豆豉蒸大排的做法是什么？

热门回答：

豆豉蒸大排的做法是什么？

备料

主料：阳江豆豉一勺、新鲜排骨适量。

辅料：葱、姜、蒜、醋、料酒、青红椒、淀粉、花生油。

调味料：食用盐、胡椒粉、耗油、酱油、糖、

烹饪

——温馨提示：

排骨尽量要剁小一点。这样更好入味。蒸的时候也可以缩短一点时间。

排骨一定要先洗出血水。这样蒸的时候不会发黑。而且也能减少大部分腥味。

青红椒只是为了配色的。不喜欢的朋友可以用其他代替。

排骨腌制的时间越长越入味。腌制一晚上会更好吃哦。

水淀粉可以稍微调浓一点点。但是加进去的量只要一点点。差不多10克的样子就可以了。

炒好的豆豉和蒜末。一定要放凉再拌再一起。热的拌进去会把排骨烫的半生不熟就麻烦了。

如果比较急的朋友。可以不用炒豆豉和蒜末。直接加进去腌制入味。再蒸出来也是可以的。不过味道会逊色一些。

排骨蒸的时间不是一定的。大家要根据排骨外面肉的厚道决定蒸的时间的长短。

喜欢吃辣味的朋友。可以蒸好之后加入辣椒酱拌匀即可。

不懂详解：

一、为什么要加醋和盐还有温水抓洗排骨？

原因：首先用温水能快速洗出血水。还有多余油脂。油脂容易粘很多脏东西。但是水温一定不能高了。过高了反而会把血水封肉里面了。然后加盐能杀菌去除上面的脏物。还可以去除腥味。最后醋能让排骨肉质松软。能更好的去除血水。

二、为什么豆豉要剁碎？

原因：豆豉剁碎能更好的入味。这样蒸出来的排骨。能很充分的吸收豆豉的味道。

三、为什么要把豆豉和葱姜蒜一起先炒一下？

原因：这样加少许油能炒出葱、姜、蒜和豆豉香味。炒出香味之后放凉。再拌进排骨里面拌匀。这样排骨就能充分吸收配料激发的香味。这样蒸出来的排骨会更加鲜香。

四、为什么要加入少许水淀粉？

原因：加入少许水淀粉能让排骨更香滑。蒸出来不容易变柴。肉质会更鲜嫩。加水淀粉比直接加淀粉更方便搅拌。搅拌的会更均匀一些。

五、为什么要用一个盘子把蒸碗盖住？

一道鲜香嫩滑的豆豉蒸排骨就做好了。这道菜如果提前腌制好。就蒸出来是很快的。而且老少皆宜。营养美味。简直是居家必备。喜欢吃排骨的朋友都自己试试吧。

民以食为天。希望看完本文以后。大家都能做出鲜香嫩滑的豆豉蒸排骨。我是小尹。如果大家觉得有帮助。能学到东西。就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友。欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后。感谢大家的观看。

其他观点：

豆豉蒸大排的做法是什么？

豆豉蒸排骨是一道非常传统的家常菜。属于粤菜系。它味道清淡。肉质软嫩又带着浓郁的豆豉香气。它不同于排骨的其他做法。只需要上锅蒸即可。这道菜的做法简单。网上的配方很多。蒸多久的也有。有十几分钟的。也有蒸30分钟的。也有蒸一个钟头的。我试过蒸30分钟是一个我比较喜欢的口感。软嫩中带着一点嚼劲。蒸的时间越久口感越软烂。大家根据自己的口味喜好来选择即可。下面跟大家分享它的做法。

【食材】

排骨、豆豉、淀粉、料酒、蚝油、蒜、盐、小葱、小米辣

—— 【开始制作】 ——

1、将排骨剁成比较小的块。用清水浸泡1小时。清洗干净后沥干水分。待排骨表面干一些的时候。加入料酒、酱油、蚝油、盐、食用油、淀粉以及拍扁的豆豉。抓匀后封上保鲜膜。放入冰箱冷藏腌制30分钟。

2、锅中倒入适量的油。锅热油热后转小火。放入蒜末。用小火将蒜末炒成黄色。（注意。在这里一定要用小火。大火非常容易炒糊）

3、将炒好的蒜末倒入腌好的排骨中。拌匀。

4、准备一只蒸盘。盘底铺一些南瓜块。将排骨铺在南瓜块上面。将蒸盘放入蒸锅篦子里。冷水入锅。待上汽后开始计时。全程用大火蒸30分钟。

5、取出蒸好的排骨。倒掉盘中积水。撒上葱花、小米辣。炒锅中倒入适量的油。将油烧到冒烟的状态后关火。将热油浇在蒸好的排骨上面。

一道香浓的豆豉蒸排骨就做好了。

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其他观点：

做一道美味的豆豉蒸大排。

主要技术是在大排的处理上。

我们买到了大排。通过两次腌制。做好两次腌制。

才能让大排肉质嫩滑。才能提体现这道菜的特点。

——准备材料：

猪精排、姜葱蒜、豆豉

——制作流程：

1、买到的猪精排。剁成小块。按照我们的喜好。尽量剁小一点。

2、用少许的盐。糖。面粉。料酒。和匀剁小的排骨。抓匀。腌制十分钟。

3、用清水多次清洗腌制后的排骨。一只到水清为止。

4、清洗干净的排骨加上少许的糖、淀粉、鸡蛋清。鱼露、生抽、姜葱汁。味精。用手抓匀。多抓一会。让排骨的肉。饱吸水分、淀粉、蛋清。可以抓到手发软。

5、抓好的排骨倒入一些色拉油。

6、姜葱蒜末撒在盘子上。铺上抓好的排骨。

7、在排骨面上薄薄的铺上豆豉。

8、大火上锅蒸十五分钟。

9、起锅撒上葱花即可。

——技术要点：

1、面粉、糖、料酒第一次腌制排骨。需要尽量的去除排骨血水。除腥关键。

2、清洗干净的排骨再腌制。主要是为了让排骨鲜味饱吸水分、淀粉。蛋清、调味品。这一步手抓是关键。反复的抓。才可以让排骨饱吸调味汁。

不喜欢手抓的朋友。可以用筷子一个方向搅拌。和肉馅一样。但是效果不及手抓。

3、抓好的排骨倒入一些色拉油。可以有效的防止粘连。锁住水分。

4、姜葱蒜末。可以垫底。也可以在蒸排骨前和排骨和匀。

5、豆豉铺面上。让豆豉蒸出的汁水从上到下淋到排骨身上。

6、上锅蒸的时间不宜过长。蒸熟即可。入锅排骨很小。十分钟就可以了。这个时间根据排骨大小决定。

——特点:

排骨鲜嫩。豆豉的咸香味道包裹嫩滑的排骨。让人一吃就停不下来。

欢迎大家留言评论。说说你怎么做蒸大排。

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