黑龙江的得莫利炖鱼怎么做的？好吃吗？

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热门回答：

我做得莫利炖鱼是一绝。不过现在等小胖逛公园呢！先占上窝儿。等我有空再给大家详解。

不好意思啊。占窝两天了。昨天白天出去学习。晚上又忙着和媳妇打乒乓球。一直也没时间来答题。

我做得莫利炖鱼。反正老爸老妈和小胖都给予了极高的赞誉。下面就一步一步给大家讲解：

一、买条三道鳞。这种鱼好收拾。在哈尔滨菜市场一般也就六七块钱一斤。记住。一定要买大的！必须超过三斤。小的不好吃。

当然。如果能买到松花江的开江大鲤鱼。那就更牛了。不过。开江鱼一般都是假的。骗人的。特别是江边摆盆卖的。

大水库的鱼也比一般小水塘的养殖鱼味道更好些。就这象笨鸡与速成鸡之间的差别一样。

二、鱼买时就给杀好了。三道鳞特别好收拾。几道鳞片刮净。头部去腮。内脏我是全扔掉的。有的人喜欢吃。我家不喜欢。

鱼身上斜着划几刀。抹上盐。少倒点料酒。去腥入味。放在一边。

三、不粘锅烧热。没不粘锅。边烧边用姜片使劲擦锅。也能防止鱼沾锅。热油。煎鱼。煎至两面金光闪闪。

此时。可以放葱姜蒜炝锅了。葱一定要大段。不要切成葱花。我做鱼时。还要放进几颗竖椒、几十粒花椒、麻椒。

烹入白醋、料酒、老抽。加入开水。慢火煮十分钟。

加汤后。还要放进得莫利炖鱼的绝密调料：芭蒿！这种东西很多人都不知道。我老家那边有种的。在哈尔滨的调料市场也没见到过。

有一年回老家时。我们全家上山。意外地遇到了一堆芭蒿。全家好兴奋。摘了好多好多。晾晒干了。一直用到现在。

看到了吗？地上那堆绿色的植物。它的叶子就是芭蒿。制作得莫利炖鱼绝对离不开的东西。晾干后可以一直用。不生虫。有股特别特殊的香味。

四、买一块大豆腐。切成大块。放到鱼汤中。千滚豆腐万滚鱼。豆腐和鱼都不怕煮时间长。豆腐还得是黑龙江的。辽宁的都远远不如黑龙江的。更别提南方的了。放入豆腐后。继续慢火煮十五分钟。

五、准备好白菜。切成散块；粉条。一定要是土豆粉。粗粉条。农村买来的那种看着粗细不匀的尤佳。白菜和粉条可同时放入鱼汤中。

六、这个时候就要看好锅了。一定要看住。粉条熟了。收汤。起锅。撒点香菜末儿。

我自己做的照片找不到了。比这个网上的图片漂亮多了。

最重要的。香气扑面而来啊！

给大家分享的。是自己怎么做得莫利炖鱼。可偏偏有的人就看成了给得莫利做广告。真服了你！

谁会特意专门跑到得莫利去吃鱼？

我们去方正原始森林公园游玩时。曾经在方正县城吃过。做的非常正宗。价格也实惠。

是不是又说我做广告了？随便你！

昨晚去老爸老妈那边吃饭。发现老爸老妈不知道从哪里居然找到了芭蒿栽上了。但愿能长大吧！我们在山上碰到的一人多高！

其他观点：

桃妹来解答。

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这么说吧。得莫利炖鱼。或者我们大东北的炖鱼。绝对少不了的几样东西是：大酱。把蒿。苏子。五味藤（没有五味藤的可以放五味子）。如果没有这几样。那就是李鬼炖鱼。你随便你说你是哪里的都可以。就是别说是我们大东北的。丢不起那人。

得莫利。其实是以前江边的一个渔村。当地的草鱼和鲤鱼因为特别的肥美。所以就直接捞起来大锅就炖。闯关东大家都看过吧。传文从老板手里套的“富富有鱼”。实际上就是得莫利的炖鱼。老板神秘兮兮跟他说的那两种山草。其实就是把蒿和五味藤。没有这两样。鱼炖出来不光滋味不够。还有浓浓的土腥味。这怎么能吃呢？

