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1、把鲳鱼剖肚洗净后。放在凉水中。再往水中倒入少量的醋和盐搓洗干净
2、装在大一点的碗里。加入料酒、白酒、黄酒、醋、耗油、老抽、花椒粉腌制30分钟。可去掉腥味。
注意：鲳鱼背上两边有两条白筋。这是制造特殊腥气的东西。宰杀时注意把这两条白筋抽掉。减少腥气。
还有一种：去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥。可把鲳鱼放进温茶水中泡洗。一般一条1-2斤的鲳鱼。用浓茶一杯兑成淡茶水。把海鲳放在淡茶水中浸泡5-10分钟。腥味便会消失。
其他观点：
你好。建议您注意几点哦。
1、选用新鲜的鲳鱼。鲳鱼只要足够新鲜个人感觉腥味其实不重。新鲜很重要。
2、佐料。如果很怕腥。葱姜蒜、潮汕普宁豆酱跟芹菜。甚至柠檬都是非常好的佐料。清蒸或是半煎煮都非常适合。而且有很强的去腥作用。
3、烹饪上如果用煎也可以很好的去腥。慢火煎制。快熟了沿锅边淋入料酒或是淋上酱油。咸香。基本不腥。
关于鲳鱼我的主页有两个视频可以供您参考。希望能帮到您。
柠檬金鲳鱼
https://www.ixigua.com/i6774758833349722635/
香煎金鲳鱼
https://www.ixigua.com/i6765452082351702535/
其他观点：
hi。大家好！我是Yimi小食光。很荣幸在这里回答问题。
1用酒去腥。用酒去腥是比较常见的一种手法。啤酒、料酒、黄酒、白酒、红酒都可以。酒能渗入鱼肉组织内部。溶解具有腥味的胺类物质。加热时。酒精会大量挥发。腥味也随之除去了。与此同时。它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应。散发出浓郁的鲜香味。
2、各种香辛料。比如胡椒粉。茴香。八角。这些材料香气很重。能很好的压过鱼的腥味。另外。葱、姜、蒜、辣椒等因为具有强烈的味道也能很好的给鱼去腥。
3、在鱼中加入醋和番茄酱。或者是柠檬等酸味调料。不仅祛腥。还能将鱼烧制成酸甜口味。
4、各种酱类调味品。比如豆瓣酱和甜面酱等也可以用来祛腥。
5、还可以自制去腥法宝。比如用腊八蒜来给冰冻鱼去腥。
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评论(2)
鲳鱼，腥味，很好，料酒，腥气，放在，柠檬，佐料，黄酒，新鲜
没想到大家都对鲳鱼怎么才能去掉腥味,炒来吃比较嫩？感兴趣，不过这这篇解答确实也是太好了
1、把鲳鱼剖肚洗净后。放在凉水中。再往水中倒入少量的醋和盐搓洗干净2、装在大一点的碗里。加入料酒、白酒、黄酒、醋、耗油