红烧狮子头怎么做？

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热门回答：

最喜欢吃的一道菜。。。。。

红烧狮子头。汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜。也称四喜丸子。是取其吉祥之意。

狮子头要柔软好吃。肉最好自己剁。另一个重点是在容器上。要细火慢炖。以砂锅为最佳。

己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”。大千先生的作法是。七分瘦肉。三分肥肉。细切粗斩。大小要如米粒。不能剁太细。让肉质间保持缝隙。才能含汁。

关于“狮子头”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（见《齐民要术》。炙法第八十）。

史书记载。当年隋炀帝带着嫔妃随从。乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时。“所过州县。五百里内皆令献食。一州至百舆。极水陆珍奇、（《资治通鉴》）。

杨广看了扬州的琼花。特别对扬州万松山、金钱墩、象牙 林、葵花岗四大名景十分留恋。

到了唐代。随着经济繁荣。官宦权贵们也更加讲究饮食。

有一次。郇国公宴客。府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜。并伴以山珍海味。水陆奇珍。令座中宾客们叹为观止。

一呼百诺。从此。扬州就添了“狮子头”这道名菜。红烧。清蒸。脍炙人口。

那来看看红烧狮子头的做饭……

猪肉馅500克。油菜50克。胡萝卜 25克。香葱1棵。生姜1小块。淀粉适量。

调料：

食用油60克。酱油 2大匙。料酒1大匙。胡椒粉1小匙。

烹饪方法：

1．葱、姜洗净切末 。油菜洗净。胡萝卜洗净切丝。

2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀。并摔打至有弹性。做成大小相同的肉丸。剁肉馅时要参照“ 三分肥。七分瘦”的原则。

3．烧热半锅油。将肉丸倒入油锅炸至金黄。

4．炒锅内留少许食用油。略炒油菜及胡萝卜丝。再将炸好的肉丸倒入。并加入酱油、清水、料酒同烧。中火焖煮10多分钟至熟透。用水淀粉勾芡。淋明油盛盘即可。

肥瘦适宜。肉香四溢。

好好吃的…………

其他观点：

红烧狮子头也称为四喜丸子。它是经典的中国传统名菜之一。属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成。寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜。以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说。由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致。只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

做一个好吃的红烧狮子头。必须要在肉馅中加入荸荠。顺时针方向搅到上劲。做圆子的时候。需要滚一层干淀粉。然后在左右手掌来回摔打几次使它更具有弹性后再入锅油炸。

葱姜切末。鸡蛋打散。一起加入肉末中；

肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性；

荸荠去皮切碎。全麦土司切碎。一起加入肉末中搅拌均匀；

舀一大勺馅在手掌。稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻摔打。將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点；

炒锅烧热后加入油烧热。将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油；

加入酱油、白糖和适量清水。小火煮至入味后收汁。淋上芝麻油装盘；

青菜芯洗净。另取一锅烧水或高汤。水开后加油和盐。入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。

其他观点：

红烧狮子头怎么烹饪？

——下面给大家分享鲜嫩多汁的红烧狮子头做法：

备料

主料：三肥七瘦的新鲜五花肉。

辅料：荸荠、香菇干、胡萝卜、上海青、葱、姜、蒜、食用油、鸡蛋、淀粉、料酒、胡椒粉。八角、桂皮。

调味料：食用盐、酱油、生抽、耗油、冰糖。

烹饪

——温馨提示：

猪肉碎切成米粒大小即可。不用太少。要留缝隙给肉丸吸收汤汁。

肉丸下锅的时候要沿边上慢慢滑进去。不然容易飞油出来。比较危险。

炸肉的时候。下锅之后不要去滑动。等肉丸炸定型才能去滑动。不然容易丸子破碎。

肉丸里面加的馅不是绝对的。也可以加入白菜、板栗等其它的一起搅拌。大家可以根据自己爱好调整哦。

拌肉馅的时候要摔打一下。这样肉丸口感更好。

不懂详解：

一、为什么要泡葱姜水而不是直接加葱姜末呢？

原因：因为葱姜末加到肉丸里面容易炸出苦味。而且加很多碎末肉丸就不好定型了。而且肉丸本身打入适量水。葱姜水可以完美代替水。这样效果更好。

二、为什么肉馅要朝同一个方向抓？

原因：朝同一个方向做出来的馅更好定型。口感会更好。

三、为什么后面要把上海青加入丸子汤里面煮？

原因：上海青是摆盘蔬菜。加入汤煮出来。会带有肉丸的香味。这样配菜也会很好吃。直接焯水的蔬菜味道就太淡了。

四、为什么最后汤汁要加入水淀粉勾芡？

一道鲜嫩多汁、鲜香味浓的红烧狮子头就做好了。这道菜肉丸里面搭配了蔬菜。营养比较均衡。家里有猪肉的土豪们可以试试这道美食哦。

民以食为天。希望看完本文以后。大家都能做出鲜嫩多汁、鲜香味浓的红烧狮子头。我是小尹。如果大家觉得有帮助。能学到东西。就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友。欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后。感谢各位朋友的观看。

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