油炸鱼块的做法是什么？

试试语音读文章

热门回答：

油炸鱼块的做法是什么？相信付出爱是让自己幸福的最好方式、美食是抚慰人心的不二法门。更多美食问答。请关注觅源良食。让我们给您答疑解惑！

老爸老妈。他们那一辈人确实不容易。都是双职工。下班回家还要给我们姐弟俩做晚餐。虽然。每每提到他们的辛苦。爸妈都会说：那个年代。家家户户都是如此。这就是真实的生活。将你们抚养长大。我们也算老有安慰；

爸妈下厨房做饭。特色鲜明。可能是多年积累下来的生活经验。也可能是在没有办法的时候。为了应对生活延伸出来的一种智慧。晚餐吃什么。每天买什么菜。在他们那一辈眼中。经过多年的磨练。完全可以轻松解决；

比如。爸妈每逢周天放假的时候。家中都会煨一大锅的排骨藕汤。之后的几天。家中的晚餐有了一碗硬菜垫底。爸妈会安心许多。下班回家之后。顺路带回一些青菜、干子、豆腐之类的。大火快炒。很快就能开饭；

家中除了排骨汤吃的比较勤。油炸鱼块也是经常吃。油炸鱼块比排骨藕汤更加方便、快捷。买回一条3-5斤的草鱼。剁成小块之后。放入葱姜食盐、料酒、花椒、面粉等调味料腌制1-2个小时。放入油锅。将鱼块炸至色泽金黄。鱼骨酥松；

放凉后。分成若干小袋。放入冰箱冷冻区保存。之后的晚餐。每天拿出一袋。如果爸妈的时间充裕。会做干煸鱼块。时间紧。拿出鱼块在油锅中复炸一下。装盘就可以开饭。爸妈一直认为。我非常喜欢吃油炸鱼块。因为在他们眼里。家中的炸鱼块。几乎都被我吃了；

油炸鱼块的做法是什么？

油炸鱼块常做常吃。在我看来。好像是一道非常简单的菜肴。草鱼的肉质相对紧实。腌制入味后。下油锅炸至色泽金黄即可。今天看到题主的这道问答题。我们通过图文的形式。给大家简答的介绍一下。具体的做法如下：

1、在菜场挑选一条中意的草鱼。鱼摊会帮忙处理。按照老妈的要求。将草鱼剁成若干小块。回家之后。在清水处反复冲洗。沥干水分之后。放入比较大的容器之中；

2、放入少许的葱段、姜末、蒜泥。这三样对于压制鱼腥。能起到一定的作用；

3、放入2-3勺的面粉或者是干淀粉。放入料酒少许、小半勺的胡椒粉；

4、最后放入少许的食盐、白砂糖、还有花椒粒。搅拌均匀。干湿程度大约是每块鱼块都能裹上浅浅的一层面糊；

5、为了让放入的调味料均匀。需要多多搅拌。让每一块鱼都能裹上面糊。盖上锅盖或者保鲜膜。放入冰箱中腌制至少2个小时。老爸每次做的时候。腌制时间比较长。最少是一个下午；

6、鱼块腌制入味。就可以下锅油炸了。锅中多放些色拉油。加热至5成热的油温。转中小火。用筷子逐一夹出鱼块放入油锅中。将鱼块炸至定型。微黄后捞出；

7、第一遍油炸。主要的目的是将鱼块定型炸熟。再次放入油锅复炸。将鱼块炸至色泽金黄、鱼骨酥松。口感酥脆。美味的油炸鱼块就做好了；

油炸鱼块的做法是什么？

写到最后。还想啰嗦几句。在家做油炸鱼块。相对其他的菜肴还算简单。买回一条3-5斤的草鱼。剁成小块之后。放入葱姜食盐、料酒、花椒、面粉等调味料腌制1-2个小时。开油锅。将鱼块炸至色泽金黄。鱼骨酥松；

炸好的鱼块。放凉后。分成若干小袋。放入冰箱冷冻区保存。想吃的时候。拿出一袋。可以做干煸鱼块。或者。直接在油锅中复炸一下。也是非常美味的；

做油炸鱼块。最大的困难点。在于油锅煎炸的过程。一是要掌握好油温、二是要注意安全。不要被热油烫伤。三是分袋储存的时候。一定要放入冰箱的冷冻区；

油炸鱼块的做法是什么？大家可以在评论区给我留言。分享一下您的做法。让我们共同学习和进步。最后感谢大家的阅读。分享带来快乐。我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文。在文字与图片之间为您分享一道道菜肴。它们美味、漂亮、营养。您要什么样的美食。在这里希望我们能够给您！

其他观点：

其他观点：

鱼块要怎么炸。还有炸鱼块后的油要如何去腥的方法全分享。

油炸鱼块在很多家庭中都会出现。以前只有在快过年的时候才有。现在只要想吃。随时都可以有。油炸鱼块好吃。就是炸鱼的油比较麻烦。准确的来说是那油会有讨厌的腥味。

寻味之旅。总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释。是对品食者最大的尊重。我是天然力。专注于生活之中的每一道美味。关注我。带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧。让你知其所以然。更能知其所以然。寻味之旅。并肩同行。

炸鱼块的方法很多。主要在腌制的调料上和上浆裹糊的处理方法上的不同。今天我分享的是酒店常用的方法。做法很简单。一看就会。

油炸鱼块的做法：

【主料】：草鱼1条。

【配料】：鸡蛋1个。

【调料】：淀粉、料酒、高度白酒、盐、油、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油。

【准备工作】：

1、准备1条宰杀好的草鱼。把鱼身上的鱼鳞、鱼鳃、鱼的牙齿、鱼肚子里的黑膜、鱼身上的黏膜都要去除干净。因为这些都是腥味的主要来源。所以把这处理干净了就不用担心腥味的问题。把鱼清理干净后。在鱼头下一指处切上一刀。鱼尾处2指处也切上一刀。然后轻轻在鱼身上拍几下。这样在鱼头处的横切面上可以看到一个小白点。用一个手拉着小圆点往外拉。一个手在鱼身上轻轻地拍。这样就可以把鱼腥线拉出来。然后用同样的方法把另外一面也是如此操作。

