是不得易的情况下。宜烤、宜水煮、也宜蒸。但不要油炸、油煮、油炒。洋芋再好。也不能偏食。会吃腻。起胀。对身体不利。

其他观点：

老家叫土豆是山药。它的作法有很多种。比如土豆炖排骨。拨丝土豆。炒土豆丝。炒土豆片。蒸土豆丝。土豆烙饼。土豆糍粑。土豆还可以做烧烤。

其他观点：

洋芋。炒洋芋丝。做洋芋粑粑。炖洋芋鸡。

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