下面桃妹就来说下得莫利炖鱼的具体的做法。抱你炖出来好吃。

第一步：处理鱼。

鱼选个三斤以上。五斤以下的都可以。太小没啥炖的。太大肉又太老了。鲤鱼或者草鱼都可以。

如果是鲤鱼的话。尾鳍平行和腮下一寸各剌一刀。将酸筋抽掉。这个玩意挺烦人的。很腥。

将鱼处理干净。特别是腹部的黑膜什么的都刮洗干净。然后在鱼身两次打一字花刀。

准备一盆清水。撒入多一点盐和白酒。直接将鱼放入浸泡1个小时。泡去血水和腥味。

到时间后捞起用吸水纸擦干水分。然后加盐。胡椒粉。白酒腌制1个小时让它入底味。这样就可以减少炖鱼的时间。

第二步：准备酱料和配料。

（把蒿其实和四川的藿香是表兄弟。但属于不同种。）

老豆腐切片。水开后下锅焯水1分钟捞起。

红薯粉条事先泡软待用。

五花肉一块切成厚片。加少许盐抓匀。

大酱。蒜蓉辣椒准备好。如果喜欢味道厚一点的可以再来点郫县豆瓣酱。

葱姜蒜切片。把蒿几根。五味藤一根（五味子一小撮）。苏子叶一片。

锅内放多点油。油热先爆香葱姜蒜片。下大酱。蒜蓉辣椒炒香。注意火不要大。慢慢的炒出香味就可以了。

第三步：炖鱼。

炖鱼是不能油煎的。当然如果你非要煎当我没说。为啥呢？因为一煎鱼肉必老。所以我们前面做了那么多去腥的工作。就是为了换不煎这一步的。

锅内放猪油。下姜蒜片炒香。放五花肉炒到吐油。放入酱料炒出香味后倒入足够的清水烧开。这里说明一点。有的炖鱼馆人家用的是猪骨和鱼骨一起炖出来的高汤。咱们自己家也可以。事先熬点骨头汤就行了。

烧开后加把蒿。苏子。五味藤。酱油。盐。胡椒粉。少许糖调味。放入鱼大火烧5分钟让鱼定型。然后小火焖10分钟。放入豆腐一起继续炖10分钟。放入粉条炖5分钟后。大火收汁。留宽汤就可以了。

炖鱼的时间千万不能长。一长鱼肉就会老了。所以得控制好时间。到时撒葱花。香菜就可以吃了。

其他观点：

东北特色菜。得莫利炖鱼”已有一百多年的历史。“得莫利”一词是俄罗斯语的音译。是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村北靠松花江。这里的村民主要靠打鱼来维持生计。得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。

中文名

得莫利炖鱼

主要食材

草鱼。卤水豆腐

分类

东北菜

口味

辣

做法

炖

那些年。熟悉的东北菜



让人垂涎欲滴的哈尔滨特产。你吃过吗？



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制作原料 听语音

原料：草鱼、青鱼或鲤鱼一条。卤水豆腐一块。粉条一把。大白菜。五花肉数片。榛磨或香菇若干。土豆一到两个



得莫利炖鱼

配料：青辣椒两个。小干红辣椒（一定要有。怕辣可少放）。葱一根。姜一块。蒜半头

调料：盐。料酒。糖。酱油。花椒。八角。桂皮

注：传说中炖鱼作料还有苏子叶。把蒿（藿香）。山花椒（五味子）。

制作方法 听语音

1.过油：把鱼洗净。改刀。水控净。过油或旺火煎三四分钟。



2.调汤：根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段。不要切碎。这样可以增加整道菜的美感；姜切片。蒜去皮。把所有配料放在料理盆里。调匀。这时要把榛磨洗净。浸在水中。土豆切块备用。

3.炖鱼：鱼过油后。把多余的油倒出。调好的汤汁浇在鱼上。加五花肉；加开水。水量没过鱼身低于大勺边。旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。

（注意：水量不要太少。一是炖的时间长。二是后面还要粉条。粉条吃水。）

4.加料：鱼入锅炖约25分钟后。加入粉条、土豆和榛磨。粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜。白菜可以整片放入。五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛。这样吃起来才够气氛。

营养价值 听语音

营养功效：鲤鱼含有优质蛋白质、矿物质、维生素等。具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和矿物质等。豆腐含有丰富蛋白质、大豆卵磷脂和植物活性成分。可预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生。有降低血脂。保护血管细胞。预防心血管疾病之功效。

来源说法 听语音

哈尔滨郊区方正县有一个叫得莫利的小村庄。得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。[1]



得莫利炖鱼

“得莫利”一词是满语“渡口”的音译。这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村（伊汉通。为满族“老牛岛”的音译）。已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江。在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初。村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店。招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼（也可以用鲇鱼。鲫鱼。嘎牙子鱼）和豆腐、宽粉条子炖在一起。味道鲜美。后来菜的做法不胫而走。

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