干煸辣子鸡的做法是什么？

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辣子鸡要用鸡翅。因为鸡翅肉不厚。容易炸干(辣子鸡肉不干不好吃)。把鸡翅砍成1厘米丁。用盐蚝油码味。锅起油六成下鸡丁炸金黄色。锅留底油下姜片。蒜米。干椒段爆香。下点豆瓣。倒入炸好鸡丁下点花生米。鸡粉煸炒。下点白芝麻淋花椒油。香油葱段翻炒二下起锅装盘

其他观点：

干煸辣子鸡是一道色香味俱全的中国名菜。也是川菜系的代表之一。香辣过瘾。麻辣鲜香。入味好吃。干煸辣子鸡就是用鸡肉、干辣椒、花椒加上各种调料制作而成。别看简单。还是有一定技巧的。

鸡肉营养丰富。也是我们生活中经常吃的肉类。深受大家的喜欢。鸡肉的做法有很多种。炒、炖、卤、烤等都非常的好吃。干煸辣子鸡大家都不陌生。是一道色香味俱全的名菜。麻辣鲜香。香辣过瘾。入味好吃又下饭。深受大家的喜欢。也是我的最爱。下面就来分享一下干煸辣子鸡的做法。

一、干煸辣子鸡制作步骤

1、准备食材：鸡腿两个、干辣椒、姜、蒜、葱、青花椒、红花椒、盐、胡椒粉、黄酒、醋、白糖、花椒油、鸡精、味精、生抽、蚝油、鸡蛋、淀粉、白芝麻

2、做干煸辣子鸡鸡肉的选择很重要。要选择肉质嫩一点的鸡。也可以用鸡腿。把鸡腿洗干净。剁成小块。用水冲洗几遍。把血水洗干净。沥干水分放盆里。

3、加入盐、胡椒粉、黄酒、生抽、蚝油。打入一个鸡蛋。抓拌均匀。抓拌至鸡肉发粘为止。再加入一点淀粉抓拌均匀。最后加入一点油。抓拌均匀腌制半个小时。

4、把干辣椒洗干净。切成小段。姜洗干净切末。蒜洗干净切末。锅里加入一点水。把干辣椒、青花椒、红花椒放进去。稍微煮一下。这样炒的时候不容易糊。煮十几秒就可以捞出来了。

5、锅里加入油。油温五成热把腌制好的鸡块放进去炸。中火炸制两分钟左右。炸制的时候翻动一下。使鸡块受热均匀。炸至鸡块表面金黄捞出来。把油温升高。把鸡块放进去复炸一遍。炸至金黄、外酥里嫩捞出控油。

6、锅里留底油。把干辣椒、青花椒、红花椒放进去。翻炒均匀。把水分炒干。炒出香味。把姜蒜末放进去。翻炒出香味。加入一点白酒翻炒均匀。

7、把炸好的鸡块放进去。翻炒均匀。加入一点白糖、味精、鸡精翻炒均匀。加入一点醋翻炒均匀。撒上白芝麻、花椒油翻炒均匀。出锅装盘。撒上葱花就可以了。

二、干煸辣子鸡小技巧

1、干煸辣子鸡鸡肉的选择很重要。要选择新鲜的肉质嫩一点的鸡。做出来口感才会更好。花椒和干辣椒用水煮一下或者用开水泡一下。这样炒的时候不容易糊。香味更容易出来。

2、做干煸辣子鸡。鸡肉的腌制很重要。腌制的时候加入鸡蛋、淀粉。这样腌制出来的鸡肉更滑嫩。加入一点油。不容易粘连。腌制时间可以长一点。会更入味。

3、炸制的时候。先用小火炸制一遍。再把油温升高。放进去复炸一遍。这样炸出来的鸡块金黄酥脆。炒制快速翻炒均匀。麻辣鲜香。入味好吃。

总结：干煸辣子鸡就做好了。麻辣干香。外酥里嫩。入味好吃。色香味俱全。越吃越过瘾。做法也是很简单。干煸辣子鸡也是我的最爱。我也是经常会在家做。只要掌握好技巧。自己在家就会做出好吃的干煸辣子鸡。喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞。大家有什么问题可以给我留言哦。祝大家生活愉快。事事顺心。期待和您一起交流学习。

其他观点：

很高兴回答你的问题。干煸辣子鸡是著名的川菜。色泽棕红油亮、肉质松软。特别爽口。出去聚餐必点的菜。今年因为疫情不怎么出去吃饭了。于是就自己动手做了。

详细步骤如下：

食材

鸡腿、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、花椒、鸡精、白糖、花椒油、香油、白芝麻

具体步骤

1先给鸡腿去骨。用剪刀把鸡腿尾部连筋带皮剪开。然后在鸡腿肉最薄的地方剪开。把骨头取出来。

2.把鸡腿肉切成小块。放在碗里备用。

3.碗里加入1勺盐、1勺胡椒粉、1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉抓拌均匀。腌制20分钟。

4.锅中倒油。油温5成（筷子放进去有气泡）。下鸡块炸一分钟左右捞出来。油温升至8成（又青烟冒出）。下鸡块复炸。再炸40秒左右捞出来。

5.准备一个小碗。加1勺鸡精、1勺白糖、1勺花椒油（没有花椒油的可以热油放点花椒。就可以得到花椒油了）、1勺香油。搅拌均匀备用。

6.锅底留油。倒入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜爆香。

7.倒入鸡块。稍微翻炒之后撒上芝麻。翻炒均匀就可以出锅了。

小贴士

1.做辣子鸡一定要选择鸡腿肉。肉质厚口感好。

2.炸第一遍的时候。不要超过一分钟。否则复炸的时候外层容易糊。

3.喜欢麻辣味可以多来点干辣椒和花椒。

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