青昌鱼要不要开肚？怎么做好吃？

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青昌鱼要不要开肚？怎么做好吃？今天我来回答一下这个问题。

青昌鱼要不要开肚？怎么做好吃。对于这个问题。我的观点是：青鲳鱼在清理时一定要开肚。因为不管什么鱼肚子里有内脏等各种脏东西。不清理干净的话吃了一个是味道不好。口感会变差。再有就是会有一些有毒的物质。对人体健康很不好。那么青鲳鱼到底怎么清理好。怎么做好吃。咱们接着往下看。了解鲳鱼

鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型海洋热带鱼类。又叫银鲳。俗称“平鱼”“车片鱼”。“白鲳”。由于刺极少。肉厚、刺少、味佳。营养丰富。是天然营养佳品。体侧扁而高。呈卵圆形或近菱形。银灰色。体被小圆鳞。侧线完全。位较高。头小。吻圆。口圆小。吻稍突出。齿细小。为近海中下层鱼类。肉味鲜美。可以制成罐头食品。鱼鳞可制装饰品的发光面。是名贵食用经济鱼类。产量较大。在我国沿海均有分布。鲳鱼的种类主要有银鲳、金鲳、红鲳、刀鲳、乌鲳、灰鲳等种类。

鲳鱼的营养：

鲳鱼营养丰富。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等。还含有丰富的不饱和脂肪酸。有降低胆固醇的功效；丰富的微量元素硒和镁。对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用。对延缓衰老。预防癌症的发生有一定辅助作用。

食疗方面：

鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨的功效。对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等症状很有效。还可以用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症状。

如何清理鲳鱼

很多爱好做美食、爱好吃美食的朋友。非常喜欢吃鲳鱼。因为它肉厚、刺少、清理起来简单方便。但是到底怎么清理才好呢？很多朋友并不是太清楚。因为买鱼的时候。鱼贩一般都会帮你清理干净。下面我们就来看看如何清理鲳鱼。

1、鲳鱼不用去头。因为鲳鱼的头部比较小。所以一般是不用去头的。

2、鲳鱼一定要刮鱼鳞。鲳鱼鱼鳞比较细。摸上去很滑。去鳞时要从鲳鱼的尾部逆向往上刮。就能看到刮下来一层细细的鱼鳞了。刮了鱼鳞的鲳鱼摸上去是肉肉的感觉。

3、鲳鱼的去鳃：在鱼头部位将鳃盖掀开。会看到里面有红色的扇形的东西。那就是鳃了。伸两三个手指头把那个拽下来就成了。怕弄上手指的话也可以用刀尖斜着伸进去到鱼鳃的根部,用力割下来。这个到要用小一点儿的水果刀。刀头大了。根本伸不进去。

4、内脏。把鱼竖起来。鱼肚子向上。会看到靠尾巴的地方有一个小眼儿。稍微有点发红的。把剪刀从哪个地方插进去朝着鱼头的方向剪开就可以了。要一直要剪到鳃稍微靠下一点的部位。剪开后把里面的内脏什么的全都掏出来就可以了。一般鱼的体内会有一层黑色的膜。那个东西也要去掉。因为那些膜会比较腥。影响鱼的口感和味道。

如果是第一次处理鲳鱼。建议还是不要自己动手了。市场和超市卖的鱼师傅都能完成这个简单处理的步骤。如果个人就是想学习做菜。对美食制作有兴趣的。可以自己回家试着操作。一回生、两回熟。慢慢地就会成为家里的大厨了。

鲳鱼怎么做好吃

做鲳鱼有很多种方法。每个人的口味喜好也不一样。到底怎么做好吃。这个标准是食客的口味喜好。以我个人而言。比较喜欢吃红烧鲳鱼。下面就结合自己的经验和体会介绍一下红烧鲳鱼怎么做好吃。

吃鱼的时候。有的人喜欢吃腥味。大多数人不喜欢。但大家都不喜欢破坏鱼的整体性美观。也就是鱼皮。接下来做这道红烧鲳鱼就有一些小窍门在里头。

首先将制作这道菜的食材准备好。主要有：鲳鱼、生姜、青椒或者小米辣都可以、葱、食用油、盐、白糖、生抽、料酒

1、将鲳鱼的腮、内脏清理干净之后。用清水把里外都冲洗两遍。表面改斜花刀。放入盆中。将盐。料酒。生姜。均匀抹在鱼身上。腌制三十分钟左右。

2、生姜洗净去皮切丝；葱洗净。葱白切3-5公分的长段。葱叶切细段；青椒洗净切小段

3、烧热铁锅。在放油前。用生姜擦2-3遍锅内壁（这样做可以预防鱼皮粘锅）。

4、倒入食用油。油温2成热。放一勺食盐；

5、用吸油纸吸一下鱼表面的水分。将鱼平放入锅里。调中小火慢煎过程中不要翻动。先煎好一面。关火等鱼冷却。再翻面继续煎至两面金黄。

6、、鱼煎好后。装盘备用。倒出锅中多余的油。留适量底油。开火加热至油温3成热。放生姜丝。青椒。葱白。煸炒炒香下入煎好的鲳鱼。

7、再放两勺料酒。两勺生抽。一勺白糖。适量食盐。一小碗清水。盖上锅盖焖至收汁；出锅前撒入葱花即可。

一道红烧鲳鱼就做好了。做这道菜要想做到鱼皮不破、没有腥味是有一些窍门的。

窍门：

1、鲳鱼制作前要改刀。提前放适量食盐。生姜。料酒。腌制一下。

2、先热锅。放油前。用生姜擦一至两遍锅内壁。

3、油锅热后。放一勺盐。

4、煎鱼的时候。不要翻动。先煎好一面。关火。鱼冷却后。再翻面继续煎至两面金黄。

好了。今天的这个问题。青昌鱼要不要开肚？怎么做好吃。就回答完了。各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。

