鲁菜是中国四大菜系之首,但为什么一提起山东通常会想起煎饼大葱？

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如果提起山东美食你老是想起煎饼大葱。这说明两个问题。一是你对鲁菜的了解不够深。不知道那些菜属于鲁菜。举个例子：糖醋里脊、红烧大肠。这都是经典鲁菜。二是这个煎饼大葱太世俗化。太深入人心了。

反正市井自媒的小编一说起鲁菜。那口水流的到处都是。脑子里都是：九转大肠、糖醋鲤鱼、炒双脆、糖醋里脊、德州扒鸡、赛螃蟹。还有女孩子最喜欢吃的拔丝山药。山东的山药爽口脆甜。虽然药用价值低。但作为食材。再好吃不过了。

不是每个山东人都卷大葱吃煎饼的。不是每个新疆人都拿着手把肉啃的。不是每个四川人都喜欢吃小面的。不是每个广东人都吃三蛇龙虎会的。也不是每个福建人都抱着一缸佛跳墙的。中国饮食文化博大精深。各地特色小吃也是各领风骚。希望你下次再想起鲁菜的时候。能想起糖醋里脊。这样档次会提升一点。O(∩_∩)O

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说起山东。大概大家脑子里常常蹦出来的几个关键词就是：蓝翔技校、煎饼卷大葱、趵突泉。

蓝翔技校我可以理解。毕竟广告的力量无穷大。网友们脑洞大的很。现在出门。不会开挖掘机都不太好意思说自己是山东人。

趵突泉也可以理解。毕竟作为泉城。泉水城市的名片还是打出去。深得人心的。大明湖更好理解。暑期神剧《还珠格格》毕竟也做了不少贡献。每年不少人要来寻找大明湖畔的夏雨荷。夏雨荷找没找到不知道。但是荷花还是可以欣赏满目的。

说起煎饼卷大葱。作为地道山东人。也是不知道这道小吃咋就变成山东人的代名词了。葱是有气味的植物。常被用作炒菜的佐料。但在南方城市。鲜少有人生吃。好多南方同胞。一提起山东人。仿佛立马闻到了一股浓浓的大葱味儿。其实大家大可不必那么夸张。南方人不习惯北方人爱生吃葱和蒜。北方人不习惯南方人吃各种虫之类的。每个地域有其特色的美食。我们还是要尊重当地的习俗。

其实说起来。多数的山东人是爱吃煎饼卷大葱的。不过。现如今很少有人将煎饼卷大葱作为每一顿的主食来食用。由于大葱生吃有味道。一般大家会比较注意。在访客、约会、工作等场合之前不会去吃。即使吃了。也会及时清洁口腔或者吃口香糖清新口气。所以。很多人只有在家里吃晚饭才会食用一些。

关于煎饼卷大葱。还有一段来自沂蒙的忠贞的爱情故事。据传这就是它的由来之处。所以。沂蒙山的煎饼卷大葱一向是最出名的。谁也没有沂蒙妹子做得好吃。

其实。都知道多数的北方人爱吃面食。也许这也是北方人身材较为魁梧的原因。山东人不光爱吃煎饼卷大葱。还爱吃馒头呀。山东的馒头。尤其是自己家里蒸的。那才叫一个香呢。所以大家不要因为一个特定的事物。对一个地区抱有成见哦。

其他观点：

一提起山东的确很多人通常会想起煎饼大葱。我想有以下几个原因。

首先说煎饼。煎饼不仅是带有浓重山东风味的、普及度极高的主食。而且还衍生出了很多美食元素。

如果说山东煎饼。更多的作为主食。但到了天津。就变成了一种风味美食煎饼果子。因为煎饼可以裹食的特点。所以内容物可以变幻万千。

这几年在北京CBD风生水起的国贸煎饼。就是北京市十大名厨之一的女厨神高宁的招牌美味。那就更进一步了。她的煎饼里。熏肉、肘子、三文鱼、鹅肝酱甚至连水果都有。大大改观了人们对煎饼的固有认识。也使得这种街头小食登堂入室。成为白领、金领人群追捧的高档美味。

老北京著名的小吃咯吱盒。其实追根溯源。也是煎饼——当年漕运的船夫。在山东境内多爱购买或制作耐储存充饥效果好的煎饼。这样在行船过程中。即使因为各种原因不能及时靠岸。也不会饿着。但是煎饼毕竟不是福尔马林药水能一直保鲜。很多时候行船到了北京。剩余的煎饼虽未霉变。却也往往产生异味或略馊。物质生活极其匮乏的船民舍不得糟蹋粮食。将其切段后过油炸。结果反而形成了新的风味。

再比如大名鼎鼎的北京烤鸭。所用的荷叶饼。也叫春饼。也来自山东。跟煎饼一样是摊烙而成。一般而言煎饼多用粗粮。春饼则多用细粮。一个硬一下。一个软一下。到底谁起源于谁我倒没有考证。但是卷食的共同特性。足以显示二者的同源性。特别是大葱。烤鸭里面是要加葱丝加甜面酱的。煎饼卷大葱。大葱蘸酱。那也是杠杠的……煎饼衍生出来的文化元素那么多。所以称为鲁菜的一个代表性美食符号。也就顺理成长了。

大葱也是。我看已经回答的网友提到过。山东最早引进了大葱。葱、姜、蒜。葱、姜、蒜。作为一种基础的烹饪配料。大葱除了可以蘸酱生吃。更多的是应用于炒菜之中。亚洲大厨屈浩先生跟我说过。好像光是葱的切法就有上百种。除此之外。鲁菜烹葱的确是一绝。比如丰泽园的葱烧海参。葱比海参都好吃。

正因为煎饼和大葱是山东特产的衍生了很多美食元素的食材。加上煎饼卷大葱这样独特的地域特点鲜明的进食方式。人们一提起鲁菜就想起煎饼大葱。也是很自然的了。还是那句话。挂一漏万。欢迎拍砖。 程胜

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