2、然后把鱼头去掉。我们可以把鱼头做一刀剁椒鱼头或者鱼头豆腐汤。把鱼头和鱼尾去掉后从中间把鱼片开成两半。再把两片分切成自己喜欢的大小。先要把鱼块腌制一下。让鱼块入味去腥。这样炸出来的鱼块才有味。先加入适量的食用盐让鱼入个底味。加入少许的高度白酒去腥增香。加入少许的白胡椒去腥增香。加入少许的白糖和味增鲜。加入1勺生抽增味提鲜。然后尽量地充分搅拌均匀。搅拌均匀后再打入1个鸡蛋。搅拌均匀。

3、把打进去的全蛋充分搅拌均匀。让蛋液均匀地裹在鱼块上面。然后加入一大勺淀粉。淀粉可以用红薯淀粉、玉米淀粉、最好是用马铃薯淀粉效果最佳。有人说要放面粉。放面粉也可以。但是炸出来后的口感比较硬。所以不建议用面粉。先加入1勺面粉后搅拌均匀。如果喜欢外表的粉厚一点就再加1勺淀粉进去继续搅拌均匀。最后再加入一大勺食用油。抓拌均匀后腌制10分钟。

【烹饪方法】：

1、起锅加宽油。大火把油温升到5成热（150度。要怎么才知道是5成热的油温呢？很简单。只要用筷子蘸点鱼块上的面糊放到油锅中。只要筷子上的面糊密集地冒着小泡就说明有150度左右的油温。这时就可以依次把鱼块放入锅内。放的时候要分开来放入。这样可以防止粘连在一起。鱼块下锅后不要去翻动。先等鱼块定型后再来翻动使其受热均匀。

2、整个炸制过程都可以保持大火。最好要多翻动。让鱼块能均匀受热。这样炸出来的效果更好。一直炸到鱼块的表面变得有点金黄后先捞出。鱼块从下锅到捞出大概要5分钟左右的时间。

3、鱼块捞出以后继续保持大火。把油温升到8成热。然后把鱼块倒入锅内进行复炸。鱼块下锅多搅拌。多翻动。最多1分钟就要捞出控油。鱼块复炸可以让鱼块的表面更酥脆。同时也可以倒逼出开始炸制时吸入多余的油。这样吃起来外酥里软嫩也不会油腻。

就这样鱼块就炸好了。炸好的鱼块就可以直接吃。可以撒点椒盐来吃。可以和豆豉辣椒一起蒸着来吃。可以接些配菜一起焖煮一下来吃。总之吃法多样。每一种都非常的美味。

有一些是把鱼块腌制好以后裹上蛋液再裹上干淀粉。这样的做法不是说不可行。而是会把一锅干净的油变成混浊的油。虽然可以沉淀。但我还是不建议这样做。还有可能有人要问。炸过鱼的油会有腥味。还可以用吗？这是一个很好的问题。

炸过鱼的油为什么会有腥味呢？

这是因为鱼肉中含有三甲胺。而这种物质会有很重的腥味。在油炸的过程中鱼块会溢出到油里。所以炸过鱼块的油会有腥味就是三甲胺在作怪。假如我们在炸鱼之前把鱼处理干净。把一些腥味的主要来源都处理干净。腌制也到位。那么我们炸过鱼的油所产生的腥味是微乎其微的。只要用密漏过滤掉残渣后用来炒菜是一点问题都没有的。当然也有一些鱼是比较腥的就另当别论了。

炸过鱼的油要如何处理才会没有腥味？

其实这个也很好解决。我们可以把炸过鱼的油来炼一个香料油。这样可以把一部分腥味挥发掉。剩下的腥味也会被香料的味道掩盖掉。具体做法是在把炸过鱼的油倒回锅内的时候先用密漏过滤一下。然后准备1大块生姜切片。1个洋葱切片。蒜子5个切片。香菜5颗带根部（特别是根部要清洗干净。香菜的根是最香的）。2个八角。1小把花椒。1个拍破去籽的草果、5片香叶、1小块桂皮。把上面所有的材料一起下锅。然后开小火慢慢熬。

我们用了很多带有挥发性物质的材料。而这些挥发性的物质可以带走腥味。甚至可以产生某种化学反应。把这种腥味转变成香味。一直用小火。多翻动。让所有的食材都能均匀地受热。慢慢地把香味融入到油里面去。当看到食材都漂浮在油面上。当看到洋葱蒜片变得有点干黄的时候就要关火。然后把油过滤出来。所有的料渣都不要。

这样处理过的油就是酒店和饭店常用的材料油。这种油用来炒菜、做凉拌菜还是用来做早餐都是超级的好用。

结语：

油炸鱼块的做法很简单。但是带来的美味享受却是无限量的。从鱼的选择到油的处理方法。我们把每一个细节我们都要认真对待。这样成菜后的品质一定是完美的。

看到这里。相信你也对于油炸鱼块的做法有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指。点赞+关注！寻味之旅不迷路！

• 准备与好友合伙做生意,开什么店合适？
• 想开个店,开什么好呢？资金不多,刚刚创业。谢谢？
• 有什么行业适用于初创业？
• 刚入社会的人想开店,最好开一家什么店？
• 我是一个创业小白,想要开一家店铺,大家有什么好的推荐吗？

以上就是由互联网推广工程师 网创网 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~