我是甄一味。一位美食领域创作者。各位小伙伴如果和我有一样的爱好。喜欢中华美食文化。喜欢做美食、尝美食、写美食、分享美食经验和烹调心得欢迎共同探讨交流。最后别忘了关注我哟。品天下美食。交真心朋友。我是甄一味！

其他观点：

大家好。我是美食领域的作者锦绣v山东。我来说青昌鱼要不不要开了肚。我来说说青昌鱼怎样处理。去鳃。用手掰开鱼鳃部分。两侧都有。用剪刀剪断后取出。

其次。剪开之后。剪刀将肠子剪断拉出；

最后。剪刀闭合。把肚子两边黑色的膜刮掉。

冲洗干净。放盘子里面备用！我在说说青昌鱼的作法。我喜欢红烧鲳鱼和请蒸昌鱼。红烧昌鱼的作法

准备食材：鲳鱼1条。小米椒5个。青椒1个。生姜1块。大蒜5瓣。香菜1根。小葱1根。豆瓣酱1汤匙。食盐适量。料酒2汤匙。生抽1汤匙。蚝油1汤匙。

步骤：

第一、将买回来的鲳鱼清理干净。洗去血水。然后将鲳鱼放到菜板上。用菜刀在鱼身上两面。打上刀花！打好刀花之后。先淋上一层料酒。再涂上一层食盐。然后腌制一会备用！接着将青椒切碎。小米椒切碎。大蒜拍扁剁碎。生姜拍扁剁碎。小葱切成葱花备用！

第二、起锅烧热加油再烧热。油温烧至6成热时。然后将鲳鱼从锅边滑下去。煎至焦黄。然后将鲳鱼翻个面。再将另一面煎至表面焦黄。然后盛出备用！

第三、将鲳鱼盛出之后。煎鱼的油再烧热。然后将姜末。蒜末。小米椒碎。青椒碎。放入锅中。小火炒香。炒香之后。再放入1汤匙的豆瓣酱。然后小火炒出红油！

第四、炒出红油之后。加入2碗清水。再加入1汤匙的生抽。加入1汤匙的蚝油。然后煮开。煮开之后。将煎好的鲳鱼放入锅中。然后盖上锅盖。转成小火。焖煮10分钟！

第五、焖煮10分钟之后。揭开锅盖。然后淋入少许的水淀粉。转成中火收汁。等到汤汁浓稠时。将鲳鱼先盛出来。再将剩余的汤汁淋到鲳鱼上面！然后撒上少许的葱花即可！

清蒸鲳鱼作法

准备食材：新鲜的鲳鱼1条、葱、姜适量、小米辣1个

准备调料：食盐、料酒、生抽、蒸鱼豉油、食用油

操作步骤：

1、新鲜的鲳鱼去除内脏和鱼鳃后清洗干净。在鲳鱼的身上简单的划上几刀。抹上一些食盐和料酒；

2、切一些葱、姜片。均匀的铺在盘底。将处理过的鲳鱼摆放在葱、姜片上。鱼身上再码上一些葱姜、丝；

3、蒸锅加水。置于灶上。大火烧开。水开后放入鲳鱼。隔水大火蒸8-10分钟后关火；

4、这个时候鲳鱼已经熟了。取出鲳鱼。倒掉盘中的汤汁。夹掉鱼身上的葱、姜丝。码上新鲜的大葱丝和小米辣。淋上蒸鱼豉油。起锅烧油。将热油浇在鱼身上即可。

其他观点：

清鲳鱼要不要开肚？怎么做好吃？

清鲳鱼看大小。小的和大拇指差不多的就可以不用开肚。要是手掌大小就要侧边开肚。去除内脏。清洗干净。。

清鲳鱼香煎的要好吃一些。我自己在家做过几次。还可以。下面分享给大家。。

食材：小鲳鱼、 姜、葱、 料酒、淀粉、椒盐粉、盐、油、白芝麻。鱼大的话就在鱼肉厚的地方大间距地划一划网状口子。靠近腹部的地方要小心不要切透了。

1、盘子中用葱姜丝铺底。用少量的盐和料酒抹一遍鱼身内外。然后肚子塞葱姜静置20分钟左右入味。鱼上面再盖一层葱姜丝。

2、 腌完的鱼身和肚子都要擦干。水分太多必然会煎不好。用一点玉米淀粉均匀地拍在鱼身上。煎的时候可以保护鱼皮。

3、铁锅就稍微多放点油。不粘锅的话可以少一点。铁锅要烧到微微冒烟的热度才下鱼。不粘锅的话就不用热太久。

4、油热后。把干爽的鱼放下去。然后转到中火煎一分钟左右。然后转小火盖盖子继续煎2分钟。

5、一面煎好后。翻面煎另一面。翻身的时候以肉厚的部分着力干净利落一点不要慌。重复上述步骤。煎到两面微黄就好了

6、 最后。在煎好的鱼上撒一丢丢椒盐粉。白芝麻。葱花即可

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