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蛋白质含量12.2g用来制作面包仍然不够理想。
高筋面粉是做面包的重要原料之一。面团揉出膜。才能做出松软的面包。不要轻易相信超市里的“高筋面粉”
高筋面粉的“筋”指的是面粉中蛋白质含量。蛋白质含量越高。面粉的筋度就越高。
但是由于“高筋”这个词并没有统一的标准。所以很多面粉商家在自己的面粉包装上写的“高筋”可能往往并不高筋。
我们不要看它写了什么。而是要看它实际是什么。
所以。我们不要光看名字。而要看看面粉包装袋上的营养成分表。上面会标明面粉中的蛋白质含量。
只有小麦蛋白的含量足够高。才能形成足够强韧的面筋组织。才能揉出强韧的薄膜。才能在发酵过程中保存空气并形成足够细密的气孔。做出我们理想中的松软细腻的面包。
那么。什么样的面粉才是适合制作面包的“高筋面粉”呢？
为了制作出理想的面包。建议大家选择高筋面粉时。软式面包、甜面包选择蛋白质含量在12.5%以上的面粉（100克面粉蛋白质含量12.5克）。
而制作吐司。则要13.5%-14%。
其他观点：
可以的！蛋白质的含量代表着筋度。12.2g确实是低了。做全麦面包吧。不需要澎涨度很高。只是面包瓷实罢了！
其他观点：
可以制作甜面包和软欧。制作土司会有一定的困难。
制作面包需要的蛋白质含量和我们制作这个配方需要的口感。膨发程度有直接联系。小麦面粉里特有的醇溶蛋白和麦谷蛋白是面筋形成的关键。它们不溶于水。相反可以吸收水分。揉面后生成的面筋是具有黏性弹力网膜组织。这个网膜组织可以锁住气体和水份。在烘烤时面包能膨胀。成品也才能更好的保持水分。蛋白质含量含量越高。面筋越容易形成。面团也就更有韧性。当我们需要松软。不那么有嚼劲的面包时。就会用到蛋白质含量低一些的小麦粉。所以蛋白质（麸质）含量在11.5%到13.5%之间的面粉都可以称为面包粉。用来制作面包。
日式甜面包。软欧。还有高油面包如布里欧修等对面筋形成要求不那么高。正确揉面。控制好发酵的温度和时间。蛋白质12.2克的面粉完全可以胜任。
而土司因为体积膨发率更大。需要面筋锁住的气体和水分更多。所以对面粉蛋白质含量的需求会高一些。
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评论(2)
面粉，面包，蛋白质，含量，面筋，松软，网膜，越高，水分，强韧
没想到大家都对蛋白质12.2g的面粉可以做面包吗？感兴趣，不过这这篇解答确实也是太好了
蛋白质含量12.2g用来制作面包仍然不够理想。高筋面粉是做面包的重要原料之一。面团揉出膜。才能做出松软的面包。不要轻易