请问,用梨可以发酵做酒吗,怎么做？

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热门回答：

可以啊。但是不是蒸馏酒。而是果酒。其过程和葡萄酒差不多。

简单明了。清洗干净。去核。用榨汁机打碎。然后装瓶。下酒曲。酒曲有专门得果酒曲。用量看说明书。然后密封发酵。这里要说一下。其实是半密封。能出气不能进气。大约发酵半个月就可以了。然后用过滤网过滤掉杂质。换干净得容器继续让发酵。十天后再次过滤一次。值得注意得是温度不要太高。最好20度就好。果酒和葡萄酒一样。也会产出甲醇。在家自酿酒一定要小心甲醇中毒。

我是大表哥。一个平凡得酿酒人。分享酿酒过程。记录农村生活。

其他观点：

制作方法

1.原料：选用完好的梨可制作优质酒。利用残次果（剔除腐烂果）和梨罐头下脚料可酿造普通梨酒。

2.清理：摘除果柄。拣去树叶和杂草等杂质。

3.洗涤：在清水槽里洗净泥沙污物。

4.破碎：用破碎机破碎。碎块直径以0.15~0.2厘米为宜。过小易成糊状。对榨汁不利。过大出汁率不高。若无破碎机。可在石臼中捣碎。

5.压榨：无专用压榨机时。可用木棍或新白布袋代替。榨后的果渣经自然发酵后。加入6.5%的砻糠进行蒸馏。得到果烧酒。用于调整酒度和配制果酒。

6.主发酵：每100公斤果汁加入10克焦亚硫酸钾杀菌。也可用熏硫的方法。将二氧化硫通入缸中。同时将果汁泼入缸内。当果汁中含有0.1%的二氧化硫时。即可抑制杂菌活动。将果汁倒入釉缸。其数量为缸容量的五分之四。加入5~10%的酵母液。并充分搅拌。使酵母均匀地分布于发酵液中。发酵正常液温在20℃左右。如温度较高。所得果酒香气较差。经过。两至三星期发酵。尝一尝汁液。甜味变淡。酒味增加。则说明大部分糖已变为酒精。主发酵结束。

7.换缸：主发酵结束后。用虹吸管吸出澄清的新酒。转入经洗刷和杀菌处理后的另一发酵缸内进行后发酵。并加食用酒精将酒度调至14度。酒脚与果渣可用作蒸馏酒原料。

8.后发酵：此次发酵时间大约25~30天。后发酵期间。酒温应控制在12~15℃之间。后发酵结束的新酒中要加入二氧化硫。使含硫量达0.01%。若酒度过低。可加食用酒精。使酒度达16度以上。

9.陈酿：优质梨酒陈酿需两年左右。普通酒也要一年之久。中间需倒缸几次。并过滤。除去浑浊物质。

10.调配：加食用酒精、砂糖等。每100毫升普通南果梨酒含酒精18毫升左右。糖分0.2克左右。总酸量0.3毫升左右。

11.装瓶、杀菌：将酒装入经沸水消毒的玻璃罐。加盖时不得漏气。然后在70~72℃的热水中加热杀菌。

质量标准：酒液澄清透明。有梨酒特有的色泽。有梨香及陈酒酯香。酸而不甜。南果梨酒每100毫升含酒精16毫升以上。残糖量0.2克以下。总酸量为0.5克左右。挥发酸量为0.07克以下。单宁0.04克以下。

其他观点：

完全可以。我老家是河北石家庄市赵县的。赵县是我国雪花梨。鸭梨和黄冠梨的主要产区。在我的老家有农家自己酿的梨酒还有白酒厂生产的梨酒。

先介绍家庭酿造的梨酒:

1. 选择较好的梨子。洗净晾干备用。

2.普通绵白糖。梨子和绵白糖的比例：10：2。

3.坛子。我用的是玻璃的。透明。可以清晰地看到梨子汁逐渐析出。酒色逐渐发青。

4.晾干的梨子切片或者很小的块然后倒入坛子。上端放平整。把绵白糖直接铺在梨子上面。坛子口的沟槽内放水。盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。

5.等待梨子发酵。八九月份。约需要20天左右。天气冷。需要的时间长。天气很冷。发酵不完全。出酒量少。味道也不好。发酵过程中。可以看到梨子汁逐渐的析出。越漫越高；可以听到冒气泡的声音。发酵越厉害。冒的越多。发酵完成。基本就不冒气泡了。这时酒已经把梨子基本上全淹没了。

6.把酒倒出来。用准备好的干净纱布挤压坛子里的梨子。直至液体全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里。千万不能用塑料器皿。否则酒里面一股子塑料味。全坏了。

7.酒沉淀两三天。就可以喝了。很甜。酒味甘醇。酒色红润。绵白糖都通过“脱糖”(据说这是酿酒业的术语)。转换成酒精了。

还有我老家赵州酒厂用梨生产的梨酒。

制作方法

1.原料：选用完好的梨。

2.清理：摘除果柄拣去杂质。

3.洗涤：在清水槽里洗净泥沙污物。

4.破碎：用破碎机破碎。碎块直径以0.15~0.2厘米为宜。过小易成糊状。对榨汁不利。过大出汁率不高。若无破碎机。可在石臼中捣碎。

5.压榨：无专用压榨机时。可用木棍或新白布袋代替。榨后的果渣经自然发酵后。加入6.5%的砻糠进行蒸馏。得到果烧酒。用于调整酒度和配制果酒。

6.发酵：每100公斤果汁加入10克焦亚硫酸钾杀菌。也可用熏硫的方法。将二氧化硫通入缸中。同时将果汁泼入缸内。当果汁中含有0.1%的二氧化硫时。即可抑制杂菌活动。将果汁倒入釉缸。其数量为缸容量的五分之四。加入5~10%的酵母液。并充分搅拌。使酵母均匀地分布于发酵液中。发酵正常液温在20℃左右。如温度较高。所得果酒香气较差。经过。两至三星期发酵。尝一尝汁液。甜味变淡。酒味增加。则说明大部分糖已变为酒精。主发酵结束。

7.换缸：发酵结束后。用虹吸管吸出澄清的新酒。转入经洗刷和杀菌处理后的另一发酵缸内进行再次发酵。酒脚与果渣可用作蒸馏酒原料。

8.再次发酵：此次发酵时间大约25~30天。再次发酵期间。酒温应控制在12~15℃之间。再次发酵结束的新酒中要加入二氧化硫。使含硫量达0.01%。

9.陈酿：优质梨酒陈酿需两年左右。普通酒也要一年之久。中间需倒缸几次。并过滤。除去浑浊物质。

10.调配：加食用酒精、砂糖等物料。

11.装瓶杀菌：将酒装入经沸水消毒的玻璃罐。加盖时不得漏气。然后在70~72℃的热水中加热杀菌。

质量标准：酒液澄清透明。有梨酒特有的色泽。有梨香及陈酒酯香。酸而不甜。

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