中国最初的菜系是否是四大菜系？鲁菜是唯一的源发菜系吗？

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我认为最初没有菜系之说。鲁菜也不是唯一的源发菜系

人们从远古时期的生食肉类。到后来偶尔吃到了大火烧熟了的食品。感觉比生的好吃。再到后来用大鼎煮熟了的食物吃。才有了烹饪的概念。很长一段时期。人们对烹饪的概念还是很模糊的。真正形成菜系之说。应该是清朝的。是清朝时期。因为乾隆是一个喜欢美食的皇帝。他走遍了中国的山山水水。尝遍了长城内外。大江南北的美味。由于各地的地理位置和特产的不同。衍生出了一系列的具有地方特色的风味流派。这时人们为了区分和其他地方菜系的不同。给自己的风味流派冠上一个名称。川菜。粤菜。鲁菜。淮扬菜。还有其他地方流派。这都是中国人民辛勤劳动智慧的结果。如果说谁是唯一。那么有些绝对。我认为都是相对生存相互促进的。都是中国美食。惊艳四海。

其他观点：

现在中国最出名的菜系确实是四大菜系。但如果追根溯源的话。貌似也真只有鲁菜是起源菜系。

齐鲁之地从中华起源就一直是中国的政治与经济中心。再加上孔子的儒家的正统地位。这让山东一直就是中国底蕴最深厚的地区。一直到明朝才略有改变。

因此起源于齐鲁之地的鲁菜的传承就非常久远。而且一直没断。这就让鲁菜的发展变得非常精细。造就了鲁菜食不厌精。脍不厌细的特点。

但鲁菜的弱点也在此。鲁菜的制作和烧制异常繁复。一道九转大肠那是真的需要九道制作工序。这让鲁菜入门和上手很难很难。基本鲁菜能做好的。都可以自称大师了。

因此鲁菜是高端菜系。而且还是那种走不下来的高端菜。

然后是淮扬菜。这个菜系主要是看刀工。讲究的是技术。起源不可考。毕竟是一群商人斗富出来的系统。毕竟天下盐商出淮扬。这是自古以来赚钱最轻松的一帮人。真正的是有钱能使鬼推磨的那种。自然在菜系上讲究的就是技和奇。考虑到技术上要求高。也是不太走俏的菜系。

粤菜。这个菜系是唯一一个厨师决定菜系的。粤菜出名并不是粤菜有特点。而是明代之后。出来做厨师的。基本都是粤人。近代甚至达到7层。因为粤菜厨师遍布全国各地。这也让粤菜做法全国开花。

至于川菜。现在流行的是低端的盐帮菜。特点是便宜且容易制作。这也是现在川菜流行的原因。

不过川菜不仅限于麻辣等重口味。真正的川菜传承不弱于淮扬菜。但也因为制作和入门的难度日渐式微了。

其他观点：

鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜为传统“四大菜系”。

山东菜：

中国四大菜系之一。又称山东菜。山东菜是四大菜系中唯一的自发性菜肴。形成烹饪理论和烹饪技术的系统框架是中国最早的美食。它有着悠久的历史和同样的张力。它是最古老、最有效的菜肴。其风格是：大方、高贵、优雅、正直不脱离前。一般是高标准。而不是一个或两个菜或偏见的味道叫。

四川菜：

四川菜。四川菜。是一个在中国的四大菜系。也是最有特色的美食。最大的民间美食。同时被称为“平民美食”。

粤菜：

粤菜是广东菜。起源于岭南。广州菜（又称广府菜）、Chaozhou cuisine（又称潮州菜和汕头菜）、Dongjiang cuisine（又称客家菜）由当地三味。三味都有自己的特点。这是一个起步较晚的菜肴。但却产生了深远的影响。世界上大多数的中国餐馆都是以粤菜为基础的。粤菜和法国菜在全世界都很有名。华侨菜肴基本上是粤菜。因此。很多人认为粤菜是海外中国的代表菜。

淮阳菜：

淮阳菜是中国四大菜系之一。它是东南亚第一美食。也是世界上最好的美食。它始于春秋时期。繁荣于隋唐时期。在明清时期兴盛起来。淮阳菜是因为其烹饪技巧精湛。口味南北。材料严格选择。因材施教；制作精细。格调高雅；风味的追求。清新和宁静。优雅的风格。

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