熏鲅鱼怎么做？

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二明私厨：

我是二明。明明白白来回答！

在青岛鲅鱼都是去给老丈人家送的礼物。鲅鱼越大说明诚意越重！这两年鲅鱼最贵的时候能到七八十一斤。而且鲅鱼一般都是平均四五斤。大的八九斤。想想去老丈人家压力也很大！而且去老丈人家一般都是拿两条。好事成双嘛！从我知道这个习俗的时候。我就说找女婿一定要找青岛人。有诚意！还好吃！哈哈哈～

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下面我就跟大家分享我在青岛吃的熏鲅鱼做法！

鲅鱼 1条

葱 少许

五香粉 适量

料酒 适量

花椒 适量

八角 2个

糖 适量多一点

盐 少许

做法：

希望我分享的技巧可以给您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎您在评论区留言！

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鲅鱼以肉质细腻、鲜美著称！您最喜欢怎么吃鲅鱼呢？欢迎留言讨论！

其他观点：

熏鲅鱼是大连和山东沿海的一道名菜。基本属于热制凉吃的一道菜。在大连几乎家家户户。过年前“走油”的时候都会做上一盆。然后家里来了客人直接端上桌即可。

在大连很多的婚宴餐桌上。也少不了熏鲅鱼这道围桌凉碟。记得刚到酒店实习的时候。就是守着油锅管过油。曾经一天炸过一百多斤鲅鱼。熏得闻到鲅鱼那个味“就作呕”。其实【熏鲅鱼】与“熏”一点关系都没有。而且制作非常简单。给大家介绍一下:

熏鲅鱼怎么做

【主料】鲅鱼

【配料】葱姜大块

【调料】酱油。五香粉。花椒。大料。干辣椒。料酒

【做法】

锅中入油油温八成热时。把鲅鱼用手使劲挤一挤水分。沿锅边把鲅鱼入锅。

【熏鲅鱼】操作小贴士:

鲅鱼一定不要破肚去内脏。直接斜刀切片即可。因为破肚去内脏。鲅鱼不成型。不像这样做出来鲅鱼成环形漂亮。

腌鲅鱼最好不要用老抽。普通酱油即可。因为老抽炸出来颜色发黑。菜品不漂亮。

炸鲅鱼的时候一定要用手使劲挤一挤水分。沿锅边下鱼。防止油溅伤人。

【熏鲅鱼】特点:咸香有嚼头。而且可以常温放置保存一段时间。下酒佐粥的好菜。【熏鲅鱼】是沿海人家的家常好菜。操作起来没有什么难度。只不过因为高盐、高油。并不建议经常食用。而且制作【熏鲅鱼】的鲅鱼。一般都是冰鲜。如果新鲜的鲅鱼如此制作。有点可惜了。

关于【熏鲅鱼】如何制作。就跟大家分享到这里。喜欢我的回答。记得点赞、加关注！

其他观点：

本次题目【熏鲅鱼怎么做？】

熏鲅鱼是一个有点奇怪的菜肴。它的制作过程其实跟“熏”这个字没有什么关系。烹饪过程中也用不着烟熏。其实就是先油炸再浸润入味的一个过程。所以往往大家看完了熏鲅鱼的做法之后。脑子里都会有同一个疑问：这也没熏啊？

爆鱼：

爆鱼者。青鱼或鲤鱼切块洗净。以好酱油及酒浸半日。置费油中炙之。以皮黄肉松为度。过迟则老且焦。过速则不透味。起锅。略撒椒末、甘草屑于上。置碗中使冷。则鱼燥而味佳。亦有以旁鱼皮为之者。则整而非碎。松脆鲜香。骨肉混合。亦甚美。

五香熏鱼者。以多脂肪之青鱼或草鱼。去鳞及杂碎。洗净。横切四分厚片。晒干水气。以花椒及炒细白盐及白糖逐块摩擦。腌半日。去卤。加酒、酱油浸之。时时翻动。过一日野。晒半干。用麻油煎之。捞起。掺以花椒及大小茴香之炒研细末。以细铁丝罩罩之。炭炉中用茶叶末少许。烧烟熏之。微有气即得。但不宜太咸。

通过以上两个来自差不多百年之前的古旧菜肴做法。相信大家也能看出来爆鱼和熏鱼虽然不同。但是确实有相似之处。所以随着慢慢的流传、交融、改变。最终演化成了现在的样子也算是化繁为简了。

啰嗦了这么多。下面我们还是来分享一下家常的五香熏鲅鱼做法吧！

——家常五香熏鲅鱼——

【准备材料】：鲅鱼、白糖、食盐、五香粉、葱、姜、料酒、老抽、食用油。

【制作步骤】：

鲅鱼去掉头部。然后直刀切成1到1.5厘米左右的厚片。切好之后再去内脏。然后清水洗去血水污物。沥干水分备用；

鲅鱼片沥干或者厨房用纸吸干水分放入碗里。加入葱花、姜片、少许盐和适量料酒。抓匀之后腌渍至少半小时左右；

腌渍好的鱼片取出来吸干水分。锅里下多一些油烧至7到8成热准备油炸。中火以上炸制大约4分钟。鱼片金黄捞出沥油；

锅中留少许底油。下葱花、姜片爆香。加一碗热水煮开。下白糖（可以稍微多一点）、五香粉调味。下一点点老抽调色。汤汁滚沸之后放入炸好沥油的鱼片；

【熏鲅鱼的技巧总结】：

上述做法只是家常制作的一个方法。也可以提前熬煮出五香汤汁放凉。然后将炸好的鱼片直接放进去浸润入味。浸泡越久滋味越足。总之家常吃法就是自己怎么做方便、怎么做觉得好吃。就可以怎么做。下面一些技巧都是通用的了：

鲅鱼的挑选尽量以眼睛明亮、鱼鳃红润不暗沉、肌肉按压有弹性的为佳。如果是电商渠道购买那就只能看命和商家信誉了；

初次制作建议将鲅鱼直刀切1厘米左右厚片。斜刀切虽然入味面积大了些。但是边缘薄。油炸之后容易碎；

鲅鱼不要等彻底解冻再切片。稍微冻一点切着方便。切面平整不会细碎。切之前不要开鱼腹去内脏。切好之后再去。鱼片的形状更完整；

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